蟹糊算是千里马的一道非常有名的传统菜肴。
因为用料贵，又偏偏比较家常，所以平时点餐的顾客并不多。
做好的蟹糊色泽黄润，鲜香浓郁，味咸酸辣，特别下饭。
对于爱吃这一口的人来说，蟹糊就是正宗的“压饭榔头”，堪称是下饭神器。
但对于不爱吃的人而言，那真是尝一点就觉得受不了，难以下咽。
千里马做这道菜有着自己独门的秘方。
用料都是新鲜的红膏蟹，做法也都是沿用了最古老也是最地道的烹饪方法。
虽然蟹糊算是比较普遍的家常菜，但是千里马就是能做出让人吃过难忘的味道。
赵猛这一手做蟹糊的方法，还是跟着姚石手把手学会的。
厨台前，赵猛张罗着吩咐小工去备菜，心里多少有些期待接下来的烹饪！
做蟹糊算得上是他比较拿手的一道菜肴了，这么多年做下来，无论是对于烹饪方法的了解和操作细节的掌握，都可以称的上是非常有经验。
今天正好让付宇好好见识一下，让他知道自己的厉害！
其实，在赵猛心里，就是拿付宇当成自己的徒弟带着。
虽然两个人没有正儿八经的拜师，但赵猛对待付宇，完全是真心相授。
不过赵猛自己本身是拜师出来的，当初跟着师傅学过厨艺，受的就是传统的那种一日为师终生为父的教导。
所以赵猛在面对付宇时，难免会生出几分比较的念头。
毕竟......自己怎么说也是带付宇入门的人，总不能真的比付宇差太多了吧？
或许在刀工，烧烤方面，自己已经被付宇超越了，但像是这些传统菜肴的烹饪经验，却是自己最为宝贵的技能，也是付宇所欠缺的。
在烹饪方面赵猛是非常愿意教导和指正付宇的，尤其是在自己擅长的领域，更是期待能获得付宇的崇拜和认可。
可能当师傅的人，或多或少都有着一点这样的虚荣心。
想到这里，赵猛又特意叮嘱了小工几句。
做蟹糊最关键的食材就是蟹肉，所以选蟹很关键。
等螃蟹挑选好，赵猛瞧了一眼，满意后，就招呼着付宇过来旁观。
清洗干净的螃蟹去掉壳、蟹脐、蟹腮和钳子。
再用剪刀将余下螃蟹剪成小块，加入盐，搅拌均匀。
螃蟹改刀成小块，再斩压成糊的操作，是整道蟹糊烹饪时最为关键的一步。
在赵猛烹饪的时候，付宇站在旁边，仔细看着赵猛操作，专注的神情，让赵猛不由面露满意神色。
每一个老师在教导学生时，都希望对方能认真倾听，认真学习，这也是对于自己辛苦付出的认可和尊重。
赵猛在斩压螃蟹时下刀的角度和动作让付宇都有些惊讶！
很精准，很厉害的一个下刀手法！
通过这样的下刀，刚好可以方便手腕的提拉，加快下刀的速度，提高斩碎的效率，很不错。
付宇忍不住夸赞一声：“这种切法厉害了！”
赵猛不动声色的笑了笑，不自觉摆出一副高深莫测的样子。
付宇开始还没察觉，直到耳畔响起了电子提示音，这才不禁面露惊讶神色！
【叮！获得NPC大厨赵猛的好感度+1】
没想到平时看着严肃又认真的赵猛，原来也喜欢听人夸赞啊！
付宇看着赵猛装出一副若无其事的样子，心下好笑。
还装呢？
你的内心已经出卖了你！
眼瞧着赵猛明明很高兴，却还装的一本正经的样子，付宇忍不住在心里偷笑。
但是，接下来，赵猛的烹饪操作真的让付宇有些错愕。
今天的赵猛比照平时明显有了很大的变化，尤其是在刀工方面似乎截然不同。
明明切制算是赵猛的弱项，但是今天却处理的特别好，最让人惊叹的就是他在操作过程中对于细节方面的把控，非常的精准到位。
似乎他一下子走出了原本困住自己的瓶颈区！
在刀工方面有了长足的进步！
哪怕自己已经拥有了高级的刀功技能在手，但是赵猛在切制方面的一些操作，让他看后也觉得非常惊艳，值得借鉴。
不得不说，每个人通过长时间的掌勺，在烹饪的操作上都是会有自己的心得感悟。
赵猛在烹饪蟹糊的时候，一边操作，一边指导付宇。
付宇遇到感兴趣的地方，也会很热衷的跟赵猛讨论。
一道蟹糊的烹饪过程，两个人边讨论边进行。
彼此都有了一番收获。
不过，付宇为了讨赵猛欢心，还特意找着机会不时的夸赞几句，偶尔还假装被“震惊”一下。
这一套赵猛明显很受用！
原本就快要被刷成满分的好感值，短短的烹饪时间内，又猛增了3点！
付宇看着眉眼间难掩愉快笑意的赵猛，暗搓搓的冒出了一个想法，万一自己真的不小心把赵猛的好感值给刷满了，赵猛会不会彻底把自己当成亲儿子对待啊？
这么一想，付宇忍不住偷笑出声。
赵猛斩压好螃蟹，把蟹膏，蟹糊拌在一起，加调料拌匀，放入冰箱冷藏室保鲜。
这道蟹糊就算是完成了。
等到腌制好，再有顾客点餐，只需要直接盛碟上桌。
付宇以前尝过蟹糊，吃的时候，取出少量，用筷子蘸取，舌尖尝到的味道，似乎还带有海水的气息，每一啖，都能尝到蟹黄的肥美和蟹肉的清甜，绵软密实、入口即化，咸鲜的味道持久不散。
若蟹糊蘸上些许米酒或米醋，那美味能更上一层。
吃到嘴里，第一个味道就是鲜，然后是胡椒粉的辣，最后是生姜的刺激。
配粥、拌饭、下酒，实在是极鲜。
蟹糊不能做太多，毕竟点餐的顾客有限，这东西食材精贵，放置时间太长了也是浪费。
跟着赵猛学习了蟹糊的烹饪，付宇牢记下整个过程，等以后再有机会，他就可以亲自动手尝试烹饪了。
做完了蟹糊，付宇跟赵猛有说有笑的讨论了几句，准备回去继续接单烹饪。
这个时候，谷云武突然扯嗓子喊了赵猛一声：“老赵！金谦下单子了，还是老规矩呗，爆炒煎炸你来，炖煮煲汤我留下？”
赵猛正准备继续烹饪，听到这个消息之后，顿时皱眉问道：“他怎么过来了？往常不都是年后才来的吗？”
谷云武说道：“谁知道呢，下单的是大席面点餐单，还是老一套。”
赵猛走过去，接过点餐单瞧了一眼，问道：“哟，这是请客吧？”
金谦是店里的老顾客了，这人是个老饕，懂吃也会吃。
家大业大的，平时四处游走，不过只要回到北安，一准到千里马用餐。
“萝卜带鱼羹、雪菜笋丝小黄鱼汤......”赵猛捋了一遍菜谱，笑了：“他可是真会吃啊！点的都是你的拿手菜。”
谷云武也乐了：“可不是，行了，你把单子撕走吧。”
赵猛捡着自己的拿手菜撕走了五道，转手贴在了厨壁上。
这个时候，就能看出赵猛和谷云武之间的默契了。
先不说两人平时怎么暗斗撕扯，但是共事多年，对于彼此的了解，早就形成了默契。
赵猛接了新单子，小工们马上得到了消息，手头有活的抓紧处理，就等着吩咐下来，好抓紧备菜。
赵猛检查了下手头的点餐单，重新安排了一下菜肴的烹饪顺序，这才转头吩咐小工张罗备菜。
这种两边合作烹饪的突发情况太常见了，基本上隔三差五的就会上演。
同样，这种分单烹饪的互相协助，也恰恰能体现出厨师在烹饪方面的优势和弱点。
每个厨师都有自己拿手的烹饪菜肴，也有自己所不擅长的烹饪方法。
赵猛捋着点餐单吩咐备菜的时候，小工们已经恭候多时，赶紧各自接活！
付宇这边迅速将着急上桌的几道菜烹饪完成，现在速度放缓下来，开始不紧不慢的清单。
等着赵猛交代完，付宇赶忙凑过去问道：“赵厨，怎么了？”
谷云武能叫着赵猛过来，八成没什么好事。
赵猛皱眉说道：“没什么大事，就是来了一位老顾客，这人嘴刁，每次过来都是我跟老谷搭手烹饪。”
付宇这才明白，原来是老顾客下单了。
赵猛在烹饪方面，比较拿手的就是爆炒煎炸焗烩，像炖煮之类的汤品还得是谷云武手艺更娴熟。
付宇心下想着，忍不住看向谷云武。
不过谷云武显然没有留意到付宇，毕竟他手头也接了不少的点餐单，现在又有金谦这位老饕候着，他是半点也不敢耽搁。
付宇自己手头轻松，赶忙伸头看了眼厨壁，一边瞄着上面贴着的点餐单，一边主动问道：“赵厨，你这都压了什么菜啊？我帮你接手几道吧？”
赵猛说道：“之前的几单已经都有菜上桌了，我准备先把新单子上的菜做两道端过去。你不知道，金谦这人特会吃，而且对咱们店里的菜肴非常熟悉，每次过来点的都是特色菜。只是一般他都是跟着家里人过来，点的都是小席面，六菜一汤比较多。”
“今天这一下子订了份大席面的点餐单，八成是准备宴请朋友，点的菜我看了，新添了两道场面菜。”
所谓场面菜，就是价格高，摆盘造型漂亮，往桌上一放，看着就特别气派，上档次。
付宇看了眼新贴的那张点餐单。
芝士焗龙虾、红烧鲍鱼、海鲜杂烩干锅、松鼠鳜鱼，葱炒梭子蟹。
这几道菜的价格，可都不便宜，而且确实是店里比较有特色的菜肴。
以着赵猛的烹饪习惯，肯定是先做红烧鲍鱼和葱炒梭子蟹，这两道菜虽然对于厨师的烹饪手法要求比较高，但出菜的速度快，比较适合做为前菜烹饪。
赵猛在烹饪的排菜方面，经验丰富，看一眼点餐单，心里就大致有数了。
“你那边都处理的差不多了？”
听赵猛询问，付宇赶忙将自己的情况如实说了。
赵猛点点头，吩咐道：“那行，你做葱炒梭子蟹和松鼠鳜鱼吧。”
这两道菜一个对于火候掌控要求比较高，一个则是考验厨师的刀工和炸制操作的娴熟度。
付宇在这几方面还是比较不错的，赵猛把菜交给他非常放心。
不过，放心归放心，该叮嘱的还是要仔细叮嘱：“这两道菜，你烹饪的时候，一定注意点火候，细节方面处理的仔细一点。金谦这个人爱吃也会吃，在这方面非常挑剔，别因为小来小去的事情，再让他不满意。”
赵猛的话很明了，这一单的顾客可不好答对，烹饪方面半点不能偷工减料，必须尽善尽美。
想到金谦，赵猛就不由想起以前接单时遇到的各种状况。
就是因为金谦是个老饕，所以为了能让他吃好吃满意，赵猛和谷云武那可真是使出了浑身解数，把自己的看家本领都给搬出来了。
想到当初的事情，赵猛忍不住叹了口气。
作为厨师在烹饪水平方面真的不能太懈怠，要不然遇到这样的情况，真的是有心无力。
赵猛看向付宇，还好有这小子在，还能给自己搭把手。
像谷云武那边，最得利的姚依航也要离职了，手下的其他人就没一个能真正独立接单的。
相比之下，自己倒是混的还不错！
付宇听着赵猛的叮嘱，倒是没觉得紧张也没有忐忑不安。
而且他不但没有半点担心，反而一脸恍然的表情。
因为就在刚刚，他接到了新的任务：
【叮！NPC大厨赵猛的任务：搭手完成一桌高难度席面烹饪，获得顾客的满意。任务完成奖励：幸运大转盘一次】
刚接到任务时，付宇还稍微有些惊讶，没想到这次的任务竟然是完成一桌高难度席面的烹饪。
不过，现在听赵猛说完，他才明白过来，敢情这个高难度席面，指的是让这位老饕顾客可以吃的满意顺心。
重点不在于菜肴的烹饪难度，而在于厨师的烹饪水平。
付宇应下了赵猛要求，回去自己的厨台前，神情也不由凝重起来。
自从接到任务之后，他就开始思考，怎么才能做出让顾客满意的菜肴。
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