追书网 > 都市言情 > 为陪女儿,我幼儿园当厨神 > 194.第194章 京酱肉丝!

成了一名水平不错的厨子,烤鸭也是常吃了,

    却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来,经过陈老汉的指点,他孙子对菜品不断改进,才有了现今酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝。

    京酱肉丝算是京菜的代表菜之一了。

    咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

    不管的大人还是小孩都很适合吃。

    让每一块肉丝上面都挂着淀粉和蛋清。

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    用手抓匀打上劲,

    加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜,使肉丝更加滑嫩。

    先将主料经过挂糊用温油炸后,再用面酱等调料炒制,比油爆的汁要少。

    加入适量的清水,用手抓匀。

    只是大部分人都吃不出来罢了。

    分别加入白糖,料酒和盐,倒入肉丝,快速翻炒几下。

    把这些东西全部均匀地和肉丝混合在一起。

    因为制作工艺,豆腐皮上多多少少都会有点豆腥味。

    加入淀粉可以锁住肉丝里面的水份,使肉丝口感更好。

    放入盘中用来垫底。

    抓入适量的玉米淀粉,继续抓拌均匀,

    等水烧开后,下入豆腐皮,焯水一分钟左右,即可捞出控凉。

    加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连,放在一边稍微腌制一下。

    起锅烧油!

    刚才在外面玩了那会,又做了十几个引体向上。

    这一步是为了让京酱肉丝更嫩,一会吃进嘴里的口感更好。

    别说小楠饿不饿,他自己是已经饿得不行了。

    主要用到的技法是六爆中的酱爆。

    一只手按在猪肉上,一只手按刀,再切成均匀的细丝,放在一边备用。

    一零七.一九一.五八.二五

    叶辰关火,把京酱肉丝盛了出来。

    赶紧做饭吃饭,补充一下能量!

    叶辰取出新鲜猪肉一斤左右,全部切成薄片。

    这样可以去掉豆腐皮的豆腥味。

    快速颠锅翻炒,把汤汁收浓就之后。

    叶辰在碗边磕了一个鸡蛋,把蛋黄去掉,只要蛋清。

    叶辰在碗里加入盐和白胡椒粉,再来点料酒去腥。

    趁着小楠在逗猫玩的功夫,叶辰抓紧做饭。

    再加入少许植物油拌匀,

    这道菜以猪肉为主要食材,配上食盐,料酒,甜面酱等调料精制而成。

    叶辰还提前准备了点黄瓜丝和胡萝卜丝。

    以关火起锅装入盘中。

    加入老抽几滴调色,勾入少许水淀粉。

    准备豆腐片四张,叠在一起,

    从中间划开,改刀切成四方块,放入盆中备用。

    锅内添入适量清水,加入一勺食盐,用来增加豆腐皮的底味。

    然后把豆腐皮叠成三角形,摆在盘子的周围备用。

    一会做出来的是又滑又嫩。

    叶辰拿出来两根大葱,先切成段,再细细地切成葱丝。

    锅里加入适量的花生油,油温烧至五成热时,倒入腌好的肉丝,用勺子快速搅动,滑油30秒左右,即可倒出控油。

    叶辰又在锅内再添入少许食用油,加入甜面酱20克,搅拌化开,添入半勺清水。

    一会搭配起来,颜色更加好看。

    而且营养也更丰富。

    各种营养素都全了。(本章完)

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