对于手动刮胡子的人来说,打个泡沫并非难事。
但打泡沫是打泡沫,斗茶是斗茶,二者根本不是一个东西。
别忘了,这才【二汤】啊。
“三汤!击拂轻匀,粟文蟹眼。”
“即注少量水,使用茶筅继续击打泡沫,动作要轻盈均匀,匀速地将大泡泡击碎成小泡泡。”
新的操作来了,蔡老依旧担任讲解。
现场有大屏幕,张和平给了一个二分画面。
徐来和孙大鹏一左一右,注入少量开水,随着手中茶筅的晃动,盏中的泡沫变得更多了,同时也更加细了。
“这好像也还好吧,无非是细心一点。”
有人小声说道。
然而,这个念头刚刚升起,就被蔡老的声音打断了。
“四汤!稍宽勿速,轻云渐生。”
“使用茶筅击佛的面积幅度要大,击佛要舒缓。”
“所谓的轻云渐生,就是指茶面的泡沫的颜色开始转白。”
蔡老喝了一口茶,脸上浮现出一丝坏笑。
年轻人,斗茶注汤,可不是一两次就结束的啊!
“卧槽,真的变白了!!!”
现场大屏幕上,茶汤上击打出来的泡沫此刻竟然真的变成了白色。
虽然还没有完全变白,但相比起之前的红色,已经是有了质的改变。
“五汤!乃可稍纵,茶色尽矣。”
比赛继续,蔡老的声音与台上两人的动作同步。
此时,徐来和孙大鹏手里的动作不再像先前那样迅捷,两人都慢了下来。
因为这一步重在一个时机,得根据茶汤的沫饽决定击佛轻重。
好坏的标准就看茶汤与泡沫是否水乳交融。
现场的声音小了,全都变得紧张起来。
因为他们注意到,两人还在继续加开水。
注汤的操作,还没有结束!!!
“六汤!以观立作,乳点勃然。”
这同样是一个需要把握时机的步骤、
需要全神贯注盯着盏中的沫饽,若果沫饽勃然而生,只需要缓慢搅拌就行。
但如果沫饽生得较慢,就需要施加外力了。
“徐大厨慢了下来,孙大厨却加快了!”
到了第六汤,两人的动作终于有了分歧。
这个细微的变化被观众捕捉到。
不少人咋舌。
一方面是因为这斗茶的步骤繁琐,另外是徐来的强大。
不管是那个行业,做什么事情,能一步到位的人,那绝对都是强者。
孙大鹏现在加快手速,目的自然是“补救”,而徐来根本不需要。
这已经很能说明问题了。
“接下来就是最后一次注汤了。”
蔡老优哉游哉,表现得很轻松。
“七汤!乳雾汹涌,溢盏而起。”
大屏幕上,两道开水落入盏中,水流均匀,冒着热气,像是一条水龙直接钻入了白色的沫饽之中。
最后一次注开水,成败在此一举,很多人都紧张了起来。
两人再次拿起茶筅,动了起来。
“运筅环回击拂,视其面色鲜白、着盏无水痕为绝佳。”
沫饽厚薄、凝固程度,如果均达到要求,注汤的操作便可完成了。
数秒过后,徐来停下了手中的动作,缓缓讲筅从盏中取了出来。
不少人伸长了脖子朝着他的盏中看去,下一秒全都惊了。
绵密的白色沫饽将所有的茶汤覆盖,质感细腻,仿佛跟打发好的蛋清一般。
“这就决出胜负了?”
徐来已经完事儿,但孙大鹏依旧晃动着茶筅。
如此鲜明的对比,确实好像是不用比了。
然而,事情并不是这样的。
决定斗茶胜负的标准并非速度,而是是“汤色”以及“汤花”。
所谓“汤色”是指茶汤的颜色,有一个固定的标准。
茶汤的颜色以纯白色为最上,青白为次,灰白次之,黄白又次之。
在这样的前提条件下,黑色的盏更能体现汤色的纯白,于是建盏便成为了点茶器具的最佳选择。
稍微等待了片刻,孙大鹏那边也完成了。
同样绵密细腻的白色沫饽,跟徐来的基本看不出区别。
“汤色”这一关,不算速度的话,双方不分胜负。
那便要看后面的重头戏了。
宋人斗茶,斗的是注汤时候的优雅,斗的是沫饽的颜色和质感,但最终决定胜负的还是排在最后的【茶百戏】。
茶百戏,福建省南平市武夷山市传统杂技,福建省省级非物质文化遗产之一。
茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等,是一种能使茶汤纹脉形成物象的民间艺术。ωωw..net
其特点是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。
茶百戏始见于唐,宋代时在闽北茶区较为流行。
在斗茶之风盛行的宋代,人们把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。
茶百戏与福建武夷山渊源颇深,宋代闽北武夷山一带,是点茶原料(团饼茶)和点茶器具(建盏)的重要产地,因此茶百戏盛行。
茶百戏是在点茶基础上用清水画画的艺术,茶汤中图案的形成与点茶时茶汤的泡沫有密切关系。
用点茶形成的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象,如山水云雾,花鸟鱼虫。
再次取出一点茶粉,倒入适量开水搅。
取来特制小勺,让茶粉同开水混合在一起,使其逐渐成为稍微带点浓稠的“酱”状。
“这一步也成为【调膏】。”
“与先前的调膏不同,这一步的膏需要调得稍微浓一点。”
“而这么做的目的,是为了在沫饽上作画。”
蔡老用近乎白话文的方式,讲解了这一个步骤。
“等下,在沫饽上作画?”
“这不就是咖啡的拉花吗?”
“咱中式茶饮也有这样的玩法?”
一说到在沫饽上作画,很多人都想到一块去了。
咖啡的拉花,一直都备受吹捧,成为了当下比较流行的元素之一。
同样一杯咖啡,拉花的和不拉花的,价格可以翻一倍甚至数倍不止。
你问这么做是不是更好喝?
不一定!
但可以肯定的是,拉了花的咖啡会更贵。
“咖啡拉花算个屁!”蔡老显然有些激动,他清了清嗓子道,“咱点茶的手艺,甩他们十条街都不止!”
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