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凡旅游，无所谓一日往返的近郊休闲，也不管自费随团的天南海北或周游列国。其中都有一项不可缺少的内容，也是一件必须要解决的事情，这就是“吃”了。
从旅游角度谈吃，恰当的话应从“饮食文化”讲起，而“饮食文化”相较于平民百姓而言，颇显玄妙、空泛，不如直说“地方名吃”，来得更加明白实在些。
说起“地方名吃”，世界之大，中国之广，凡人群居住地，都可以鼓捣出来，少者一种，而多者无数的特色吃法。探究这些吃法得以成名的特色，有的是食物内容里的惊奇，有的是饮食形式上的新颖，而更多的则是“营养成分、口感滋味、花样工艺、因地制宜”等所谓民俗传统内涵方面的考究。然而，任凭人们在“吃”的内容及形式上如何变化，即使眼下针对“吃”的问题，已不再是曾经年月里“果腹求生”的唯一目的，但纵观人们在旅游或闲暇中的“吃”，也逃不过“情趣”或“媚俗”的蛊惑。
盛行于中国齐鲁大地的“吃”法，在中国美食文化中统称为“鲁菜”，其也是国内四大名菜系之一了。作为一个地道的山东人，如书本上提到的鲁肴名吃，像是九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、爆三样、炝腰花……别说平常人家现在都少有问津，即使在大席佳筵之上，偶得品尝，其口感滋味，也与时下的地方习性，相去甚远了。因此，讲“地方名吃”，不如直言“地方小吃”来得精准明确，也更加实实在在。
若说起“地方小吃”来，每到一方水土，无须去看书本、查地志或咨询“文化人”。只需找一位当地的老人家，去虚心打听；或是于吃饭时辰，到人头攒动处察看；甚或单凭道听途说，亦可觅得其所在。虽然，这样找到的“地方小吃”，经常是一些时兴时髦的吃法，不一定就是久负盛名的地道“土特产”。但是，任何一种时兴时髦的东西，一旦在某一区域形成了规模，其中必有特色理由和地方情怀。
丙戌年（2006）盛夏。一老乡自广州发财归来，朋友数人约好于某酒店相聚。下班后，开车才上了公路，朋友一个电话打了过来，说广州回来的伙计，要求吃“地方特色”。
我直接问道：“他想吃什么特色啊？”
回答说：“到地摊吃烤串。”
“地摊吃烤串”实在算不上济南的特色。眼下，凡在北方城乡，这“地摊烤串”俨然已变成司空见惯的城乡一景。近十来年，别处情况尚不十分清楚，单在济南，尤其夜幕时分，从市区到近郊，凡公路两旁或街头巷尾，无处不在的“地摊吃烤串”，已堪称一道道亮丽的风景线了。
古人盛誉泉城济南，最著名的莫过于“四面荷花三面柳、一城山色半城湖”。但是，如此诗情画意的赞叹，每每让今天的泉城人，于骄傲之余，也禁不住惭愧，这眼前周遭的环境，与“名副其实”相去有些远了。然而，在济南，若聊起“地摊吃烤串”的事情，但凡年轻力壮的济南人，确乎都能当仁不让，并有许多话儿可讲。或许，这也正是济南老乡，从“特好吃”的闽粤地界回家乡故土之后，嚷着非要首先品味的地方特色之因由吧。
现如今，在济南地摊上烤“串”，一般要架起一到几个长条形的铁凹槽。那铁凹槽长度，通常短的，也就十多厘米，而长的，现在都有超过10米的了。每当夜幕降临，散布在大街小巷的长短铁凹槽内，都开始引燃了木炭。在每个凹槽上面，横放着经常是用自行车辐条改造的签子，而签子上，一般都是事前穿好的各种各样内容的食物。若说起这“串”上的食物，真格就是五花八门、千奇百怪，甚至直说是乱七八糟，其实也不为过。然而，无论那“串”上的东西，究竟有多么新奇古怪，都一样先是放在凹槽上面，旋转翻烤，并还要不时地喷撒上，像是盐、味精、孜然、辣椒粉、胡椒面之类的特色调料。所以，来到任何一处，凡是能够成规模的烤串地摊，远看必是乌烟瘴气，近瞧均为烟熏火燎。
地球之上，能够主动“猎杀烤食”的动物，也就只有人类，自远古至于今，生生不息，乐此不彼。单就近些年，全国各地之所以一下子流行起来“地摊烤串”的饮食方式，大概认真去追溯起源的话，必定在新疆无疑。因为前些年，正是借助春节晚会上电视小品“新疆烤羊肉串”的露脸和渲染，旋即“烤羊肉串”这一原本局限中国西北边疆的简易土著生活方式，却红遍了举国上下、大江南北，并普及到了城乡县镇的大街小巷，业已成为中国进入“声、光、电”高科技时代以来，最为时尚流行的饮食情调了。
虽说经历了近乎十年的普及流行，为何现如今这种地摊式的烧烤，还能遍布国内各地市、乡镇、村舍的街道旁或餐室内，并依然勃勃生机，且方兴未艾呢？究其原因，一个不容忽视的因素，也就是那个“串”上的食物，通过各地区华夏儿女极聪明大脑的革新，尤其通过因地制宜，使其在内容上，完全改变了原本像仅售羊肉的专卖店，一下子却演变成了任由各自喜好、完全自由选择的杂货铺或超市了。仅看在济南四处的烤“串”内容物，大致算来，常有且可见的，譬如：肉串（羊、牛、猪、鸡、鸭等）、红腰、白腰、腰头、板筋、心管、鞭、宝、翅中、翅尖、鱿鱼、鱼干、虾、香蕉、大蒜等；另外，在济南的这样摊位上，一般都备有可凭各自喜好选择的时令辅料配菜，像是煮花生/毛豆、酱田螺、炸金蝉、凉拌豆腐皮/黄瓜/藕/三丝等等；再加上本地盛产的生、熟啤酒，或高、低度白酒。于是乎，经常乐于搞聚会的那些同学、同事、同乡或亲朋好友们，也不管只有一二位还是多到十人以上，尤其在街道路旁，一律马扎方桌，热肴冷饮，嬉笑怒骂，不拘一格……如此模样，确实别有一番滋味和情趣在其中。
若问那“串”的价格，在济南当下，每串一般在三角到两元不等。
至于一般食用量和实际消费的状况。举个实例吧，就上述朋友自广东回来，一餐五人。最多的一个人，自己食用了一百一十余串，而少如我者，不过十六七串。加上酒水、拼盘，整个花费，亦不足三百元。
今天无论谁来到济南，凡去地摊上吃烤串，尤其是那些见多识广者，真格体会品咂后，或许从中找不到何为地方特色的品质和味道，亦寻不见此地所谓流行时尚的媚俗和风骚。但是，任何一个人来到济南，每每于地摊上品味烤串过程中，也必定在直觉感受上，有一份唯在济南才有的别样滋味，袭上心头。
（2006年8月8日草，2014年4月3日修。2015年3月6日整。）
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