?两人的脚步最后停在卖腌制干货的摊位前。这儿的老板在卖号称是自家泡的湿酸菜，看起来品相还不错，于是买了两把，有大半斤了。
考虑到肉类已经够多了，却没找到合适的滚汤菜，刘佳还特地买了个甜玉米粒罐头。海州人嘛，一顿如果没有两碗汤，那根本就不能说是正经吃了一顿饭。
至于姜、盐、胡椒粉之类的调味品是一律没买。蒙丽珍说公司还有以前做饭时用剩下的，用不着买新的。
在回公司的路上，蒙丽珍一脸兴奋的神色，：“小刘啊，我对午饭开始充满期待了呢。”
“珍姐你就等着看好戏吧。”刘佳现在是一脸自信，买的材料虽然不能完全满意，但还都算是满合适的嘛。
回到公司楼下，蒙丽珍经过门卫室时，眼神的余光扫了扫公告栏。她觉得自己想起了什么，不由得停下了脚步。
刘佳的脚步一直没停向前走。于是她也不再去想了，加紧两步赶紧跟了上去。反正一下子没想起来，过一会儿也会想起来嘛。她当时是这样想的：这种事情明明觉得有印象，却总是不能一下想起的事，多数都不是什么要紧事啦。
无论是专业厨师还是家里的煮饭婆，肯定都会喜欢自己端出一道道好菜时，被旁人称赞而得到的那种成就感。
但肯定没多少人喜欢在饭前准备菜码，还有饭后洗碗这两种活。
最理想的状态，当然就是自己在发号施令，有人很听话地完成切丝切块切片切条这类无聊的活。完成后再由自己上灶台。
大厨嘛自然要在这种时候才能一展身手，洗菜切菜腌菜什么的让才华横溢的大厨我来做？无聊且浪费人才了点呐。
吃完好吃的以后，全身会被一种懒洋洋地幸福感包围着。这时候最好点上一根烟，或者再喝一杯茶也不错，这种时候最适合人来发发懒了。
洗碗？我才不要！
刘佳同样也不喜欢洗碗，但准备菜码这种旁人看来很无聊的活，他却是乐意干得很。
开玩笑，要做出一道好菜，准备工作的重要性，一点不比那些灶台功夫来得要低啊。无聊？无论在哪个方面打基础，基本都是这么无聊的。可如果没有这些基础，就算给你盖出万丈高楼来，一有点风吹草动，楼一样是会倒的！
他在回程的路上就和蒙丽珍商量好了，他负责下厨，碗筷则蒙丽珍去洗。毕竟不让厨子负责洗碗，也算是正经人家的常识嘛。
不过她现在对刘佳的手艺多少还保着些怀疑的态度，心里甚至早就盘算好：
“要是菜很难吃，就算他下了厨，也要罚他洗碗。”
至于小关？他向来就负责吃。这家伙好象在家就从来不干家务，下厨难度较不可能指望他。估计要是让他洗碗，打掉的绝对比洗干净的要多。
有时候无能是一种幸运啊。能者才有资格多劳，懒人？呆一边凉快去吧。
即使是第一次来到“卓越”公司，但只要仔细观察他们的厨房，就能发现的确是常有人在这儿煮饭热菜。虽然是比不上“刘家”饭店后厨那么专业啦，但各式家用的炉具及常用的炊具，也几乎是一应俱全的。
内行人更是只看了看手里这把菜刀，就在心里下了“常有人在这儿开伙”的结论。
菜刀的不锈钢刀身，已经开始有不少略显发黑的点点痕迹。这是刀身切菜时沾了水，使用后没有完全擦干，保养不善造成的。但由于刀身经常被使用，锈迹还没来得及真正形成，就被下一次切割肉菜的磨擦动作给消除掉了。这种过程长期下来，使这把不锈钢菜刀看起来，倒象是用极易生锈的碳钢打出来的。
眼下首先必须先处理两种肉类。因为肉类切好后还要腌制什么的，其准备工作最耗费时间了。
猪排骨肉及牛肉都被切成薄片。然后刘佳他转身打了一个鸡蛋，利用两边蛋壳左右互倒，将蛋清及蛋黄分开了。
他用分离得来的蛋清及玉米淀粉将两种肉类分别拌匀，再倒进一点点酱油及料酒。现在可以先把肉类放在一边不管了，要等它们腌制个十分钟左右才好继续。
接下来他准备处理水产。
原本是细细长长那么一条的脘鱼背肉，现在切成了相对较薄较短的鱼块。他腌制鱼肉时没加酱油，而是用少量玉米淀粉及料酒去腌制。
因为这份脘鱼肉要用来蒸着吃，就要吃鱼肉本身自带鲜甜味道。
酱油必须等到上桌吃之前才添加，那时候鱼肉的鲜甜味为主，酱油独特的咸香味没有完全将鱼肉浸透，只会在原有味道上起到辅助的效果，到时候鱼肉的美味就能更上一层楼。但酱油要是加得早了，等到鱼肉被酱油完全浸透以后，它的味道会被那股咸香彻底取代。
到时候，就如同以前的皇上被谋朝篡位了。坐在龙椅上的新皇帝虽然也是皇帝，但却不是以前那个啦。
调味这种看起来简单的事情，其实也有着不少复杂特有的讲究啦。生活里这种例子可是屡见不鲜了。
至于那包还处于冰冻状态的脱壳蛤蜊肉嘛，处理起来倒是省事的很。他接了盆自来水，将包装袋连同里面的东西，直接泡进温度与室温几乎相同的水里。千万不要用热水来解冻，解冻太快等影响食材的口感。
等残冰溶尽后，再从蛤蜊肉从袋子里倒出来，用活水稍微冲掉一下就行了。
冲洗的时间也不能太久，动作也不能太重。这也是有讲究的。
本来呢，刘佳是打算用新鲜连壳的活蛤蜊来蒸蛋。蛤蜊蒸蛋这道菜，在本地可是很受女性欢迎的传统美容菜。活蛤蜊在下锅前需要先用盐水养过，好让蛤蜊把残留在体内的沙子吐干净。
新鲜的蛤蜊处理起来，比冻品会麻烦得多，但味道却也比现在这堆冻过的要好，好得多！
可惜还真是人算不如天算啊。这季节里，海州几乎所有水产摊位都会卖蛤蜊，毕竟现在还算是吃蛤蜊的季节嘛。可想买的时候，偏偏就是买不着。没办法了，又买不到合适的代替品，只好将就着用冻品来代替了。
冰冻过程会带来一定的脱水效果，在这效果的影响下，冻蛤蜊肉里那原本应有的鲜味，现在已所剩无己了。在这个前提下，处理的时候要是再稍有不慎，仅有的一点点鲜味就会完全流失掉。
到时候蛤蜊肉吃进嘴的口感，可会比生的肥猪肉还要难以下咽。
综上所述，不小心可不行。所以就算是简单清洗无法洗得太干净，也没办法呢。反正接下来还要加热，生的时候没变质坏掉，煮熟了吃下去，肯定不会吃坏肚子啦，顶多有点没冲干净的沙子吧。
刚买来的湿酸菜的原材料，是本地特产的大叶肥芥菜。其风味甜苦各半，口感爽脆多汁。不少人只要吃一次，就会喜欢上它。
当原汁原味的吃多了，自然会想在它身上开发出更多的吃法。
地道的海州人会将这种肥芥菜放在坛子里，倒进已煮滚再冷却至室温的洗米水，再添加足够的盐，经搅拌后，最后将坛子口密封好。这样只要等上半个月左右，就有又酸又爽口的湿酸菜可吃了。
腌制成酸菜后，味道品尝起来，与它新鲜时可是完全不同的，不过依旧爽口。照样还是种广受欢迎的美味。
刘佳准备用这酸菜来配牛肉，里面再加上洋葱，来炒上一道专门用来下饭的酸甜开胃菜。
说到洋葱，这东西被留在最后才处理。因为它多汁的组织结构一旦被破坏，里面的汁液就会迅速从切口处流失掉。洋葱便会渐渐变得干枯了。
说到底，洋葱还是越新鲜才越好吃。
不过话又说回来呢，几乎所有蔬菜最美味的状态，都是刚从田地里收割上来的时候。不过，一般人不太有机会享受这种口福就是了。
现在还有三个鸡蛋及一个甜玉米粒罐头未经处理。
如果不把“包装”打开，鸡蛋还说能做成煮蛋之类的菜肴，有些健康专家还建议吃鸡蛋要连壳，据说蛋壳也很有营养。可有谁的牙口有那么好，连罐头包装不打开就直接连壳吃的？自然要把“包装”都打开啦。
话说，从一开始刘佳就没打算把蛋连壳下锅煮。煮蛋一类的菜肴通常都偏清淡，比较适合当早餐吃。用来当午餐？那清淡口味感觉起来，稍微无趣了点，不开胃啊。
三个鸡蛋现在被搅成鸡蛋浆，里面加进了用油、盐、料酒及味精调成的调料汁。
要是今天买到的是新鲜蛤蜊，就用不着在蛋液里加味精了。毕竟，新鲜的蛤蜊已经自带足够的鲜味了。
另外，有些人觉得味精是家常菜的调料，是家庭主妇用来偷懒的。他们认为高级厨师做菜，都是用高汤上汤来提鲜味，大厨们肯定不屑使用味精这种化学合成调味料。
这种认知其实是完全错误的。
高汤里鲜味的化学成分，与味精的主要化学成分，几乎是一模一样的。高级厨师从来不会不屑用某种调味料，他们的厨艺功夫在于，对菜肴里调味料分量的掌握。
掌握调料分量的技巧，与市面上流传的菜谱里所说的完全不一样。
菜谱总喜欢特地标注明白多少克什么什么，或是多少匙什么什么。如果一直照着菜谱的说明去下厨，那厨艺永远不可能得到提高。
调料具体的分量其实没有固定的啦。老手们都是针对进食者的类型来灵活调整的，基本上就是凭经验，诀窍就是熟能生巧。
“啪哒－－啪哒－－啪哒－－”
煤气炉连续三次都点不着火。
刘佳只好低头凑近去观察，从小就开始下厨的他，觉得这种动作多少有点危险。万一他的运气实在太差，炉子直接爆掉也不是不可能的。
炉头旁的电子打火器，在开关拨动后，会立刻冒出电火花。这部分的零件似乎没有故障。
于是他用鼻子用力吸了一下气，闻闻味道。炉头上的出气口周边，好象根本没有煤气应有的那股臭鸡蛋味嘛。
刘佳顺着炉身上的输气胶管，象顺藤摸瓜似地找到了厨房的煤气开关。
上边的标识明明就是“开”啊。
他在这种情况下觉得是毫无头绪了。
没办法了，只好向熟悉这屋子环境的人请教请教啦：“珍姐----”
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