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这天，突然从家乡来了一位客人，三十来岁，名叫李平。虽然形貌欠佳，但言谈举止却显得极其恭顺。犹其对汪近平，更是俯首贴耳，唯唯诺诺。据称是他的心腹弟子，因事到南嘉，特地来看望师父。
来后数日，却不见有离开的迹象，而且汪近平每天安排他在厨房跟班操作，还特别关照主厨，尽量给他机会掌勺，只说是他在家乡开了一家湘菜馆，特来拜师学艺。
过了十多天，汪近平找志泉商量：“李平这小子厨师的基本功还可以，来后跟班学习了十几天，说完全有把握胜任厨房工作。我认为用自己的人更贴心，想让他替代主厨，不知你意下如何？”
“不是说他在家乡经营湘菜馆，怎能脱身？再说现在厨房是一套湖南班子，辞了师父，他的徒弟必然不肯配合，要是厨房乱了套，我们刚刚步入正轨的业务必然受到影响，还是谨慎些为好。”
汪近平哈哈一阵大笑，“你真是老实人，我说他在家乡开湘菜馆，是怕引起厨师猜疑，不肯传授手艺，想不到连你也瞒过了。至于组合厨房班子，就不用你操心了，只要主厨过硬，配脚多的是，用不着我出马，只要李平吆喝一声，徒子徒孙一大把，还要他们的人干嘛。”
志泉这才明白，他已暗中作好一切安排，要清一色换上自己的亲信。说是与他商量，其实是造成既成事实，逼他就范。但他并不在这上面计较，只是担心厨房人员撤换，烹饪技术跟不上会影响生意。犹豫半天，才表明了自己的意见：“要不，先留下主厨，让他再带一段时间，他做的菜已在顾客中有口碑，这样更稳妥。”
“你这就是说外行话了。顾客看重的是菜的质量，而不在于谁掌厨。再说留下他，凭白无故增加费用，也不划算。”说到这里，他就着话题，对厨师报酬作了安排：“李平接手后，厨房报酬仍维持原水平不变，每月工资四千元包干，具体到人，由李平自行安排。”
志泉心想，一套技术成熟的班子不用，却要让一套新班子顶替，所为何来？如其说仅因为自己人好使用，那么在他们的烹饪技术尚未得到顾客认可时，工资就不能定得这么高。他更担心，万一他们技术不过硬，一旦做砸了锅，将后患无穷。还有一层更深的考虑：当所有的要害部位都换上了他的人，要是今后工作中发生矛盾，他只能处于被动挨打的地位。
但是看到他志在必得的态度，要是执意不从，必然影响双方的关系。最后只有选择妥协。
怎样辞退原来的厨师？他们都感到很为难。在接手这家店时，他们曾一再要求，将厨房原班人马留下，又与厨师有使用一年的口头协议。现在才两个多月，有什么理由辞退别人？
汪近平又出了主意：“就说李平是我的侄儿，尽义务与我们帮忙。反正与他们没有签约，即使不同意，也无法要挟我们。最多补发一个月工资，他们也无话可说。”
接着他又说：“既然说李平是我的侄儿，我就不便于出面，还是你找他们去谈比较合适。”
志泉猝不及防，就被他轻而易举地将皮球踢给了自己。而且不露痕迹，显得合情合理。不由在内心赞叹他未雨绸缪的功夫——将一切可能发生的事早已算计好，只等你进他的“笼子”。
志泉找到主厨袁师傅，委婉地表明了辞工的意思。还不等他有过多的表白，袁师傅已心如明镜，接口说：“我早就知道，这是汪老板的安排，让他侄儿来学手艺，就是想让他接手。其实我早就作好准备，已有老板请我去他们店，薪水比这里还高，只是因为当初已答应与你们做一年，才没有开口。”
“要是你已经有了去处，我也为你高兴。虽然我们才相处两个多月，我认为你够朋友。今后有事请你帮忙，还望多多指拨。”接着又问：“要是有什么要求，尽管提出来，我们再商量。”
“按经济合同法，未到合同期提前辞退员工，雇佣方应给予一定经济补偿。既然是你出面来谈，我也不想让你为难，只需将我们的押金退还就行了。至于今后有事需要帮忙，我认你这个朋友，只要你来找我，一定会尽力而为。”
见他这样通达情理，又与他忠诚相待，志泉很受感动，一再表示感谢。
临分手时，他又特别提醒志泉：“汪老板心计很深，现在用的全都是他的人，你的处境就很孤立，与这样的人合作，必须要处处提防才好。”见志泉听得很认真，又说出了他的担忧：“李平虽然有些功底，但湘菜的制作技术只是瞟学了一点皮毛，真要让他掌厨，怕很难胜任。”
经他对李平的评点，再次证实了他的担心并非子虚乌有。既然一切已无法改变，只有心怀惴惴地等待可能出现的不测后果。
袁师傅一班人才撤出，第二天，李平就如变戏法般呼来三个帮手，全面接管了厨房。后来才知道，这三个帮厨只比李平稍后几天就到了南嘉，只是事先未在店里露面。所以一切如早已编好的程序，一旦开启，就依次呈现出来。而且据知情人后来透露：厨房包干工资四千元，其中李平每月二千五百元，（比袁师傅每月两千元还高。）两个帮厨每人每月五百元，另一名学徒工只管吃住，不付报酬，剩下五百元说是另有安排。
果然不出袁师傅所料，他们才接手不几天，顾客就纷纷表示不满。由于火候控制不准，做出的“刴椒鱼头”，不是蒸过了火，鱼肉发紧；就是鱼头内血色未褪，一股腥味。“毛氏红烧肉”没有亮色，肉质不松软，难以咀嚼。
如此种种的质量问题不断出现，有些已与袁师傅混得很熟络，常来进餐的顾客，便询问他到哪里去了，他们只好谎称请假回去探亲，过几天就回，顾客也表示理解；而那些不常来的顾客，干脆再不登门。
眼见生意一天天清淡，志泉不能再保持沉默。当他找汪近平商量时，他却说：“生意有旺有淡，属于正常现象，观察一段时间再说。”
再过几天，生意仍不见起色，他也有些着急起来。有几天，他督在厨房里，动不动就发一通脾气，训得李平及几个帮厨晕头转向，但仍于事无补。这回他主动找到志泉：“你与袁师傅关系好，能不能让他来指导一下？”
志泉只好硬着头皮向袁师求援。可是他现在工作的地点离这里已有四站地，虽然抽空来指导过两次，但终究不能解决根本问题。
汪近平又想出一辙：“昨天我还看到袁师的大徒弟，据他说想自立门户单干，这小子手艺已学得不错，何不让他来带一段时间。”
志泉见他压根没有撤换厨房班子的意思，还要平白无故增加费用，请人指导，心中极为不满。但为了不使业务受到太大影响，也只好任他安排。
可是当他找对方商谈时，对方却提出：工资待遇按原来厨房的承包基数不变，但厨房班子必须由他组阁。汪近平恼怒地咆哮着：“癞蛤蟆打哈欠，好大的口气！把你当人，还装鬼来吓人！”如是一拍两散。
他的那些徒子徒孙一个劲地捧着他，将他视作神明，使他有主宰一切的心理满足。要想拆散他们，无异于颠覆他已建立的王朝，当然会激怒他。而且他心里也明白，志泉对他的人事安排已心存异议，现在别人口里说出他想说而没有说出口的话，无异于当面打他的耳光，怎不让他恼羞成怒？
开业后第三个月的核算结果，各项经济指标均出现滑坡：直接生产成本上升了百分之四，间接费用上升了百分之九，纯利润下降了百分之三十以上，纯利额不足五千元。
细分析存在问题原因，除营业额下降是利润减少的主因外，影响直接生产成本的主要因素是购进的原材料质次价高，非生产性费用增加。
自从李平等人进店后，汪近平就提出，为了方便和安全，将原厨师租住的廉租房退掉，在附近花园小区租一套住房，由他和厨房人员合住。每月增加房租二百八十元，还要为他们承担办理暂住证、健康检查等费用，（过去均由员工自理。）每月发生的短款也未由责任人赔偿，累计起来，每月新增加的开支在五百元以上。
花园小区就在店后不远处，虽然档次不算高，但这里日照充分，空气质量较高，而且也有花圃、草地、楼台亭阁，闲来无事，他就可以在这里溜达憩息。比起那些居民区的筒子楼、握手楼，不仅更有安全感，而且更宜于养生。
这套住房只有一室一厅，他和李平合居一室，将客厅安排给几个徒弟聚居。他一月难有几天在这里住宿，实际上是为李平营造一个安乐窝，也便于他中午休息和消闲。
租下这套住房后，他就向志泉提出：由他负责早晨买菜，志泉负责照看晚上的生意。他到市场买了几次菜后，就摸到了门道，认为没有必要事必亲躬——除了量小另星分散的菜，需自己动手外，其它只需开张清单或电话通知，摊主会送货上门。他还曾暗中笑话志泉，遇事亲力亲为，吃力不讨好。
几天以后，他就放心地每天晚出早归，将买菜的事交给李平办理。李平是有名的夜猫子，有事无事都要挨到深更半夜睡觉，哪能早起买菜。他的方法更简便：每天晚饭后，就开好清单，让徒弟交给摊主，待他上班时，菜早已清理完毕。再待到上午九点左右，汪近平从家里过来，一切准备工作已就绪，大家相安无事。但送来的菜和自己到市场买的菜相比，无论价格和质量都要大打折扣。原材料成本增加，自然在所难免。
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