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“本地芥菜”在海州算是最家常的蔬菜。（首发）纵然去海州档次最高的饭店点“本地芥菜”，一斤烹调好的“本地芥菜”连人工费用带利润，零售价也能保持在王土元二十块钱以内。
光是烹调“本地芥菜”并不值得特别提及，这道菜肴既然出自刘佳之手，自然有他的独特之处。目前除了刘佳亲手下厨以外，在海州连在他家的“刘记”饭店里，也吃不到这次被他用来凉拌“本地芥菜”的酱料。
海州某位厨师虽不出名，但由这厨师所发明的一款调味酱，却在整个王土国都获得好评。这款调味酱运用了多种食材，主要成人是各式上等干货海产。将干货混入腌指天椒，然后统统切成碎丁，再用上汤长时间熬煮，最后就成了这款酱料。该酱料成品滋味既辣又鲜，完全有资格称之为“最美味”的调味酱。
刘佳品尝过该调味酱以后，他先是觉得“这酱鲜美有余，却辣得不过瘾”。然后他又认为“把上等海产干货如此加工太过浪费食材”，于是他便有了“改良”的想法。
而这想法之前因为各种事，而不得不被打断。最近刘佳在消磨时间的时候，他又重新捡起当初的想法，再次继续尝试之前未完成的心愿。
他先是将酱料原本要用的上等干货海产统统换掉，被他换成“小虾米”和“白饭鱼干”之类便宜货色。原本的“腌指天椒”刘佳倒是照搬不变，但他把辣椒分量做了相应调整，将原本的指天椒分量增加了将近一倍。
为了令调味酱中的辣味尝起来更圆润，刘佳将原配方里用的上汤改成油。他最近试了好几种食用油，后来又觉得荤油太易凝固，所以一律不合适。最后挑来挑去，他选用了最常见的素油－－花生油。
经刘佳“改良”出来的调味酱，其风味与“原型”已稍有区别。他制作的酱料比原身辣度更强，但远不如原身鲜美。他当时创作灵感一发不可收拾，最后被他弄出些与原身完全不同的新花样。
原身是用上汤熬制的酱料，现在却被刘佳弄成一款类似“辣椒油”的酱料。刘佳在炸制这酱料，或说是辣油的时候，他试着将茶叶一起放入。因为他觉得“如果在既鲜又辣的调料里加一点茶香，能令调料滋味的层次感变得更丰富”。
刘佳一开始试着往辣油里混进一些新鲜茶叶，但成品酱料里的茶香过于强烈，明显已算是“喧宾夺主”。他考虑了好久，才试着用已被泡过茶水的茶叶来炸辣油。结果最能令他满意的，是仅用开水泡过十秒左右，当干茶叶刚被泡软便立即捞出，等再次晒干以后才用来炸辣油的“二手茶叶”。
他构思新酱料的整个尝试过程，有很大一部分都不需实地实际操作。他可以用意识模拟整个下厨过程，甚至在意识里直接模拟出成品的滋味。熟悉食材特性，且熟悉烹调过程的人，只要拥有丰富的想象力，其实也能做到他这样啦。
作为一个不喜欢浪费粮食的人，刘佳当然不会将“不满意的试作品”胡乱抛弃掉。他也没随便让他人替他试味道，每次他都是先用意识模拟出能被自己认可的结论，然后才实际操作一番。
被刘佳最终认定“完成”的酱料，与原身已基本没了相似之处。那款调味酱原身是“鲜”有余“辣”不足，而刘佳所制作的这款“茶香辣酱”，或说是“辣茶油”里，辣是最明显的部分，其余部分则被鲜甜味与苦茶味平分。
虽然弄出了些新花样，但刘佳仍然没有丝毫自满的想法。其实王土国里各大菜系里都有用茶叶制作的菜肴，各菜系的“茶叶菜”都各有特色，刘佳对此其实早就一清二楚。
自他完成那“新酱料”以后，直到目前为止，刘佳只让他的老爸品尝过。他身边真正喜欢“吃辣”的人不多，他身边爱吃“重口味”的人只有凯丽-休斯一人。最近一直没机会给妹妹弄辣菜肴吃，今天倒是让他找到了机会。
刘佳那“一点都不挑食”的厨师老爸是特例，他老爸老刘并不是真正喜欢“吃辣”的人。
“自制辣酱凉拌本地芥菜”的酱料里虽然有虾米和小鱼干，但调料比例明显比不上蔬菜，所以这一道算是素菜。今天的午饭除了这道素菜以外，刘佳还准备做两道荤菜。
这两道荤菜里有一道值得一提，名叫“爆炒粉肠”。
“粉肠”是海州方言词，原本的词意是特指猪小肠某一段部位。后来不知是什么原因，这个词居然渐渐被海州土著用来骂人，海州土著骂别人“粉肠”的恶意程度，与骂对方“笨蛋”基本相同。
今天中午将被刘佳用来炒食的“粉肠”，是他从自家店里“借”来的半成品食材，所以不需要再次清洗。至于说这“借”么，与其说是“借”还不如说是讨要。
就象某位落泊君主向他人借城池那样，借走以前大打包票，什么都好说。等物主想要讨还么？那就难咯。
“粉肠”是猪肠里味道偏清淡的部位，远不如大肠等部位的滋味那么“重口味”。由于猪大肠某个“众所周知的特性”，海州土著里没多少人喜欢吃猪的大肠。除了某些“就是好这一口”的人以外，在海州猪大肠的销路可差得很。
大多数海州土著如果买不到“粉肠”，宁可用其他肠类食材来代替，甚至不炒这道菜，也绝不会买猪大肠来吃。
为了炒制这道“爆炒粉肠”，刘佳准备了一些葱姜之类的辅助食材。由于最近这类辅助食材的零售价极其夸张，这些食材都是他家阳台上自种的。
“刘记”饭店里用来卖的食材自然不会如此，这与品质无关，只是自种产量不足罢了。刘家阳台上种的那些葱姜，是因为刘佳见近期的葱姜类食材性价比过低，他才试着自种葱姜看看。
刘佳是个性情随意的人。虽然他不看重金钱利益，但面对性价比过低的某些事物，他还是会感到在意。
他的性情正如凯丽-休斯所形容的那样：
“大哥哥他虽然不看重钱，却不喜欢别人把他当傻瓜。有性价比高的选择，他肯定不会选择笨蛋才走的路。”
“爆炒粉肠”在海州菜系算是一道“小炒”，所以并不难做。但想要令这道菜肴显得“美味”，在厨师对火候的掌握却有讲究，这一茬自然难不到刘佳。
他烧热油锅的时候，等油一冒烟便将葱姜蒜丢进锅，用这些调料来爆香油锅。等锅温度够高了，他便将“粉肠”一股脑地送进锅里。
烹调“爆炒粉肠”的时候，刘佳将自家炉头的火力一直保持在“最高”档位。海州菜系所谓的“爆炒”，便是要用这般大火来炒，成品才能达到海州土著所谓“够镬气”的标准。这一茬说着简单看着简单，实际操作起来，对厨师的厨艺基本功却极考究。
家用燃气炉具无论是烧液化气还是天然气，所能输出的温度上限，平均值都在八百摄氏度左右，顶多也不过超过一千。“刘记”饭店里用的炉具也是燃气炉，温度高低上限与家用炉具相差不大，下限平均值则都为二百至三百摄氏度之间。
由于“刘记”饭店主要做街坊生意，日常营业额度说高不高说低也不低，家用炉具已基本可以应付营业需求。而在海州某些生意极好的大型酒家食肆里，为了提高营业效率，甚至会运用以工业燃油为燃料的炉具。
但纵然是温度最高的炉具，只要不脱出厨具的范畴，温度最高的极限也就是一千至一千三摄氏度左右。温度再高上去，就算人一时半会能勉强受得了，锅里的食材也受不了。因为人离火焰有一定距离，食材却是隔着铁锅与炉火亲密接触。
所以说某个将要被死刑的匪徒简直是个白痴。那傻瓜居然向专业人仕提出，说厨具里的炉火有两千摄氏度以上。这个名为“王某汉”的白痴，大概把天然气在纯氧中燃烧的温度当成燃气炉温了。
连自己手里那锅的材质及溶点都没弄清楚，便敢自称职业厨师的那种蠢材，活该被厨师行业封杀。某些不具备常识却又喜欢大言不惭自我吹嘘的人，总以为自己的意见特别值得他人重视的人，往往在现实中总得不到他人的重视。
其实无论是厨师还是什么行业，只要由人构成的社会关系，便不会欢迎这类自命聪明的蠢材！
越是喜欢公然表露“自尊”一面的人，其潜意识里的自卑心态往往越重。如果其内心真如其言行一样，对某事物都是一副“真心不在意”的姿态，又怎么会有闲心刻意表露自己在这方面的意见？真正持“不在乎”态度的人，又怎么会主动参与该问题的探讨？又怎么会在这类话题上主动发表自己的意见？
而能长期保持不卑不亢姿态的人，也不见得人人都是所谓“君子”，其实某些其实也就是刻意装出不卑不亢的姿态罢。当然啦，无论是哪种行为特征，都不能用来对所有人一概而论，总是要具体人物具体分析啦。
某蠢材被同行封杀的起因，根本不是因为他得罪了不该开罪的人，也不是因为被他得罪的那个人小气。归根到底，象这种连行业应有常识都不具备的外行，而且根本不愿意弄清楚常识便胡乱瞎扯的白痴，根本没资格从事技术方面的工作。
不过幸好世上真正的白痴不多，其中最坏的那个白痴匪徒也已进了拘押所，接下来将面对死刑。加上媒体人的推波助澜，即便还有人会持类似观点，也会从那个该死的白痴匪徒身上得到教训。
完成一道“爆炒粉肠”以后，刘佳又烹调了一道“彩椒炒蛤蜊”。他先将红黄绿三色的彩椒切成细长条状，然后直接与解冻不久的蛤蜊肉混在一起炒。炒制过程不需多长时间，最好别超过一分钟。因为这道菜肴所用食材都极易熟透，尤其是彩椒，这蔬菜一熟透口感就会变差。
蛤蜊是极受海州土著欢迎的食材之一，海州方言里“花甲”一词便是特指这蛤蜊。
过去海州的菜市场里，常年都有在卖新鲜蛤蜊。等到了实在没有新鲜蛤蜊可卖的季节，商贩才会特意弄些冻蛤蜊肉来卖。过去的冷藏技术不够好，冻蛤蜊肉可是很容易变质的食材来着。
而到了现代么，养殖技术及运输渠道都相当发达。现在无论什么季节，海州市面都能买到新鲜蛤蜊或冻蛤蜊肉，完全任君选择。刘家倒不是特别喜欢吃这冻蛤蜊肉，今天被刘佳炒成菜肴的冻蛤蜊肉，其实是他家放在冰箱里的存货，以备偶尔发生的不时之需而已。
由于蛤蜊肉不是新鲜货色，而是去壳后冷藏的冻品，其鲜度自然比不过同类型的新鲜货色。为了令蛤蜊肉更好吃，刘佳特意用了些蚝油来烹调这道菜肴。
蛤蜊原本就有鲜味，与蚝油的味道正好起冲突。如果在新鲜蛤蜊里加蚝油，无论对食材还是调料都属于浪费。但用在冻蛤蜊上却最合适不过。
冻蛤蜊肉质的口感与新鲜货色区别不大，滋味的鲜度却相差甚远。如果不用蚝油来提鲜，也该用些香辛调料来炒。总之但凡不适合与新鲜蛤蜊混合的调料，大多却能与冻蛤蜊极相配。
蚝油除了用来配冻蛤蜊，用来凉拌“本地芥菜”也极合适。但考虑过今天午饭的菜谱以后，刘佳便把蚝油用来炒了冻蛤蜊。
因为在他的认知里，蚝油鲜甜有余，配冻蛤蜊最合适。而自己特制的酱料，或说辣油虽然同样鲜甜，但却有茶叶的苦涩味。茶叶中的苦涩味如果与“本地芥菜”风味相混合，由于“本地芥菜”原本是既甜又苦，两者配合倒能起到互相搭配的作用。
但要是把鲜甜且略带苦涩的辣油配冻蛤蜊肉？这滋味难免会令食用者起疑心：
“这蛤蜊是不是坏了？”
水产中出现苦味，特别容易令人产生如此联想。尤其是那些经过初步处理，已不带内脏的冰冻水产。
反倒是象虾米或白饭鱼干之类的食材，由于内脏部位没有特意剔除，或说嫌剔除起来太过麻烦所以保留不动，吃起来有苦味却再正常不过。越是“懂吃”的人遇到这种情况，才越能查觉其中奥妙。
话说贝类苦涩不是好事，但小鱼和虾米苦涩却算是独特风味？从某种角度而言，美食家的口味还真够挑剔。
刘佳下厨的时候，他家厨房的门自然紧闭。而菜肴完成以后自然就要上桌。刘佳一打开厨房的门，原本坐在沙发上看电视的凯丽-休斯闻声随即一跃而起，然后快步往厨房这边冲来。
刘家的客厅并不大，这尼德兰小女孩的腿脚虽不长，步子虽不大，从厅里到厨房也花不了多久。
年轻厨师一见妹妹正冲过来，连忙嘱咐，或说警告一句：
“别撞我！”
他双手各捧了一盘菜肴，妹妹要是象时常那样顺势扑过来，对此刻的他而言倒是一桩麻烦事。
“”
小女孩其实没冲多远，当刘佳开始说话的时候，她已经减慢了速度。她来到刘佳身边才应了一句：
“凯丽很有眼色的啦，人家只是想过来帮忙端菜。”
“里头还有一盘菜，你去端那个吧，小心烫手。”
话音刚落，刘佳随即又再提醒妹妹：
“电饭锅你别碰，那东西比看起来烫得多。”
刘家用的电饭锅是老式货色，外壳的隔热性能不太好。况且锅里的饭又刚煮熟，此刻锅身外壳的温度，比寻常洗澡水还要热得多。
海州的小户人家里基本都没有“饭厅”这概念，饭桌通常就摆在客厅的某个角落里，刘家这里也差不多。兄妹俩合力把饭菜摆好，刘佳给自己装了一碗“洗菜水”，然后向凯丽-休斯发问：
“今天中午我没煮汤，只有这玩意，你要不要来一碗？”
“这是什么啊？”
小女孩边说边观察碗里的浅绿色汤水。
这碗里装的是“洗菜水”，自然是哥哥在与妹妹开玩笑。其实这是刘佳刚才用来烫芥菜的开水，把这些混有菜汁的热水收集起来，并加里面一点点盐，倒也勉强能当菜叶汤喝。
从“大哥哥”口中得到解释以后，小公主只盛了小半碗菜叶汤。她的就餐习惯与海州土著不一样，她没有“饭前先喝一碗汤”这种习惯。况且听说这菜叶汤的来历以后，她除了“想喝两口尝尝新鲜”这种打算以外，可没真把这烫菜水当成汤。
喝掉碗里的菜叶汤以后，小女孩没等“大哥哥”动手，便为她自己盛了大半碗杂粮饭。等她装好她自己那碗饭时，刘佳正好喝完他自己那碗汤。小女孩见状便主动拿过“大哥哥”的碗，为对方盛了满满一碗饭。
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