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现在，志泉和白云都成了无业游民。自从退出后，再没有进过店。住房租金自己出，一日三餐也是在租屋内自己开伙。偶尔在街上会到汪近平，他也会说客套话，让他们在店里就餐，都被他们婉言谢绝了。既然退出，就要全身而退，至于他们怎么操作，就要凭他们的良心了。
白云也埋怨过志泉，不该轻言退出，更不该毫无制约地逞了别人的心愿。按她的想法，决定由谁负责经营，应在制订目标利润基数时，引进竞争机制，而且要实行财务监督，制订奖罚的具体措施。现在他承诺每个月保证三千元利润，还不到开业时的一半。你既不参与管理，店里又全是他的人，所谓核算，岂不是阎王说瞎话——骗鬼。
志泉做出这样的决定，也有他自己的想法：现在店里的全套人马都是他的人，要调整人员结构，必须动大手术，需要相当长一段时间，工作才能步入正轨。而且做生意，最忌讳失去顾客的信任，要想让一个做砸了的门店，恢复信任度，比新门店从零开始更难。如其花费大量精力，去挽救两人合作的门店，不如重新开拓属于自己的门店。
至于合作门店的经济效益，他没有过多考虑。既然已经放手，也不屑于锱铢必较。只要不赔本，每月还有一定的收入，就算烧高香了。在有一定生活保障的前提下，还可以腾出时间去谋求今后的发展，说不定暂时的失去，可以赢得更好的发展机遇。
目前，寻找新门店还只能停留在纸上谈兵阶段。原来除去合作门店投资外，还有一万多元的余额，这几个月又有一万多元的进帐。志泉考虑到合作必然有一段相对稳定的时期，就还了两万元急需偿还的债务。现在身上剩下的资金不足一万元，即使提出解除合作关系，也要等到三个月后收回股本。虽然明知汪近平不缺这点钱，既然有言在先，他绝不会改变初衷，去求人说好话。
第四十二章
他和白云并没有因此而有丝毫的懈怠，要寻找一个合适的门店，决不是一蹴而就的功夫，正好这段空闲时间，给予他们充分选择的余地。
由于资金能量的束缚，他们选店的目标不能高企，只能在三万元上下的价位上挑选。在南嘉这样的大都市，三万元投资要开菜馆，说出来也会让人笑话。他们只能将选择的目标指向散落在城市边缘的城中村、或那些尚未开发的地带。
每天清晨，他们就从住地出发，中午很少回家吃饭，在外面的时间达十个小时左右。有时遇到合适的店，会在附近反复观察守候，很晚才能回家。
他们几乎跑遍了周边地区所有村落，更远处，在全市范围内都留下了他们的足迹。可是选来选去，不是价位太高，无力承受，就是市场条件不好，短期内难以产生效益。
疲于奔命地在偌大的都市中苦苦寻觅，一次又一次否定苦苦搜寻到的目标，不仅消耗了大量精力，而且折损了锐气。
昨天晚上，他们在黄花村发现一家转让的餐馆。那时天已煞黑，店里黑咕隆冬看不见人影。志泉按转让广告牌上的电话打过去，对方约他明早来看店。
今天一大早，他和白云没有吃早点，就步行赶到那里，可是守在店门前，一直等到十点还不见人开门，他们怕与店主错过，又不敢离开。好不容易等到与店主见面，经反复观察、询问、磋商，已经到了十二点以后，店主要回家吃中餐，约好下午再谈。志泉和白云这才感到腹中饥饿，正准备找点食物充饥。刚走出店门不远，志泉感到一阵晕眩，眼前发黑，直冒金星，顿时，浑身大汗如注，双脚绵软无力，就势蹲坐在地上。
白云慌了。虽然知道他是低血糖的老毛病发作，但前几次发病都没有这次严重，现在眼见他浑身如抽搐般乱颤，已经撑持不住，倒在地上。她想去弄点糖水或食品，又怕离开时发生意外。正在惊慌中犹豫不定，只见志泉慢慢睁开眼睛，发出微弱的声音：“不要紧，老毛病，快去弄点吃的，等会就好了。”
等志泉慢慢恢复体力，从地上坐起来，但见刚才躺着的水泥地上，已被汗水洇湿了一大块，他的脸色仍然苍白，头发蓬乱，如挂着露珠的草丛。白云心痛地将他扶到店前的屋檐下休息，待他病态基本消失，就要扶他回家。
志泉记挂着下午还要与店主继续协商。虽然他们初步交谈差距很大，但每一次谈判必须要有谈成的信念，只有孜孜不倦地追求，才有谈成的可能。见白云为他的身体担心，故作轻松地舒展一下胳膊，脸上漾开笑意。“这种病来得快，去得也快，准确地说，这算不了什么病，只是想吃东西了，才跑出来吓人。”
白云知道，劝他也无益，不是彻底失去希望，他不会无功而返。
刚才，他挥舞胳膊时，牵动着被汗水湿透、紧紧粘连在背夹上的衬衣；经体温焙烤，热气在上面散发开来。一阵凉风吹过，他身体不由自主地缩瑟了一下，很快，他就下意识地恢复了常态。看到这些，更增添了她内心的伤感。此时她能做的就是买来一条毛巾，帮他全身擦拭后，再垫在他后背上。
等到下午一点多钟，店主来了，随他同来的是一陌生男子，据店主介绍，他也想接这家店，特地带来让他们当面互拍，谁出价高谁接店。来人听说志泉只肯出两万元，他竟一口应承二万二千元。志泉知道，遇到这样的对手只好自认倒霉，争来争去，只会让店主讨好，只好主动放弃。他们等了老半天，费尽口舌，又遭遇疾病折磨，就这样轻易地被人取而代之。
回家的路上，志泉一直少言寡语，为又一次失去机会深感惋惜。
白云见他情绪不振，有意让他吐出胸中的积郁，又似劝说、又似埋怨地激他：“你也把价钱咬得太死了，要是上午你肯多出一千元钱，这个店就是我们的了，哪轮得到别人来抢。以后与人谈转让条件，还是要灵活一点。”
志泉这才开了腔：“不是我太死板，实在是条件有限。我早就算计过，身上现金才九千元，陈亮那里已有半年未收租金，我已与他商量，再提前交两个月租金，可以凑齐一万二千元。虽然店主承诺，接手后两个月之内不用交房租，但总要有一些小型购置，还要购进原材料，紧紧巴巴才勉强够用。要是多出一千元钱，我们就无法运转。”
“你原来也帮过周围那些朋友，现在遇到困难，临时找他们帮衬一下，也不过分。”
“找谁？汪近平是有钱，但明知他在有意卡脖子，我绝不会找他开口！陈其只能求助于人，从没有想到与人方便，何况他一直在别人喉咙里讨气，找他，准会碰软钉子！其他的人只会锦上添花，谁肯雪中送炭？”
白云也认为他说的是大实话。周围的这些朋友，也许是在现实的生活环境中生存久了，都已修炼成精，一个比一个老辣。没有利害关系时，谁都是情同手足的朋友；一旦有事相求，只怕用压榨机也挤不出半点汁水。
志泉生性不愿求人，岂肯在这些人面前失面子？所以他宁可用自虐的方式，节省每一个铜板。他们每天到处奔走，除太远的地方坐公汽外，凡是几站路的距离，都坚持步行。有时他还会自我解嘲，以安慰她抑或是自我安慰：“正好我们现在闲着，需要有事混，以消磨时光；在这大城市里，又无钱进健身房，不如每天在马路上溜达，既健身，还可免费办事。”
想到这些，白云没有再为难他。只想快点回家，让他换身干衣，再炒两个小菜，斟上一小杯酒，让他解乏。
现在又面临一次新的考验。虽然与在清河时相比，生存环境有所改善，起码解决了温饱问题；而且经过几年的摸索和实践，已经有了明确的发展方向，也积累了相应的经验；只要沿着这条路走下去，就可能越走越宽畅。但是，突然之间，他们被摔出了按惯性行驶的轨道，如按航标运行的船只突然搁浅在沙滩上，必须借助新的推力，才能回归到正常的航道。
可是，在餐饮业最低档次、也是最艰苦的起步阶段摔打了几年，再要坚持下去，已感到精力和体力渐渐不支。而且近几个月经营菜馆的实践，也使他们看到经营上一个档次，不仅大大降低了体力消耗，也加速了利润积累。如现在许多国人，一旦有机会接触到西方世界的豪奢，怎肯再回到几代人在贫困线上挣扎的故国家园？
刚找到一条较为宽畅的路断了，而且必须在这个断裂处确立一个新的起点，才能连接过去和未来，最终实现梦寐以求的目标。但是，他们现在的经济状况却与他们的选择极其矛盾，如一个未成年人，必须用他稚嫩的脊梁承担起成年人的压力，唯有以生活的重负催熟他的身心，虽然有拔苗助长之嫌，但不得不勉强而为之。
前几天，他们在琼台看中一间小店，是一家做川菜的小菜馆。地理位置不错，正在一条陈旧老街的路口。店里只有夫妻俩，丈夫负责做菜，妻子负责经营。根据店主介绍的情况，他们又仔细观察，发现店铺虽小，却很有经营特色：主打鲜鱼类菜肴，尤以川味酸菜鱼为镇店招牌菜。
已快到吃中午饭的时候，志泉破例地点了一份酸菜鱼。既是藉以套近乎，借机与老板娘搭讪；也想品尝一下这道菜何以名噪一时。
鱼的味道不错。白云边吃边哧哧发笑。志泉不解地问：“有什么好笑，也说来让我高兴高兴。”
见志泉一本正经地发问，白云越是忍不住笑得打嗝，只用筷子点着鱼盆，口里发不出声。
志泉懵了。看看鱼盆，又回头看看白云，不知何意，只好跟着干笑。
等白云缓过一口气，终于忍俊不禁地发出声音：“这才叫酸菜鱼！”
经她一语道破，志泉才恍然大悟。
那是他们在马头村开快餐店时，有一次，有两位已混得很熟的客人要吃酸菜鱼，问他们会不会做。志泉在厨房听到客人问话，不等白云答复，就满有把握地接口说道：“那还不简单，我们在家里经常吃这道菜。”
可是等白云将他做好的“酸菜鱼”放到客人面前，客人傻了眼：“这就是酸菜鱼？我们在几家餐馆吃过酸菜鱼，还从未看见这种做法，是不是老板听错了？”
志泉从厨房走出来，站在客人面前，以勿庸置疑的神气指点道：“正宗的雪里红酸菜煮活鱼，怎么不是酸菜鱼？”
客人这才知道，他根本不懂川味酸菜鱼为何物，仍表示友好和宽容：“别人做的酸菜鱼是按川菜的配方及工艺制作的；你做的酸菜鱼是顾名思义想出来的。”见志泉仍似信非信地看着他们，又调侃说：“也许你做的是湖北的酸菜鱼，不过味道还不错，可以将就。要是你什么时候见过正宗的酸菜鱼，才会明白，你做的最多能算水货酸菜鱼。”
今天歪打正着地点了这道菜，两相比较，才使他解除了当初的迷惑。他凭想象做出的酸菜鱼，是将鱼剁成块，然后放在酸菜里煮熟即成。而按川菜工艺及配方做出的酸菜鱼，是将鱼架剁成块，放在专做酸菜鱼的酸菜内煮熟，再将用生粉和蛋清腌制过的鱼片，在鱼汤里灼过，盖在鱼骨架和酸菜上面，然后将花椒、干辣椒等调料，放进烧滚的油中焯过，淋在上面。不但外观形态好，而且麻辣鲜香，尤其是鱼片晶莹剔透、鲜嫩如脂。
想到这里，志泉也忍不住指着白云朗声大笑。
这时才上午十一点，店里还没有其他客人，老板娘见他俩笑得前合后仰，不知何故，走过来坐在他们身边，谦恭地问道：“是不是菜做得不地道，惹你们笑话？”
白云好容易才控制住自己，听到老板娘问话，用揶揄的口吻，似是回答老板娘，又似是指向志泉：“我们老板说菜做得太地道了，就是工艺太复杂，没有他的做法简单。”
志泉见她编排自己，更忍不住笑，笑得老板娘一头雾水，头似拨浪鼓左右朝他们张望，僵硬的笑纹挂在脸上，尴尬地附和他们的笑声。待到他笑累了，终于停下来，才向老板娘解释：“你别听她胡诌，她是笑话我不会做川菜。你老公手艺不错，我还要找他拜师学艺呢。”
老板娘得到客人的赞许，紧张的心情才松弛下来，也谦虚地表示：“他也是半路出家，瞟学了一点手艺，混一口饭吃，哪里称得上师傅。”
气氛已经很融洽，他们才说出想接手门店的意图。老板娘见他们诚心诚意，也如实地介绍了有关情况。
开店的夫妻俩都是四川人，因这一带住着很多老乡，才选择在这里开了一家川菜馆。虽然地方较偏僻，菜的价位也定得很低，但凭着老乡的关照，和自己克勤克俭地勤扒苦做，所以看来不起眼的小店，每月也有五六千元利润。只因两个小孩在家由公公婆婆照顾，前不久接到家信，公公婆婆双双病倒，才被迫要将店转让，急着回家照顾老人和小孩。
她开出的转手费才两万元，按性价比，确实物有所值。如果她介绍的经营情况属实，只要四个月就可收回全部投资。为了表示诚信，她还特别提到：“其实我们接手这家店，转手费只一万五千元，但用了将近一年的时间，才使一个做败了的店起死回生，这多要的五千元，只能算是对我们投入精力的补偿。
接着，她又客观地介绍了这一带的人文状况：
这里离火车站很近，而基础建设却相对滞后。那些村民只知道充分利用土地面积，楼房之间的距离才一米左右，是名符其实的握手楼，反正他们自己很少居住，用相对低廉的价格租给那些外来户，这里就成了外来客户的聚居地。这些外来客中又以四川、湖南藉的居多。
这些外来客中，有相当一部分是游手好闲的刁民，被人们称作“黄牛党”、“飞车党”、吸毒贩毒团伙成员，等社会黑恶势力。他们散落在火车站周边，就图的这里作案方便，又便于隐藏。他们彼此间有一种无形的亲和力，惯用的手法就是讲哥们义气，拉帮结派，相互之间抱成团，对抗红道和不同派系。
他们之间的很多人并不富裕，甚至吃了上顿愁下顿。但他们已习惯了游猎式的生活：今天逮着猎物，就纵情吃喝玩耍；宁可明天一无所获时忍饥挨饿。对于他们中的大多数人来说，所谓手头宽裕，也不过是靠坑蒙拐骗、强打恶要，从团伙头目那里得到几个偿钱，并不具备高档消费的经济实力，所以，附近这些小餐馆就成了他们经常光顾的场所。又因为他们经常在这些餐馆集聚，只要店家睁只眼闭只眼，不干预、不泄密，除了吃喝玩乐，还经常在这里互通情报，布置任务，分派赃款赃物，视其为自己的黑窝点。所以相互之间也相安无事，遇有外来人员在餐馆滋衅闹事，他们还会出面保护。
听过她的介绍，就知道她所言非虚。而且在谈到转手费时，她见他们态度诚恳，又主动降低了两千元。
志泉和白云私下议论，既为这里的社会治安状况而心怀惴惴，又因这里的廉价转手费，及可观的经济效益而动心。已经将近一个月了，疲于奔命的四处物色、筛选，唯有此处比较如他们的心愿。不但投资额度在他们经济能力的范围之内，又是他们想开的菜馆，而且收入不菲。
志泉内心已开始盘算：根据当地的消费群体，和已经形成的消费习惯，接下这家店后，还是只适宜于做川菜。自己做一些普通的家常菜，才只能算半瓢水，肯定不能在川菜馆掌勺。再说，现在的店主才三十上下年纪，一人在厨房操作，尚感独力难支；而他的精力和体力已难胜任繁重的体力劳动，得花一千五百元左右的工资请一位厨师。（店老板承诺按这个工价给他们请一位做川菜的老乡。）但他认真地观察了店里的经营管理状况后，有信心从扩大经营、加强管理入手，将厨师工资部分补回来。要是月平能保持五至六千元利润，就可以凭自己的能力实现求之若渴的愿望。
利益的驱使，已使他罔顾前途的凶险。他已与白云达成共识，要借助这道阶梯，登上他们心目中的希望之门！
当天，他们一直在店里守候到打烊后才回家。果然一天下来，营业额达一千三百多元。要是能保证日平营业额达到这个水准，那怕只有百分之三十的毛利率，每月的毛利额也有一万二千元左右，他们现在所说的每月五六千元利润就没有一点水分。要是接手后，将毛利率提高五个百分点，多产生的利润，就足以支付厨师的工资。
为了进一步摸清店里的经营状况，他们临走前与店主商量，计划连续观察五天后，再做出是否接手的决定。他们需要在这一时段里，用动态平均值得出近似常态的结论。
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