就在这时,门一开,刘师傅进来,给贵客打招呼。然后站在旁边,陪客聊天。
闻一鸣鼻头微动,看着凌天成有些迷惑的表情,笑道:“凌叔,这道菜可没有看见的这么简单!”
说完用勺子舀起清汤,解释道:“所谓开水只是一种谦虚,其实是一种高级清汤吧?”
刘师傅眼前一亮,没想到看似年纪最小反而眼力最高?笑而不语,目光期待闻一鸣的下文。
“老母鸡、金陵板鸭、野山猪排骨、金华火腿、上好纯瘦肉,经过最少一天一夜慢火熬制而成。”
闻一鸣看着刘师傅,赞叹道:“如果这也叫开水,那也太不值钱了吧?”
“好!”
刘师傅忍不住拍手叫好,吃惊道:“贵客真有眼力,所有原料丝毫不差,不愧是胡总的贵客,真正的美食家!”
“美食家?”
凌天成听完差点笑出声,强忍着暗道:“这个小子真能见人说人话,见鬼说鬼话,装逼!”
胡建民哈哈大笑,刘师傅虽然是高薪聘请来的大厨,可两人关系不错,平时聊天没有高低贵贱之分。厨艺到这种境界,钱已经是外物,到哪里都是百万年薪。
闻一鸣把勺子放进嘴里,醇厚汤底瞬间征服味蕾,仿佛置身于山野农场,身边鸡鸭鹅遍地,悠闲自在,一派和谐自然。
“精彩!”
严四海夹起一片娃娃菜,放进嘴里,忍不住惊叹道:“看似平常的菜叶充分吸收所有高汤精华,入口即化,醇香素雅,荤素配搭恰到好处,佩服!”
凌雨馨更是一连喝了三碗清汤,光洁额头微微出汗,顿时酒意全无,神清气爽,全身暖洋洋。
刘师傅面露笑容,看见几位贵客满意自己的厨艺,对于他来说是最大成就。胡建民是什么人?很少在家款待客人,更何况让自己亲自下厨,可见在座都是知己好友,身份不凡。
“多谢贵客抬爱,这是第二道菜,樟茶鸭子,请点评!”
第二道菜上桌,刘师傅简单介绍,目光期待的看着闻一鸣,这个年轻人是真正高手,很期待对方的点评。
胡建民暗自点头,高人就是高人,到哪里都是焦点。刘大厨可不是一般人,眼高于顶,自己也是多方盛情邀请才肯出山,坐镇酒店行政总厨,帮忙打理建业旗下酒店生意。
闻一鸣点点头,看着眼前金黄酥脆的鸭子,再次感叹道:“好手艺!”
“四斤重肥公鸭,以盐、绍酒、花椒、胡椒、麻油腌制入味,其中还有一道特制秘方?”
刘师傅肃然而惊,不可思议瞪大眼睛,盯着闻一鸣道:“请贵客指教!”
“应该是醪糟汁吧?”闻一鸣笑道:“腌制完成再用松柏、稻草、花茶,大火熏。”
“当然其中少不了最关键的一味配方,陈年樟树叶,这也是樟茶鸭子的由来。”
刘师傅深吸口气,心悦诚服道:“佩服,佩服,自古英雄出少年,遇见贵客,刘某真是三生有幸!”
闻一鸣摆摆手,客气道:“刘师傅不用谦虚,您的手艺超凡脱俗,平淡中见神奇,一鸣也是佩服。”
“比如这道鸭子,刚才只是完成一半步骤,腌、熏完再经过蒸,高温入味,肉质松软,最后才能油炸!”
“色泽金红亮丽,外焦里嫩,所有香味被牢牢锁在其中,一口下去,才能体会其中滋味!”
说完两人相视一笑,凌天成忍不住,夹起一块放进嘴里,闭上眼睛,满脸享受的表情溢于言表。
闻一鸣尝过,暗叹这才是细节见功夫。看似简单一道菜,其中不知道花费多少心思?
无论选材、用料、准备、烹饪、到最后收盘,无一不精。匠心独具,每道都是自创佳肴,令人佩服。
治大国如烹小鲜,厨艺和香道有相通之处,都是把材料通过各种处理炮制,变成美味佳肴的过程。
胡建民很是满意,看大家享受的表情知道今天心思没有白费,无论是红酒还是美食,都是自己精心准备,为了就是让贵客满意,特别是闻一鸣。
这个年轻人每次都能给人惊喜,深不可测,无一不精,仿佛什么都难不住他!
生意做到胡建民这个层次,财富已经不是考虑因素,已经可以随心而为,有能力为兴趣爱好而自由选择生活。
书法、红酒、美食,钱只是实现这些精神享受的资本,难得遇见同道知己,这才是缘分。
“第三道是肝膏,张大千最爱,大家尝尝!”
青瓷小碗里放着一块方形红色肝膏,清香四溢,胡建民笑道:“这道菜大家要好好品尝,大千先生的平生最爱,大师一生除了画画,独爱美食!”
所有人好奇看着四四方方小块,闻一鸣夹起道:“上好猪肝煮熟,打成粉,再用鸡汤蒸成,油而不腻,鲜嫩无比。”
“贵客所言正是!”刘师傅介绍道:“原本这道菜总是卖相不佳,无论如何尝试表面都有小水滴,很不美观。”
“后来无意经过他人指点,加上一块小小笼布,问题迎刃而解,所以这道菜也时常提醒我,学无止境的道理。”
凌天成吃完肝膏,赞叹道:“刘师傅的手艺已经超凡脱俗,脱离固有菜系限制,达到随心所欲之境,凌某佩服!”
这句话说出所有人的心声,原本以为是吃粤菜,不是海鲜就是汤汤水水,没想到惊喜连连。
口味清雅,做工讲究,色香味俱佳!
特别是意境,对于在座人来说,阅尽繁华,才能体会平平淡淡才是真谛。一顿饭下来,不但满足口腹之欲,连精神也是享受,这才是大家风范。
胡建民一拍肚皮,笑道:“大家是不是胃口大开?好,下面才是重头戏,刘师傅粤菜出身,最拿手的便是海河之鲜!”
“上菜!”
刘师傅微微一笑,示意上菜,众人更加期待,粤菜讲究一个鲜字,下面到底会是如何惊艳的美味佳肴?
(https://www.biquya.cc/id58312/49793734.html)
1秒记住追书网网:www.biquya.cc。手机版阅读网址:m.biquya.cc