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裴玉成在雪幽远家的长兴岛领地搞的茶叶与瓷器,在自己家的领地只能搞酱油、醋、精盐、烧酒、肉酱、水果酱、香肠、火腿、松花蛋、月饼这些东西了,一个小造纸作坊还得在少府的品牌打响之后偷偷摸摸上马,还不敢扩大规模。这些主要是出于保密的考虑,这世界窃取机密什么的都是轻的,绑架勒索很平常,越是高精尖,越是赚钱的东西越是引来觊觎的目光,矮人是这方面翘楚,他们为了保持他们先进技术的地位,如果他们得不到看中的技术,他们不介意毁灭,只要他们一直先进就行了,那会在意别人的死活,那会在意某项发明能改写历史,矮人的哲学就是在自己手里的才是技术才是好的技术,别人的技术毁灭了、消失了才是好的技术。长兴岛与大陆断开,没有矮人的出入,已经被雪家经营了多少代,控制严密,所以可以上马茶叶与瓷器那样的大杀器,小姑的领地就差的远,只能上马这些小玩意了,至于印刷术,裴玉成现阶段只准备在天书世界里做了,先来雕版印刷,雕版这世界最主要的书籍。
裴玉成想吃月饼了,他自己就会做,以前家里是有电烤箱、微波炉的,电视里常有美食节目,介绍的很详细,想做些东西很容易,放在这个世界难度不是一般的大。
做月饼首先要有面粉,这还有讲究,什么中筋粉、低筋粉,在这个世界近乎是天方夜谭。这个世界有馒头有面包,它们是白面做的,也没有发酵,而是近似于压缩饼干的一种无酵饼,又干又硬又磕牙。典型的黑面包、黑馒头,一般是用小麦粉混杂大量的麸皮烤制而成——这种做法已经算是精品黑面包了。更有一些偷工减料的黑心面包、馒头商人,居然经常故意在黑面包中掺加木屑、小石头之类的杂物,要多坑爹有多坑爹。这些黑面包、黑馒头天下闻名之处,就是在于可以当武器使用,吟游诗人的故事里就有大量的桥段,没出息的笨盗贼潜入穷苦农民家里盗窃,但却不幸殒命于家庭主妇的黑面包、黑馒头之下的囧事;战场上某位英雄人物杀敌过多,枪矛折断,刀剑卷刃,不堪使用,英雄们拿起身边的行军干粮(黑面包、黑馒头)拍死敌人立功的事;而市井流言中,家庭矛盾发生时,更有无数男子汉死于悍妇的黑面包、黑馒头攻击……至于这东西的味道,还是请大家自行想象。佣兵冒险带干粮,有条件的时候,都不愿意直接啃黑面包、黑馒头,而是要把黑面包、黑馒头掰碎了煮稀粥,就是因为这东西实在是太硬了。
这世界也有白面的,白面和黑面之间最大的区别,就在于它在制作时需要耗费很多时间和努力去筛除麸皮,白面和黑面之间往往并没有非常明确的分界线——正常情况之下,贵族和富人的厨房里都不会直接存放大量面包、馒头,而是储存粗面粉,或者说混合了大量麸皮的小麦粉。到了吃饭的时候,再把粗面粉烤成面包,蒸成馒头。如果要招待客人或者庆祝什么喜事,那么就会吩咐厨师和侍女们把粗面粉筛一筛。招待的客人越尊贵,粗面粉里的麸皮就要筛得越干净,烤出来的面包自然就会越白越精细,但花费的功夫同样也就越多。所以,黑面包和白面包完全可以用同一袋面粉烤出来,区别只在于人工。而在不那么富裕的家庭,为了减轻仆人的工作量,避免把他们累倒,同时也是为了避免浪费同样能充饥的麸皮,只好把筛面粉的次数减少一些……至于最后烤出来的面包、蒸出的面包到底算是黑的还是白的,就只能仁者见仁智者见智了。裴玉成家里就是这么一种情况,收入不少,可是办学、抚养战争遗孤的开销也大,家里没有侍女,仆人有限,面包、馒头都是看不出黑白的东西,好在经裴玉成的传授与坚持,面都是改成发酵过的。这也是裴玉成对禽兽校长万分嫌恶的原因,自己都省吃俭用(小姑裴清雅严格要求的,不是他自愿的),那个禽兽竟然大张旗鼓的浪费。
裴玉成也被女皇姨妈款待过,就吃过一种用精面粉加入鸡蛋、牛奶、蜂蜜和香草,并且用啤酒酵母来代替普通的发面,经过精心发酵之后烘烤制成的“女皇面包”。这种小圆形白面包的口味,基本跟现代的高档奶油面包差不多,可能还要更好一些,而且使用的材料绝对是绿色健康无污染——但这玩意儿已经是连女皇姨妈也不能顿顿都当主食吃的超高级奢侈品了!据说,上代女皇在弭兵之战胜利之后,向全军赏赐了许多烤肉和美酒,大家都习以为常。然后她又赏给最勇敢的士兵们每人一块“女皇面包”,却被其他人羡慕得要死……
这个世界的穷人们更惨,干脆就直接煮麦粒或者拿一些粗加工的麦粉(那东西虽然是麦子磨的,但是怎么看都算不上面粉)放到碗里,加点热水调成麦糊,然后天天就吃这种麦糊过日子。如果有条件搞到一些野菜、咸鱼和肉类的话,也是把这些东西统统都倒进锅子里和麦糊一起炖煮……
这世界除了麦子与水稻之外,还有小米、大黄米,高粱,可惜都是产量低,一般人是吃不起的,女人生孩子才会小米粥,可见有多滋补,多珍贵。其他就是豆类、芝麻等东西。
裴玉成完全可以精筛面粉制作,可是这样的话一定会再一次接受小姑的教诲了,奢侈啦、堕落啦,忘记先辈的辛苦与荣耀之类的,想想她那痛心疾首的样子,裴玉成就是一阵头大,除非裴玉成让加工面粉成为一种很简单的事情。现在加工面粉只有两种方法,一个就是石磨磨出,用畜力或者人力,另一个就是石杵、石臼砸出来的,纯粹的人力,效率低的惊人。封地河流众多就建一个水力磨坊就成了,水力磨坊是利用水流的机械能(位能与动能)推动水车轮或者涡轮来驱动机械,用来研磨面粉,实现了自动化,还有筛面粉也可以采用水力,快速省力。
这个世界的工艺太过简单,现实筛小麦,之后以水淘洗,泥垢精光,再晒干,然后入磨,磨过一边并不能让人满意,需要勤磨不厌重复。工艺需要改进一下,小麦清理后必须进行水分调节,使之取得最适水分含量。水分调节的目的有三个,第一使小麦吸收一容量的水分,使小麦疏松易于粉碎;第二,使表皮吸水变韧,磨时不易破碎,以免反应粉质;第三,使工艺过程简单,减少重复碾磨的次数。着水后的小麦寄放一段时期主要是为了水分向麦粒渗透,同时使麦粒间的水分均匀,使麦粒表皮与面粉部分易于分离,易于磨细麦皮则因韧性增多而免破碎反应粉质,从而为整个工艺过程的良好、巩固和成品水分的合乎标准需要了环境。这个过程叫润麦12--24小时为佳。完成之后就是石磨研磨与过筛,石磨磨粉是一度勤磨不厌重复的职业,随着自己的个人需求逐次研磨,逐次过筛,单程重复。经过改进的工艺,加上水力推动,磨坊一小时可以加工1000斤麦子,效率高多了,同时不费人力畜力,大规模出产面粉成为了现实,以后规模化,也算是一个产业。
面粉有了,没有烤箱也不成,还好,裴玉成在电视上见过原生态的烤炉,整体砖头砌成的那种,结构很简单仿制一下就成了。上半部分就是平整的烤箱,下半部分是燃烧室,燃烧煤炭或者木炭,要想把烤炉烧热,需要烧火两小时。
一切准备工作就绪,就可以进行他的最爱广式月饼了。广式月饼是南方,特别是广东、江西等民间传统应节食品——中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。
裴玉成最喜欢的就是蛋黄的,先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀,加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。密封醒面醒30分钟,醒面的时候来处理馅料。因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步。将豆沙馅儿分为半两多一个,揉圆。对一个月饼来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅。把豆沙蛋黄馅儿揉圆,醒好的饼皮分成半两一个,揉圆备用,取一份皮,压扁包入豆沙蛋黄馅。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。烤炉已经烧热,把月饼推进去上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟。月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了。成型的月饼外形饱满,面底平整呈扁鼓形,无收缩、塌陷、露馅现象,表面色泽呈棕黄或棕红色,有光泽,花纹清晰,饼皮松软,含油高。把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。做其他的月饼就是用的馅料不一样,大体的步骤基本相同,另外就是多雕刻几个磨具,作出不同花色的月饼,各自满足不同人的喜好。
广式月饼,虽然月饼皮儿比较薄,不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究,所以这种广式饼吃起来特别甜腻。不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶,比如铁观音,裴玉成现在就有的就是精品的铁观音,吃着美观美味的广式月饼,品着精品的铁观音茶,实在是美得享受,用它们来祭祖,应该能讨得祖宗的欢心吧,上次裴玉成祈祷父亲冠军侯,母亲桃花夫人的时候,那个结局叫一个悲惨,自己想起岳父大人的“美德”,打着向岳父大人学习的招牌,好不容易才找个理由过关,这一次应该不会那么惨了吧,他们应该认自己这个便宜儿子了吧?
以前听过一个科学家的专访,有人问为什么搞发明是那么的难,动辄多少年,十几年,甚至几十年。那个科学家说,我国的科学几乎是整体的落后,搞发明瞄准最新的目标,都是跨越式的发展,那就意味着一件发明就不是单纯的一件发明,而是整个产业链的提升,今天裴玉成真的完全懂得那位科学家的话了,确实如此。裴玉成只不过想吃一块月饼,就做了相当多的事情,水力磨坊、小麦磨粉的工艺、烤炉的建造等等,这还是他在前人的基础上模仿的结果,真正搞发明的比这辛苦十倍,应该向他们致敬。
八月十五中秋节到了,小姑自己到封地,梵爷爷和许阿姨都回自己家过节了。刘孟、刘仲、金一飞、金一鸣、张大宝五个兄弟离家近就回去过节了,风云、申成府、王牧、张一清依然留在封地没有回家。这个世界讲究大丈夫四海为家,好男儿闯荡世界,父母都鼓励自己的孩子年轻的时候多出去见识世面,结交朋友,学习本领,将来好有安生立命的本钱。闯荡江湖是有危险,可实际上留在家里也不安全,尤其没有本领的人。这个世界,大部分都是未开的地区,魔兽纵横,没有本事的话,不知什么时候就被魔兽吞进肚子,化成大粪,返还世界了。离帝都仅仅五六天路程的云梦大泽就是一个大的战区,至于远方更不要提了,边远地区,帝国就是一个据点,一个孤岛,这种大环境下,呆在家里,和在外历练,危险没差太多,所以大陆上有血性,有勇气的男人都出来闯荡,伤疤就是军功章,帝国男人结婚的时候要向众人赤裸上身的,没有伤疤的男人被视为懦夫,是没资格结婚的。
云梦战区帝国的二线军队已经和魔兽拉锯战多年了,彼此之间随着每一年水势的涨退而攻守着,总体来说,帝国的布局的成效渐渐显出来了,控制一些战略的要点——毕竟魔兽不懂战略,时间足够的话,云梦大泽将成为帝国的粮仓,帝国的长远目标就是在这一次的神魔大战之前完全掌控云梦。八月中秋了,水势要退了,魔兽的力量也该收缩了,正是帝国的力量开始进攻的时候。当然了,全部靠帝国军队的力量,剿灭所有是不经济的,抓大放小是帝国的原则,军队就是干大事的,他们力量更强,更有组织性,去对付强大成群的魔兽,至于群体弱的,数量少的就交由佣兵料理了。这一次裴玉成他们的目标就是云梦战区,以后再去远方冒险,长长见识。小姑的新编城卫军将会轮调一半的军队去云梦战区。
今天中秋节,白爷爷应该去猎取高山月兔的魔核了,而且今天是女人一年之中引火入体的最佳的日子,引动太阴之火。小姑裴清雅是火系血脉战士,目前的春风普渡已经八级,可以进行引火入体,太阴之火可以增强改造原本的火系体质。鱼婷蓉由于她母亲的功力传输,加上裴玉成的真气“卖国”“资敌”行为,让她的内力真气转变成八级的春风普渡,虽说内力不够纯粹,但是级别到了,也可以引火入体。裴玉成还不知道鱼婷筠原本是什么系的斗气,反正不是火系,真失败,和人家架也打过了,床都上十天半个月了,竟然不知道人家是修行的什么斗气,真是有点荒唐。这个不能说裴玉成不关心她,只是性格使然,不愿意关心琐事,当初申成府的名字不也是长时间不知道么?
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