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气氛越发的凝重。
就在所有人都为之而抹汗，担心两人会在录影棚里大打出手的时候两人却先后笑了起来。一切就当做什么都没有发生过一样，苏灿回到了评委席，而笑面虎杜胜友则站在了另外两位厨师身边。
“把这段给掐了，千万别播出去。”导演对着一旁的工作人员说道。
众人忙点头。
但刚才那么一出，录影棚内却陷入了诡异的气氛。主持人愣在那，也不知道该怎么办。
“继续录节目吧，别傻站了。”杜胜友拍了拍手。“一期节目好几十万块钱，别浪费时间……”
杜胜友这大金主发话了，这节目也自然就继续开始。
主持人抱着话筒站在了摄影机前，抑扬顿挫的说道：“自古有云，衣食住行，由此可见在国人的心中美食占据了多大的地位。今天介绍的是面类食品……面条起源于中国，已有了四千年的历史。面食制作简单，食用方便，营养丰富。”
“面又称‘水面’、‘面条子’；古时候又称‘汤饼’、‘奢面’等。而面条起源于汉代……今天我们请来了‘清平乐’的三位厨师来教教我们怎么做面条。”
“咱们先来介绍一下。”
“杜胜友，‘清平乐’的行政总厨，特二级厨师。”
“黄亮，‘清平乐’特级面点师。”
“荣民……”
最早的面条距今已有一千九百年。
东汉《四民月令》中有记载：“……立秋勿食煮饼及水溲饼”。这煮饼、水溲饼就是面条的前身，魏晋时又称汤饼。
面条也有不少的花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条。
帝都的打卤面、尚海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面……
说起来，这就已经开始。
擦干净的不锈钢柜台上放好了面粉、煮锅、擀面杖等一系列工具，这从和面开始做起，可是需要费上不少的功夫。普通的和面，只是将面粉用以适当比利的水揉成面团，然后可以做成各种形状。
当然，这和面也是有讲究的。
“一位面点师好不好，首先就得要看他的和面技巧。”赵大生和宋文小声的交谈着。
这是当然，面团和的越好，这做出来的面也就越有弹性和嚼劲。
黄亮和荣民俩人在和面。
他们和的很有意思。先将所有的面粉倒入不锈钢橱柜上，再用手在面粉堆中挖出一个凹坑，再将水徐徐倒进去。当然，有的人会图省事，一次性把水全部加足，这样做起来并不好。面粉不能吸收所有的水分，或者说是吸收不均匀，做出来的面条相比之下也就逊色了很多。
摄影机对准了橱柜。
水加入一半时，俩人就用筷子开始搅动起来，直待水被面粉吸干，这才开始用手反复搓拌面。
“中规中矩。”宋文忍不住点着头。“苏灿，你多看看，三人行必有我师。你厨艺虽然不错，但别人总有可供你学习的长处嘛！”
苏灿直瘪嘴。
这和面的‘三步加水法’，他就算是闭着眼睛也能玩转。
第一次加水，就开始用手反复搓揉，能够形成小面片，这个时候的面被称为‘雪花面’。雪花面上再加水，经过搅拌后就成为一团团疙瘩状的小面团，这又叫‘葡萄面’。这时候的面团硬度比较大，因为水分还未吸收充足。之后再加水，和面才算结束。
当然，和面这才只是最基本的。
但无非都脱离不了‘三步加水法’。
“今天我要做的是龙须面。”面对镜头，杜胜友一字一顿的说道。
主持人接过话茬：“龙须面从山东抻面演变出来的精品，迄今已有三百年的历史。每年二月二龙抬头时，有吃龙须面的习俗。相传明朝御膳房的大厨在立春吃‘春饼’的日子做出了这种细如发丝的面条，宛如龙须，自此有了龙须面之称。”
说话间，杜胜友已经拿起了和好的面团。
一左一右，握住两头。
只瞧见他两手一抖，附有弹性的面条即刻被拉伸，双手交换，再次均匀用力抖动，面团被迅速拉长。
“不错，有几分本事。”赵大生不住的点头。“如今龙须面的标准是14扣，我看小杜的手法娴熟，起码能够达到16扣以上。”
“赵老师，什么是扣？”主持人问到。
“俩手一合，一换。把面对折，拉开这就是一扣。”宋老头比划着动作，对着一窍不通的主持人解释着。“14扣，也就是将面条对折14次，将一根面条拉成一万六千根。”
这正是龙须面制成的难度。
用力过大，面条则会断裂。用力过微，龙须面则无法成型。
“‘清平乐’以茶、酒、点并称三绝，看来不是无的放矢。至少在面点这一条上，别说七安市，就算是放眼整个安徽省想要超越的也极有难度。”赵秃驴对着镜头就是一通毫不掩饰的赞扬，把溜须拍马、吹捧之风发扬到了极致。
呲啦。
龙须面拉成，杜胜友将细如发丝的面条放入油锅，将面炸至硬挺，呈浅乳黄色，再捞出来，配以佐料装碗。
三碗喷香的龙须面被端上评委席。
面条周围呈红白粉末的是砂糖，用来炸面的也是花生油。味道方面做的很好，也是香气怡人。
赵秃驴和宋老头也是吃的头也不抬，连连称赞。
“这里说一声，由于龙须面太过细，所以无法像普通的面条放入水中煮食，否则会被煮化。”主持人传来的画面音。
“瞧不出来啊，你居然知道龙须面必须要用油炸？”苏灿头也不抬的大快朵颐，抵说着主持人。
棒槌都知道，主持人心说，但他的脸上还装着一副淡然的表情。
跟着杜胜友来的两位厨师瞥了一眼苏灿，悄悄地嘟噜了句七安的方言：“这货绝挺的傻比。”
……
“一道龙须面已经让评委们胃口大开，不知道‘清平乐’的面点师还能做出什么样的面点……下面我们有请黄亮师傅为我们展现他的看家本领。”
“黄亮师傅，您打算做什么？”主持人问道。
“山西面点——猫耳朵。”
猫耳朵是在山西、陕西等地流行的一种面食，由于外形类似于猫耳，所以拥有这名字，并非是真的用猫耳做成。就这事情还曾闹出一件笑话——国内某知名网络大神曾在微博痛斥猫耳朵：简直是太残忍了，山西人居然以猫耳朵为食，这究竟要宰杀多少只无辜的猫。
猫耳朵又称‘碾疙瘩’，还有一说——意大利的通心粉也是由猫耳朵演变而来。
“知道这猫耳朵怎么来的么？”赵秃驴瞅着几个盯着捏面团的黄亮，打开了话匣子。“相传乾隆皇帝下江南……”
“妈蛋，又是乾隆。”
苏灿剃掉了牙缝上的肉丝，把肉屑弹到了赵秃子的脑门上。皇姑菜是乾隆命名的，这猫耳朵又是……感情这位皇帝不料理国事，专门吃香的喝辣的来了。
“您继续……”苏灿瞅着一脸揾怒的赵秃驴，表情肃穆的如同纪念碑下的少先队员。
“小兔崽子，打断别人说话是种相当不礼貌的行为。”赵秃驴抹了把光亮的能够当成镜面的脑门，发现被嚼烂的肉屑顿时勃然大怒。“你还有没有家教，有没有教养，有没有素质。”
“有种你再说一遍？”苏灿拿着斜眼瞅着老头。“行不行我当着镜头的面，把你的嘴巴给撕了。”
赵秃子指着苏灿，指尖点的跟得了羊癫疯一样。
“收起你的鸡爪给我滚到一边去……”苏灿摸了摸嘴巴。“再指，我剁了你的手。”
“好了，好了。”宋老头连忙打起圆场。“猫耳朵好了……”
煮熟的猫耳朵浇上了各种荤素打卤的浇头，又调以山西老陈醋、味香形美。苏灿用筷子挑了挑碗，这些猫耳大小如一，就连形状都无比的相似，如同用机器批量做出来的一样。如果不是亲眼所有，确实难以相信这是这是纯手工制成。
即黄亮之后，荣民又做出了一道八宝面。
三碗面一扫而空后，主持人把话筒调放在了评委席上。“有请专家点评。”
“‘清平乐’的面点、色、香、味俱全。包容众多，不拘泥于徽州特点……”这是赵秃驴说的。
“难得的面点师，七安首屈一指。”这是宋老头说的。
“那么请苏老师点评……”
苏灿舔着油乎乎的筷子头，还在回味八宝面的卤肉，主持人问话的时候他倒是一愣。“轮到我了？”
“是的，苏老师……随便说两句好话就可以了。”主持人压低了声音。“比如什么刀工、火候、面条的嚼劲啊……这些都可以说。两句，只要两句就可以了。”
苏灿点了点脑袋，把筷子一放，即刻正襟危坐起来。他瞟了一眼得意洋洋的杜胜友，对着话筒朗声说道：“‘清平乐’果然不愧是能够以茶、酒、点三绝的酒楼。今天的料理没话说，好吃。但是……仅仅好吃没用，这样的面点，全国能做出来的酒店海里去了，难道‘清平乐’就这么一点本事？”
一语惊起千层浪。
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