“呃……这个……”
洪学兵一下被问懵了。
他吃过不少羊肉格格。
但还真没注意这些。
但记忆中,用土豆、芋头、红薯打底的他都吃过。
脑子一下子短路了,不知道为什么。
“是为了保证最佳的体验……”
蔡老呵呵一笑,深吸了一口气,似乎是在想象最终成品羊肉格格的味道。
万州格格的垫底食材,通常情况下只有三种。
芋头、红薯、土豆。
如果是家庭版制作,随便怎么选都行。
但如果要追求最极致的体验,还是需要做一下区分的。
比如说肥肠格格,最佳的搭配自然是红薯。
因为肥肠如果带上一点红薯的甜味,回味会更加浓郁。
但如果是羊肉格格的话,最好选用土豆。
因为羊肉不能吃太甜,太甜的话,会破坏肉本身的鲜味,相当于做了减法。
土豆本身不带甜味,淡淡的味道,反而会衬托得羊肉更加鲜美。
“开始了,开始了!”
人群中有人大喊,因为注意到了三人的动作。
此刻,徐来三人再次动了起来。
先前调好味道的羊肉,只是半成品。
接下来的一步,是制作这道美食的关键。
掌心向外,接触到盆的边缘,然后迅速朝下,同时翻转掌心使其朝内,扒拉起羊肉。
这个动作,可以最大限度的抓到更多的羊肉。
等到羊肉离盆,旋即快速翻转掌心,顺势将手里的羊肉给往前推,直至抵达盆壁。
一套完整的动作,在旁人看来,很像是在搓衣板上洗衣服。
但这是制作万州格格最经典的手法。
当地人把这种手法称之为挼(rua)。
做格格没有技巧,全靠挼的好。
这也是制作万州格格最费体力的一步,因为需要不间断【挼】上半个小时。
“年轻真好!”
徐来一边挼着羊肉,内心笑着说道。
这一步对于他来说,很轻松。
这具单身了22年的躯体,做起这样的事儿来,简直是如鱼得水。
用余光瞥了一眼韩天明,发现对方此时的状态后,徐来越发想笑了。
此刻,韩天明额头冒汗,一边挼着羊肉,一边咬着后槽牙,面目有些狰狞。
看他这样子,应该没少在心里骂娘。
经过半个小时的体力较量,羊肉开始散发出复合的香味。
徐来当即便停了下来。
取来生米粉,往盆里倾倒了一部分。
生米粉,是用粳米和糯米分别碾碎,再按照2比1的比例混合而成的。
相当于常见的蒸肉粉。
米粉和肉的比例1比5为最佳。
这是徐来总结出来的经验。
但如果喜欢吃【蒸肉粉】的人,可以适当多加一点。
说起来,生活这一类人并不少。
甚至有人做蒸肉,只吃面上的一层粉。
只能说,个人口味,千奇百怪。
将米粉和羊肉搅拌均匀之后,徐来快速从盆里取出土豆。
拿出三块柱状,摆成一个三角形,平铺在蒸笼里。
土豆摆好之后,便要开始放肉。
这一步,也很关键。
在掌握分量的同时,还要在顶部预留出足够的气孔。
毕竟是蒸菜,蒸气的流通,对于菜品的影响格外重要。
当然,这一步还有一点需要注意,那就是得保证羊肉的形状不散。
因为只有这样,最终蒸出来的成品,品相才好。
快速装笼、上锅、大火猛蒸。
徐来最先完成这一步。
至此,一份万州格格的制作,已经接近了尾声,剩下的,只能交给时间。
大约三十秒过后,韩天明也完成了这一步的操作。
但让徐来没想到的是,孙承居然紧随其后,只是慢了韩天明不到两秒。
“这……”
徐来很是不解。
但现在他也没有心思去管这些了。
因为这一场比赛,马上就要分出结果了。
“正常的格格,十分钟左右就可以蒸好了,不知道这三位大厨,有没有变数。”
“我曹,好紧张啊,明明不是我在比赛。”
“谁说不是呢,八星厨师做的格格,到底是什么味道,真让人期待啊。”
众人拿着手机,一边录像一边讨论,现场的气氛一下变得紧张起来。
六分钟过去了……
三人都没有举手,全神贯注盯着蒸笼。
八分钟过去了……
还是没有人举手,徐来和韩天明都没有动作,只有孙承凑近了用鼻子闻了闻气味。
胜负的关键,就在最后两分钟了。
“完成!”
“完成!”
当时间来到第九分钟的时候,两道声音几乎同时出现。
分别是徐来和孙承。
现场众人全都一愣。
徐来可以理解,毕竟他比两人要快了半分钟。
但孙承凭什么?
“呵呵,那我先来尝尝徐大厨的。”
丁大师没有去在意这些,他笑了笑,来到了徐来这边。
刚凑近,热气腾腾的羊肉格格便让他食欲大增。
裹满了米粉的羊肉看起来黏糊糊的,通体呈现黄色带一点红。
“前辈请用。”
徐来快速揭开盖子,并且撒上香葱香菜。
丁大师俯身下去深吸一口那蒸气,顿时眼前一亮。
香!
太香了!
一闻仿佛让他来到了万州。
下一秒提筷去拈,放进嘴里细嚼慢咽。
刚出炉的羊肉格格非常烫,但却是香气浓郁。
丁大师被烫的一边吃一边哈气,根本不愿意放下手中的筷子。
开玩笑。
这种麻辣和鲜香交叠的美妙感觉,强烈地刺激着味蕾,谁愿意放下?
“牛逼!!!”
“我想这场比赛不用比了。”
“不可能有人超越徐大厨这一笼羊肉格格!”
丁大师很大声说道。
这一份羊肉格格,真的无可挑剔,恐怕就算是万州最地道的格格师傅,也只能做成这样。
而这一场比的又是速度。
徐来是第一个完成的,这是大家有目共睹的。
自然是他取胜。
“我要尝尝!”
孙承有些不服气,直接用手抓起一块羊肉,塞到了嘴里。
对此,丁大师并未生气。
让一个人死心的最好办法,就是让他自己体验到差距。
丁大师转过身看向韩天明,朝他也使了个眼色,示意他也可以这样做。
后者咬了咬牙,并没有任何动作。
因为他相信丁大师不会在这件事情上说谎。
但思考了片刻,他还是走了过来。
因为他想看看,他和徐来的差别是否只有速度。
“hetui!”
然而,就在这个时候,孙承却做了一个让所有人都疑惑的动作。
“羊肉都特么没蒸熟,这也好意思拿出来?”
孙承一脸不屑地说道。
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