姚依航虚头巴脑问东问西的打听消息。
付宇不理不睬,安心烹饪菜肴!
因为赵猛突然身子不爽利,差点晕倒在厨台前面,这事要是让人知道了传出去,赵猛就完了。
付宇必须把饭口这一波点餐单给应对过去,不能让外人察觉。
时间很紧急!
后厨的师傅身体不好,病倒了,这个消息一但落在别人手里就是话柄。
毕竟是掌勺做菜的,人言可畏,万一传出点什么不堪的消息,将来肯定要对赵猛的名声有影响。
赵猛才四十出头,正是年轻力壮,经验丰富,前途无量的时候。
可千万不能让人抓住半点把柄。
尤其是旁边还有虎视眈眈盯着的谷云武一行人。
被姚依航墨迹的烦了,付宇抬头说道:“赵厨什么事也没有,就是昨晚上没休息好,有点低血糖,现在回屋躺会儿歇一歇,一会儿就过来了。你告诉谷厨一声,不用担心!”
打发走了姚依航,付宇转头吩咐张金玉:“你今天先跟着我帮厨吧,客人挑的螃蟹先处理好。”
这一单是八道菜。
两道爆炒,两道清蒸,一道特色锅包肉,一道创新大丰收烩菜,再加一道木瓜蒸雪蛤,还有一份夏日海鲜汤。
锅包肉的肉片是现成的,下锅勾芡调个味就能摆盘上桌了。
付宇这边利落的调好糖醋水。
锅中留油,倒入糖醋汁、水淀粉。
中小火熬至黏稠。
放入葱段、姜丝,倒入肉片,翻炒半分钟,离火出锅。
付宇现在摆盘已经练的很娴熟了,锅铲将肉片盛到盘子里的过程中,一片片金灿灿的锅包肉就被摞宝塔似的拼搭起来,高高的隆成一座小山。
上面点缀着细如发丝的胡萝卜丝和等段的香菜叶,闻着醋香扑鼻,看着特别有食欲。
付宇摆完盘,转头吩咐张金玉:“行了,端走吧。”
张金玉连忙点头,伸手接过去。
付宇这边将两道清蒸的菜,一道腌制着,一道直接上蒸笼。
安排好了,扭头开始爆炒颠勺。
一道油爆扇贝,付宇八分钟搞定。
摆完盘,招呼着张金玉递给传菜员。
随后将蒸笼里的海鲜拿出来趁热装碟。
另取了新的蒸笼,将腌制好的海鲜蒸制上。
还有一道麻辣小龙虾,已经都处理的干干净净了。
付宇检查一遍,吩咐张金玉:“雪蛤称重拿过来吧,木瓜挑外皮完整的对半切好了,一半去籽,一半放到冷库镇上。”
合作了这么半天,他也算是看出来了,张金玉这个人虽然没什么眼色,而且反应也不快,但是干活却很细致。
什么事情交给他,肯定能办的明明白白,让人挑不出毛病。
只一点,交代他做事情,一定要把话说清楚讲明白。
赵猛性子急,懒得废话,最受不了这种推一下动一下,踢一脚走一步的性子。
付宇对张金玉倒是还挺满意。
他不介意多跟张金玉说两句话,反正交代的清楚了,最后活干的能让他满意就行。
麻辣小龙虾下锅,这次付宇用了八分钟。
这一单,还有一半的菜没做完呢,又有轮单递过来了。
付宇伸头看了一眼,还好,六道菜的小席面。
先做了份爆炒花甲,再来一份爆炒海鲜大杂烩。
两道菜端走,清蒸的海鲜也出锅了。
简单摆盘后,付宇吩咐张金玉递给传菜员。
自己则开始做木瓜炖雪蛤。
这道菜是店里的传统特色菜,以木瓜和雪蛤为主要食材,味道香甜,润肤养颜,营养价值丰富。
雪蛤油都是现成的,直接用水泡发至白色半透明的状态,放入滚水中煮制。
瞧着差不多了,直接盛出来,沥干水份。
木瓜洗干净外皮,在上部切出2/5作盖,木瓜盅切成锯齿状,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内。
冰糖和水一起煲溶。
然后放入雪蛤膏煲半小时。
加入鲜奶。
等鲜奶开始翻滚时,倒入木瓜盅内,加盖。
用牙签插实木瓜盖,隔水炖制。
趁着这段时间,付宇抓紧做了创新大丰收烩菜。
因为创新菜添加了薄饼,摆盘时用料也不多,所以烹饪时,其实食材的用量比原本的老式大丰收烩菜少了将近一半,但是价格却贵了不少。
顾客吃个新鲜,也不介意这些,所以这道创新菜一经推出,备受好评。
而为了节省摆盘的时间,薄饼都是由白案那边提前做好了送过来,红案这边随用随拿。
“来,你看我是怎么做的。”
付宇摆盘时,叫着张金玉过来,然后慢动作卷了一份薄饼。
“看明白了吗?”
张金玉一脸懵的点点头:“看明白了。”
付宇让开位置:“那行,后面的你来吧。”
张金玉:“!”
这是要让他练手摆盘的意思?
要知道他自从开始跟着赵猛帮厨之后,还没有机会做过摆盘的活呢。
平时仍然和以前一样,虽然不用一直忙着切礅,但干的也都是杂活。
他原本以为怎么也要再熬上三五个月,才能有这个机会,没想到付宇竟然现在就让他参与摆盘了。
付宇安排完,就开始张罗做夏日海鲜汤。
所以并没有察觉张金玉一脸惊喜感激的目光。
付宇刚才的烹饪过程,张金玉站在旁边看的真真切切。
无论是颠勺的技巧,还是操作时的自如流畅,在张金玉眼里,简直跟赵猛不相上下。
最关键的是,付宇的态度还特别好,吩咐他做事情时,半点没有颐指气使的样子。
这让被赵猛连吼带骂的训斥了小半月的张金玉,简直有点受宠若惊。
甚至全然忘记了,就在不久前,付宇其实跟他一样,只不过是一位普通的后厨小工。
而在短短的这段时间里,付宇已经不知不觉变成了像赵猛那样,让他觉得羡慕仰望的人。
张金玉一边小心翼翼的卷着薄饼,一边默默想着:之前他还不太理解孙庆宁的舔狗行为,觉得孙庆宁为人太虚伪,一言一行,分明是在故意巴结讨好付宇。
直到现在,他跟着付宇帮厨工作过,才知道,且不论厨艺到底怎么样,光是为人方面,付宇确实值得被尊重。
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