一个个又白又圆的丸子被挤进了锅中，漂浮在了水上。
挤挤挨挨地飘了一锅，就可以开火煮制了。
先大火煮沸，水开后立刻转小火，不然容易将鱼丸煮碎。
分几次打入冷水，反复沸腾后，鱼丸就煮熟了。
捞出来摊开晾凉，以免互相压住变形。
小吴在用笊篱往外捞的时候，不小心掉落了一只。
没想到这鱼丸竟然像乒乓球一样，在地上弹跳了起来！
“我的天啊！居然这么弹！”
不只是小吴，其他人见了也惊呆了。
“这是咱们刚刚做的鱼丸？”大家都不可置信地捡起来看，居然真的是！
“这是怎么做到的呀？”众人都疑惑了。
程小芸看着大家惊诧的神情，忽然想到了电影《食神》里的画面，忍不住失笑。却还是不忘讲解道，“咱们刚刚反复的搅打，加入的打发蛋清，以及木薯淀粉和猪油，缺一样都不会达到这种效果。”
帮厨们似懂非懂地点点头，没想到做个普通的鱼丸还有这么大的学问。
“我都不敢想象，这么复杂做出来的鱼丸得有多好吃！”小吴在一旁看的直流口水。
“这有什么难的，咱们就用鱼丸来做今天的主菜吧。”
程小芸披了件外套，从后厨开门直接去了后院，进到了大棚里。
蹲下来摘了几把小青菜，轻轻抖落掉上面的泥土。又薅了一把香菜，这才回了后厨。
她将青菜交给帮厨清洗、切段。
自己则将刚刚剔下来的鱼骨放到清水里，大火烧开，小火焖煮。
少加一点点的醋，既可以去腥，又可以让鱼骨里释放出更多的营养物质来。
等待的功夫，她去门外的黑板上写下了今天的主菜——紫菜鱼丸汤。
觉得噱头还不够，又在下面写了几行小字作为宣传：鱼肉制成，鱼骨熬汤，至鲜至纯。
程小芸拍了拍手上的粉笔灰，十分满意地看着自己的“广告词”。
不得不说，寒冷的天气里，一碗热气腾腾的汤，确实充满着不小的吸引力。更何况加上如此诱人的说辞，食客们更加期待了。
到了饭时，已经有老客看着新菜单的出现，闻讯而来了。
不一会儿菜单就下到了后厨。
程小芸揭开熬着鱼骨的锅，鱼骨髓都溶化进了汤里，让汤汁变成了乳白色，汤浓味鲜。
另起一锅，将浓白的鱼汤舀进来几勺。
煮沸后，下入刚做好的鱼丸。
撕一把自制的头水紫菜。
加一些自己种的青菜。
再放盐，生抽和蚝油调味，点几滴香油就可以出锅了。
鱼丸是煮熟的，紫菜和青菜水开后便好，所以这道菜极其快手。
毕竟费事的功夫，都在前头呢！
看似简单的一道菜，可从剔鱼肉、到打鱼丸儿、再煲鱼骨汤，可也要耗时半天的时间呢！
一碗热气腾腾的汤端到了食客的面前。
就见汤碗中，有白有紫也有绿。
洁白胜雪的鱼丸，紫得发亮的紫菜，绿油油的小青菜。颜色清新的一碗汤，看着就让人心情舒爽。
食客也是个会吃的主，并没有直接吃菜，而是拿起旁边的勺子，先尝了口汤。
轻轻吹拂去勺子中的热气，徐徐送入口中。
一股浓鲜就在舌尖上蔓延开来！
浓郁醇厚的鱼汤里加入了提鲜的紫菜，简直是“双鲜合璧”！
既有鱼汤的腴润香浓，又有紫菜的鲜爽清甜。光是喝了这一口汤，就已经让食客有些兴奋起来，更加期待接下来的美味了。
鱼丸洁白圆润，用筷子很不好夹。
用勺子轻轻一兜，却很容易捞起。
放到唇边，上下齿轻轻一咬，细嫩滑润的鱼丸，就弹跳进了口腔中。
海鱼特有的鲜甜，刺激人咀嚼欲望的弹牙口感，在味蕾上细细辗转，溢出浓郁的鲜汁来。
再配上脆爽的紫菜和这个季节里根本见不到小青菜，清爽鲜甜的滋味和暖融融的热意让人忍不住长长深吸了一口气。
只觉通体舒泰，有种被被美食包围的幸福。
没想到看起来清清爽爽的一碗汤，竟蕴含着如此令人沉沦的鲜味啊！
被这碗汤征服的不只是前厅的食客，还有后厨的一干人等。
小吴和帮厨们眼巴巴地看着这碗紫菜鱼丸汤，十分好奇它的味道到底如何。
“给你们留了一份，赶紧尝尝吧！”程小芸早看出来了，给他们每人盛了一碗。
来不及用勺子，直接端着碗就喝了一口汤。
鱼汤的鲜美浓醇，紫菜的清新咸鲜，一股脑地都涌了上来，洋溢着极大的幸福和满足。
连喝了好几口，才算畅快。
这才用勺子捞起一颗鱼丸，轻轻咬下一口，鱼肉的鲜甜和细腻口感便一同席卷而来，竟是想象不到的弹牙！
没想到一摊软绵绵的鱼肉，竟能做出这般脆弹的口感来，着实让人十分惊艳.
而这清新鲜甜的温暖滋味，更是让人欲罢不能。不一会儿，一大碗就都喝光了。
“真是没枉费咱们费了这么多功夫，做出来的汤也太好喝了！”
“我都不敢相信，这是咱们做出来的鱼丸！”
程小芸见大家都爱吃就放心了，趁机做了个市场调研。
“那如果市面上有卖这种半成品的鱼丸，你们会买吗？”
“肯定会啊！”几人正沉浸在美食中，想都没想就答道。
程小芸听了，心中大概有了数。正准备出去问问外面食客的意见，正碰上了杜斌和庞正元从门口走了进来。
“上次的酸菜海鲜锅吃得我们念念不忘，今天又过来看看有没有什么好吃的。”两个人看见她，也笑着打招呼。
程小芸将二人领到了窗边的位置坐下，介绍起了今天的特供菜品来。
听说是鱼骨熬汤，纯鱼肉制成的鱼丸，他们都对这道汤有了兴趣，便点了一份。
可是一旁的杜斌却忍不住轻叹了口气。
“我上次品尝到了庞老板的家乡风味，酸菜、血肠确实令人回味。只可惜不在港城，不然我也得让庞老板尝尝我家乡的特色。”
程小芸闻言，美目一转，突然有了个想法，笑着对二人道——
“也不是不可以。”
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