正如代丽所说，这一单席面点的基本上都是店里常做的特色菜肴。
付宇先做炖煮的，等上了锅，再趁着这段时间做凉拌、爆炒和油炸的速菜，叫着传菜员过来逐一端上桌。
甲鱼处理起来有些麻烦，等食材准备齐全了，付宇开始烹饪穿心水鱼。
小工已经把甲鱼处理好了，上盖剜掉，内脏掏干净，脂肪也都割清了。
付宇直接将甲鱼肉放入热水中迅速烫过，抹平，涂上深色的酱油。
再将独蒜子切去两端，烤肉切成节块长形薄件。
这烤肉在切制上是非常有讲究的，既要耐蒸，又要易熟。
看似矛盾的要求，对于厨师在切制手法上的要求非常高。
不能太薄，也不能太厚，全靠烹饪经验自行掌握。
付宇做过两次这道菜，主要是穿心水鱼虽然是姚石的拿手绝活，不过教给后厨其他人烹饪之后，就成了谷云武的特色菜肴。
赵猛于炖煮方面实在是没什么天赋，反而是谷云武这一手烹饪的绝活，眼瞧着就要超越姚石了。
因为做的穿心水鱼足够地道，口味好，所以一般到店的老顾客点餐，只要是想吃这道菜了，就会直接下在谷云武的名下。
赵猛这边接单的次数有限，付宇能烹饪的机会也就少之又少。
付宇一边切烤肉，一边在心里感慨，自己的厨艺真是进步神速啊！
像这种不拿手的菜肴，现在也能做的有模有样了。
热锅倒油，烹饪这道菜，必须选用花生油，味道才正宗。
等热油烧沸，分别把甲鱼肉和上盖淋油后，倒入放在油盆上的笊篱中。
这一步操作不用付宇吩咐，孙庆宁主动上前搭手。
孙庆宁虽然早就不跟在付宇身边帮厨了，但两人之间养成的默契感却依然存在。
等控完油，付宇将铁锅放回炉灶上，将蒜子放入油锅里炸香。
孙庆宁眼急手快的上前捞起滤油。
同一时间，付宇迅速将姜末和蒜蓉爆香，然后放入甲鱼，二汤和其他的配菜调料。
在付宇烹饪的时候，孙庆宁永远能第一时间完成自己需要做的帮厨工作，不用付宇多余吩咐。
这一点，哪怕是跟在付宇身边帮厨多时的张金玉也不能完全做到。
闲来无事时，付宇曾玩笑般跟孙庆宁提过，将来如果有一天，自己能自立门户了，一定把孙庆宁带走，让他跟在身边做帮厨。
孙庆宁那会笑得合不拢嘴，故意跟张金玉争宠，直言只要付宇开口，自己一定义不容辞跟着走人。
趁着锅里焖着甲鱼，付宇又抽空将锅里的炖菜盛出来做了摆盘。
等甲鱼差不多七成熟时，吩咐孙庆宁从锅里捞出来。
付宇将捞好的甲鱼放到专门的深长盘子里，把冬菇和烤肉塞到甲鱼腹内，相间横排，一共要摆6行才行。
付宇没上手，直接用筷子夹着做塞制，操作的又快又精准。
孙庆宁站在旁边看得赞叹不已。
瞧瞧这手法，能将筷子用成这样，也就只有付宇才行了吧？
不知不觉间，在孙庆宁心中，付宇俨然成为了同赵猛和谷云武完全平齐的地位，有时甚至还要略胜一筹。
将食材做完塞制，付宇这才直接往甲鱼腹内倒入原汁，再仔细盖好甲鱼的上盖。
所有的一切做完，将甲鱼放到笼里进行蒸制。
这道菜在蒸制好后，还不能立刻上桌，要揭开甲鱼上盖，将原汁倒入锅中，在原汁里加入胡椒粉和湿淀粉重新烹成芡汁。
再将芡汁浇在甲鱼身上，重新盖上甲鱼上盖，把余下的芡汁淋在甲鱼盖上，并在甲鱼脖子和盖上撒放一些姜末做装饰。
至于摆盘，则是将炸香的蒜子围绕在甲鱼四周，裙排成内圈，把西兰花加油和盐焯熟后，围绕蒜子排成外圈。
菜肴完成，付宇自己欣赏了一番，觉得挺满意，这才叫着传菜员过来端走。
一桌席面烹饪完成，也就到了张罗备菜，准备晚上迎接顾客点餐的时候了。
付宇这边正忙着添置调料，突然有传菜员过来后厨传话。
“付厨，302包厢的顾客说咱们店做的穿心水鱼不正宗，以次充好，用素馅顶替肉馅儿偷工减料，要求退菜！”
付宇一愣：“顾客说穿心水鱼做的不正宗？”
怎么会？
他可是按照店里最地道的烹饪方法做的，而且就连甲鱼都是让人挑拣最肥个头最大的进行选料。
这到店用餐的顾客不是代丽的亲戚吗？
怎么还找上茬儿了？
要不是看在自己人的份上，他哪能这么尽心，说他做的不正宗，这分明就是鸡蛋里挑骨头，来者不善啊！
付宇赶忙同孙庆宁交待了一声，又转头询问传菜员：“这事儿代姐知道了吗？”
传菜员说道：“代姐也在场呢，帮着劝来着，没劝住。”
付宇一听，点点头：“行，我现在就跟你过去。”
孙庆宁听他们说完，纳闷道：“不是，这代姐的亲戚怎么回事啊？咱们尽心尽力的烹饪，不领情也就算了，怎么还这样呢！”
付宇没见着人，不知道具体情况，只得叮嘱道：“没事，我过去看看，这边你先盯着点，一会儿要是赵厨回来了，先别跟他提这件事情，等我回来了再说。”
之前还没察觉，现在仔细一想，代丽之前确实有点奇怪。
一副魂不守舍，心不在焉的样子，问起赵猛的去处，也不像是在查岗。
现在她这亲戚吵着要退菜，八成是真出事儿了。
想到这里，付宇没再耽搁，跟孙庆宁交代完，就急匆匆赶去了前厅。
进了包厢，就看到里面坐着一家三口？
一位上了年纪的男人，看上去应该五十多岁，快到六十的样子。
他旁边挨坐着一位同龄的女人，坐在最外围的是一个年轻男人。
而代丽正站在餐桌旁边，一脸焦急的劝说着：“我们店的这道菜，就是这样的做法，非常的地道！”
上了岁数的男人，瞥了代丽一眼，沉声道：“不是，怎么着，你们店做的菜就是好呗？当谁没吃过啊？这什么穿心水鱼，不就是酿甲鱼吗？这菜就应该是塞的肉馅儿，你瞧瞧他这塞的是什么？香菇，这不是糊弄人吗？”
付宇这个时候进了包厢。
走在前面的传菜员帮着敲了门，等屋里众人看过来时，传菜员说道：“我们店的厨师过来了！”
付宇走进去，对着代丽说道：“代姐，我来跟顾客解释吧！”
正在努力劝说的代丽，转过身，走到付宇面前，小声交代道：“他们在别的地方吃过这道菜，认为店里这边做的不正宗，我跟他们说了，这边就是这种做法，他们还不信。”
代丽说话的时候，抬手抹了抹眼角上画的妆容，也不知道是擦的太用力，还是原本就带了泪意，离近了一瞧，眼中明显噙着泪水。
这是，气哭了？
付宇看见代丽的眼泪，顿时一愣：“代姐，你？”
代丽摇头：“我没事儿，刚才情绪多少有点激动了。”
付宇心知这是遇到难缠的亲戚了。
赵猛此时不在，代丽遇到了麻烦，他肯定不能坐视不管。
付宇走上前，对着三位顾客说道：“您好，我是这家店的厨师，这一桌菜都是我做的，有什么问题咱们可以沟通，我这边会尽量为您解决。”
代丽看到付宇上前交涉，心里一松，旁边跟着的传菜员更是一副靠山来了的表情。
不知道什么时候开始，付宇忽然成了后厨的中流砥柱，在遇到难事儿的时候，可以让人非常放心的去依靠。
付宇先看了眼餐桌上的菜肴，几乎每一道都吃了不少。
而这道穿心水鱼，甲鱼上盖已经被掀开了，龟肉被夹的很散，里面的馅料露出来一些，能一眼看出都用了什么食材。
这要是但凡换了其他的顾客，付宇早撸袖子跟对方掰扯了！
人家这道菜叫穿心水鱼，压根就不是酿甲鱼，这完全就是两道不一样的菜！
可眼下这一家三口是代丽的亲戚，付宇看了眼上岁数的男人，深吸一口气，缓声道：“您如果想要吃酿甲鱼，我这边后厨也能做，但其实这道穿心水鱼才是我们店的特色，吃的就是这种原汁原味的烹饪方法。”
上了岁数的男人一脸嘲讽表情，也不说话，就盯着付宇，一副‘你继续吹，我听着呢’的架势。
付宇：“.”
旁边站着的传菜员也是无语。
不怕顾客懂行，也不怕顾客不懂行，就怕顾客一知半解。
付宇其实也挺无语的，眼下哪怕说的再天花乱坠，顾客不肯接受，谁来也没招！
一旁传菜员小心说道：“付厨，要不换菜吧？”
这也是解决纠纷的一个好办法。
因为，顾客对这道菜不满意，你就是再怎么解释也没用，而继续烹饪这道菜，肯定还会被找茬儿，不如索性换成另外一道菜。
付宇皱眉，嘴上没说，心里却明白，这事儿八成不是换菜就能顺利解决的。
想到这里，付宇说道：“当然了，如果您实在不满意，我们这边也可以按照您的要求去处理。看看是换菜还是退菜，都行。”
上了岁数的男人明显没料到付宇的态度这么好，他愣了一下，才说道：“退菜吧，你这菜我吃着不满意，不想点了！”
付宇松了口气！
还好愿意退菜，否则换菜的话，要是再故意找茬儿，处理起来肯定更麻烦。
付宇爽快应道：“行，这道菜就按退菜处理吧。”
传菜员一听，赶忙上前去端菜。
既然是要退菜处理，那这菜就得直接撤换掉。
年长的男人一看这架势，顿时沉了脸色：“这菜我们都吃了，你们还要撤走啊？”
传菜员一愣，下意识看向付宇。
付宇说道：“不用，都上桌了，就放着吧。”
年长的男人脸色稍缓。
付宇又说道：“很抱歉，影响了您的用餐心情，一会儿我回去后厨，会再做一份店里的特色菜当做赔偿。当然了，您有什么想吃的可以直接告诉我，如果您这边没有可选的菜肴，我就自行选菜烹饪了。”
张口莫骂赔礼者，伸手不打笑脸人。
付宇这赔礼道歉的态度实在太好了，年长的男人虽然脸色依然不太好看，但到底没再出声难为人。
付宇见对方并不反对自己的处理方法，于是再次客气的赔了不是，这才转身离开了包厢。
等出了门口，付宇转身说道：“只能这样处理了。”
传菜员眼睛亮晶晶的看着付宇，忍不住说道：“这就挺好了，还是付厨给力！”
说话间，接到了后厨的通知，传菜员连忙急匆匆赶过去端菜了。
代丽也跟了出来，此时忍不住松了口气：“谢谢你，小付。”
没有最终闹起来，已经算是处理的很不错了。
眼下确定了退菜，付宇也愿意帮着再赠送一道特色菜肴，代丽的心情也终于平复了几分。
付宇看着代丽的表情，忍不住关心问道：“代姐，没事吧？”
付宇说着，朝包厢里面抬了抬下巴。
代丽叹了口气，伸手撑了撑眼角：“没事，就是刚才没控制住脾气，有点气着了。”
付宇看着代丽，一时间也不知道该说点什么。
清官难断家务事。
代丽家里的情况，他平时听赵猛多少也说起过。
以前只知道代丽离婚后，自己带着女儿和母亲一起生活。
平时也没听赵猛提起过代丽家的亲戚。
眼下来的这一家三口，也不知道跟代丽是什么关系，反正瞧着不像是关系融洽。
付宇看见代丽这样一个状态，忍不住说道：“代姐，一会儿我亲自过来送菜吧，到时候再帮着劝解几句。”
哪怕不看在赵猛面子上，眼下这件事情他也不会坐视不理。
说完，付宇就要转身回去后厨。
而这个时候，代丽摇了摇头，说道：“小付，不用了，我去解决就行，里面的是我的前公婆还有小舅子。”
一句话，付宇傻眼了！
原来是代丽前夫的家人！
怪不得虽然说是亲戚，相处时的态度却这样！(本章完)
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