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刀功是厨艺的基础功法，也是一个厨子须得狠下心刻苦磨练的基本功。刘娟儿十分爱听中国古代十大名厨的野史故事，但其中流传下来的各种神乎其技的刀法却每每引得她发笑。外行看热闹，内行看门道，前世身为女大厨的刘娟儿深知没有什么刀法是如鬼如神的，唯有多年苦练，才能修其精髓！
通常的厨艺刀功不外乎有切、片、剁、劈、拍、剞六**，其中光是切工一项就有直切、拉切、推切、锯切、滚切等等常见的手法。一般最常见的就是直切法，因为家常所有的菜蔬瓜果类都能直切了事，除非是当做配色的雕花辅菜，那就要用到精湛的剞功，也就是雕花手法了！刘娟儿将大白萝卜打横搁置在案板上，左手轻按，右手举起菜刀垂直而下一刀一刀笔直地切开，她动作娴熟，双手配合默契，很多人以为切刀的右手动作更重要，实际上最左手推拉稳扶的动作更为重要！左右手要灵活巧妙地顺着萝卜切到尾部，动作不能有快有慢，下刀更不能一顿一顿的，这样切出来的萝卜片大小均匀，且不易浪费。
刘娟儿咚咚咚地切了一会子，举起一片白萝卜片对着透进窗棂的光线照了照，只见起薄如细纱，透过萝卜片能音乐看到窗棂的形状。刘娟儿撇了撇嘴，挥挥胳膊又换上一段白萝卜。这次她的手法快了许多，仿佛已经找到感觉，只一瞬间就将半尺长的萝卜段直切到尾。刘娟儿惊喜地举起菜刀仔细瞧那刀刃的部位，只觉得寒光耀眼，刃冷如冰！果然是一套宝刀！要知道这两年她每隔几个月才记得将十三梅翻出来打磨保养一番，这套宝刀却丝毫不见损老！
刘娟儿又举起切好的萝卜片对着光照了照，发现这次切得更为轻薄，简直犹如同月晕的光影一般，就手扔进嘴里轻轻一咬，就如一口清脆的薄水。这绝非她两年前能办到的，既然两年多都疏于练习刀功，为何却感觉精进了不少？！
刘娟儿以为是自己的错觉，又换上一条鲜嫩的黄瓜，提刀直切，飞快地一顺而过，黄瓜尚且保持着未曾切开的原型，刘娟儿惊奇地抽出一片，感觉薄如蝉翼，其余的黄瓜片竟然端立不散！这是为啥？这最基础的直切刀功其实最能反映一个厨子的功底，莫非自己是夜夜梦游时爬起来练刀功的？！
刘娟儿一脸疑惑地扔了几片黄瓜在嘴里，边嚼边想，决然不是练习的原因……那是为什么呢？对了！是自己的手力增长了很多！不对！不止是手腕的力量！刘娟儿放下菜刀，站起来走了几步，一边走动一边甩甩胳膊踢踢腿，感觉全身的力量浑然一体，随便走两步都精神抖擞！
看来这两年漫山遍野的跑动，且又打太极，学骑射，力气当真是比普通人要强上许多，且这刀功的精进并不是蛮力驱使，而是气力！刘娟儿几步走到穿衣镜前，若有所思地看着自己修长的四肢和纤细矫健的腰杆子。
为啥从古自今有名的厨师都是男人家？！就因为男人家下盘稳，四肢更有力，便是扶着食材的力道都比女人家更为稳妥自如！长期锻炼身体的好处竟然出乎刘娟儿的意外，她在这几年里连个头疼脑热都不曾有过，如今才发觉连刀功都跟着受益了不少！而带给她这些好处的那个人自己的身体却是最近才有所好转……
刘娟儿一时心堵，干脆又回到案板前将各种食材都取出出竹筐继续练习。随着砧板上发出一阵有一阵有节奏的切响，似乎心里烦乱的思绪也跟着平稳下来！“咚咚咚咚咚咚”，刘娟儿认真又开怀地一口气切光了七八个大白萝卜和十来条小黄瓜，尽捡那最薄的片子吃到嘴里，唇舌间沾满了新鲜的菜汁。
等直切腻了，刘娟儿又开始练习推切。推切也是切工常用的手法，一般用于熟食，例如煮熟的鱼肉鸡蛋等物。刘娟儿在竹筐了翻了个遍，好歹寻到一块冷透了的熟肉，她将案板上的菜汁用抹布擦净，就手将熟肉摔上。推切所要注意的要点就是，切时须得将菜刀由后往前推动，用力点应当是菜刀的后部且必须一切推到底，不能再往回拉！因为熟食的质地比较松散，如若不能一鼓作气切得完整，回拉后就会彻底不成型，这是厨子的大忌！
刘娟儿认认真真地推切到底，感觉手腕子上的动作变得轻巧又有实力，她惊喜地捡起一片熟肉片子，只觉得横切面平整如新，十分亮眼！“真好！真整齐！恩恩，味儿都锁住了！”刘娟儿将肉片扔进嘴里尝了尝，忍不住欢喜地轻嚷出声，早知道锻炼身体有这么大的好处，她也不会一门心思只顾着为家业诸事缠忙了！
唉……说起来……刘娟儿放下菜刀，突然觉得鼻子有点发酸。她和白奉先有好一阵不曾正经说过话了！这会子发现自己精进的刀功得益于几年的锻炼，忍不住饮水思源，又想起那个性情恬淡，才华横溢，却受尽苦楚的俊秀少年。
算了，想什么呐？！明明是自己不愿暴露底细才故意冷落他的……刘娟儿醒了醒鼻子，努力将自己的注意力凝结在手中菜刀上，她接着又开始练习拉切、锯切和铡切法，只觉得动作越来越灵巧，且手法自如，转换得体，“咚咚咚”地切了半响，丝毫不觉疲累！
拉切的手法着重点在左手的拉动上，一般用于切千张豆干海带鲜肉等柔韧的食材，尤其是鲜肉，如若想要得到厚薄均匀的家常猪肉片，用力点应该放在菜刀的前侧，然后敏捷又灵巧地轻轻拉动。
切了半响，刘娟儿觉得直、推、拉三种最基础的刀法已经练得差不多了，便开始挑战较为难以掌握的锯切和铡切法！锯切，也就是推拉切，是推切和拉切两种刀法的结合法，一般初学者较为难以掌握。下刀后先将刀往前推，然后再往后拉，施力必须小而匀称，运行的的速度也须得慢，便是从业十几年的大厨，也没见谁为了显摆刀功而一飞切过的！
这种刀法的绝妙在于能收拾出普通刀法无法做到的食材，最典型的例子就是涮羊肉！虽然这个年代并未普及，乌支县内的酒楼菜馆也没有什么特别的羊肉菜色，但两年前就开始吃川味火锅的刘家人最是懂得涮羊肉的美味！这种刀法在这个年代还属时兴，一般除了刘娟儿，便是连胡氏也掌握不了其中绝妙。
春分并没有想到收拾羊肉过来，刘娟儿只好拿猪肉练习，切了半天，眼见肉帘上开始有透光的感觉，便知道这功夫也算精进了不少！最后要练习的是铡切法，铡切的刀法适用于鸡鸭鱼等禽类或者花生米蚕豆等细小的食材，偏偏竹筐里也没有生鸡生鸭，刘娟儿找了半天只找到几颗黄豆，这怕还是春分在收罗材料时无意中抖进去的！刘娟儿无法，只得取出那块排骨仔细瞧，好容易才找出一块软骨！
铡切的方法有两种，一种是用右手握稳刀柄，左手扶在刀背的前端，两头一起均匀用力往下压；另一种是右手握稳刀柄，左手扶在刀背的前端，左右两手交替用力摇抖。这个法子看似简单，好像谁都能切，实则不然，铡切的时候尤其要注意不能让食材滑动，下手要稳准狠！不论是压切还是摇动都须得用力均匀，而且对新手而言还有风险性！刘娟儿这会子都记得前世一个帮厨的切鸡的时候由于没有掌握力度，生生令菜刀飞了出去，险些劈到别人的腿！
刘娟儿将软骨铡成了几个小块，感觉所有记忆中的刀功手法如流水一般涌回了自己的双手，好似从来未曾生疏过！她这才开始感觉有点累了，但心情却是如云中飞雀一般肆意舒爽！
屋中响起一阵银铃般的轻笑声，刘娟儿开始边切边玩，随意用滚到将一根长茄子切成了大小均匀的小块状，想着晌午间亲自去厨房烧一道茄子出来给胡氏献宝，好让她知道自己女儿的手艺丝毫没有退步，反而精进了不少！
“切的真好……”
刘娟儿认认真真地推切到底，感觉手腕子上的动作变得轻巧又有实力，她惊喜地捡起一片熟肉片子，只觉得横切面平整如新，十分亮眼！“真好！真整齐！恩恩，味儿都锁住了！”刘娟儿将肉片扔进嘴里尝了尝，忍不住欢喜地轻嚷出声，早知道锻炼身体有这么大的好处，她也不会一门心思只顾着为家业诸事缠忙了！
唉……说起来……刘娟儿放下菜刀，突然觉得鼻子有点发酸。她和白奉先有好一阵不曾正经说过话了！这会子发现自己精进的刀功得益于几年的锻炼，忍不住饮水思源，又想起那个性情恬淡，才华横溢，却受尽苦楚的俊秀少年。
算了，想什么呐？！明明是自己不愿暴露底细才故意冷落他的……刘娟儿醒了醒鼻子，努力将自己的注意力凝结在手中菜刀上，她接着又开始练习拉切、锯切和铡切法，只觉得动作越来越灵巧，且手法自如，转换得体，“咚咚咚”地切了半响，丝毫不觉疲累！
拉切的手法着重点在左手的拉动上，一般用于切千张豆干海带鲜肉等柔韧的食材，尤其是鲜肉，如若想要得到厚薄均匀的家常猪肉片，用力点应该放在菜刀的前侧，然后敏捷又灵巧地轻轻拉动。
切了半响，刘娟儿觉得直、推、拉三种最基础的刀法已经练得差不多了，便开始挑战较为难以掌握的锯切和铡切法！锯切，也就是推拉切，是推切和拉切两种刀法的结合法，一般初学者较为难以掌握。下刀后先将刀往前推，然后再往后拉，施力必须小而匀称，运行的的速度也须得慢，便是从业十几年的大厨，也没见谁为了显摆刀功而一飞切过的！
这种刀法的绝妙在于能收拾出普通刀法无法做到的食材，最典型的例子就是涮羊肉！虽然这个年代并未普及，乌支县内的酒楼菜馆也没有什么特别的羊肉菜色，但两年前就开始吃川味火锅的刘家人最是懂得涮羊肉的美味！这种刀法在这个年代还属时兴，一般除了刘娟儿，便是连胡氏也掌握不了其中绝妙。
春分并没有想到收拾羊肉过来，刘娟儿只好拿猪肉练习，切了半天，眼见肉帘上开始有透光的感觉，便知道这功夫也算精进了不少！最后要练习的是铡切法，铡切的刀法适用于鸡鸭鱼等禽类或者花生米蚕豆等细小的食材，偏偏竹筐里也没有生鸡生鸭，刘娟儿找了半天只找到几颗黄豆，这怕还是春分在收罗材料时无意中抖进去的！刘娟儿无法，只得取出那块排骨仔细瞧，好容易才找出一块软骨！
铡切的方法有两种，一种是用右手握稳刀柄，左手扶在刀背的前端，两头一起均匀用力往下压；另一种是右手握稳刀柄，左手扶在刀背的前端，左右两手交替用力摇抖。这个法子看似简单，好像谁都能切，实则不然，铡切的时候尤其要注意不能让食材滑动，下手要稳准狠！不论是压切还是摇动都须得用力均匀，而且对新手而言还有风险性！刘娟儿这会子都记得前世一个帮厨的切鸡的时候由于没有掌握力度，生生令菜刀飞了出去，险些劈到别人的腿！
刘娟儿将软骨铡成了几个小块，感觉所有记忆中的刀功手法如流水一般涌回了自己的双手，好似从来未曾生疏过！她这才开始感觉有点累了，但心情却是如云中飞雀一般肆意舒爽！刘娟儿将软骨铡成了几个小块，感觉所有记忆中的刀功手法如流水一般涌回了自己的双手，好似从来未曾生疏过！她这才开始感觉有点累了，但心情却是如云中飞雀一般肆意舒爽！rs
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