第326章当地美食的灵魂——花椒大酱
就算那条通道没有被堵住，潭水的流动性也小的可怜。
还是小溪好，这些洗过花鲈鱼的溪水，很快就会被上游留下来的新水替换掉。
这条穿越了这片空间大半部分的小溪流，解决了这里动物们的饮水问题，它的起源是位于最北面一面峭崖高处的清泉。
估计泉眼不小，或者那处峭壁后，还有着更大的泉眼也说不定。也或者相比较于高不可攀的崖壁，他们这位于崖底的地方，有着地下渗水也说不定。
总之，这条极为有用的小溪“哗哗啦啦”的就形成了。
“三哥，清蒸吧，清蒸鲈鱼，鲜极了……”可是，叶安宁再一想，红烧鲈鱼也很香啊，叶安宁有点小纠结。
“那就一半清蒸，一半红烧。”
“嗯嗯，三哥最好了，反正鱼也够大。”
要想鱼做的好吃，不仅鱼要处理的好，还需要好的调味品。
盐、油、酱油、醋、姜片、葱花等，这些基本的就不用说了，还有两样东西，是吃清蒸鲈鱼必不可少的调味品。
叶安宁随手将一只小瓷罐取了出来，这里面就是吃鱼的秘密武器之一——花椒大酱。
花椒大酱，是他们当地各色美食的灵魂。
当人们说，煎饼卷大葱是如何如何的有味道，炒鸡是如何如何好吃的的时候，他们却往往都忘了，这些挑逗他们味蕾的美食，都是那个只有配角身份的花椒大酱才能带来的。
也就是说，没有花椒大酱，这些美食都将失去了灵魂，花椒大酱才是真正的的王者！
在这粮食不充裕的年代，人们应该是狠不下心来晒花椒大酱的。毕竟这花椒大酱的原始材料，就是长了霉的煎饼，或者是馒头。
但事实却是，他们当地人，基本上是家家户户都会在夏末秋初的时候，开始晒花椒大酱。
即便大家舍不得用好的食物去晒花椒大酱，也会用一些杂粮的煎饼，或者是黑面的窝窝头，甚至用添了野菜的姜饼、窝头，那也是要晒上一瓷盆的花椒大酱的。
因为花椒大酱，对于当地人来说，不仅仅是一味调料，它就和他们平时吃的盐一样，必不可少。
更何况，花椒大酱，还能充当咸菜的角色。
晒花椒大酱，之所以选择在夏末秋初的时候开始，是因为这个时候，气温高，（秋老虎嘛），天气干燥，晒在太阳下瓷盆里的水分容易蒸发，并且晒出的酱色泽更好。
如果这么说的话，夏季的时候，天气更热，温度更高，为什么不选盛夏的时候，晒花椒大酱呢？
那是因为盛夏的时候，雨水多，尤其是，时不时的，不定时的，不打商量的，就来个雷阵雨。
试问暴晒在太阳底下的花椒大酱，在主人还没来得及收的时候，一场暴雨浇下来，啥也玩完了。
所以，夏末秋初，雨水渐少，空气干燥的时候，是晒花椒大酱最好的时期。
花椒大酱的主要材料，就是长了霉的煎饼，此外还有盐，新鲜花椒及花椒叶、大南瓜叶。
同时，夏末秋初的时候，正是花椒红彤彤成熟的好时候。
之前说宋清月是制作各种腌菜的一把好手，这晒花椒大酱，她自然也是拿手的紧。
甚至可以说，当地的妇人，就没几个不会晒花椒大酱的。如果真的不会的话，那一家子都去喝西北风好了。
花椒大酱的制作方法，表面上看，是没什么技术含量的。实际上，有没有技术含量，仁者见仁，智者见智。
首先就是将已经长霉的煎饼，用洗净的大南瓜叶盖上，过一段时间，当整个煎饼加南瓜叶都长满绿霉的时候，将之放在阳光下暴晒，晒到姜饼干干脆脆的。
然后把这些干干脆脆的煎饼，捏碎了放到一个足够大的瓷盆中，加入足够多的食用盐。
盐一定要放多一些，否则的话，这盆子酱会越晒越臭，然后完全的毁了。
将山上采来的新鲜花椒和花椒叶，也放进瓷盆里。
然后加入足够的清水，尽量搅拌均匀，使成糊状，水多一点没关系，在晒的过程中会蒸发掉。
接下来，就是暴晒的过程了。
把和好的浆糊放在太阳下暴晒，期间要经常搅拌，目的一是为了让煎饼完全碎掉，二是使浆糊晒得均匀。具体晒多长时间，要根据天气情况及酱的变色情况而定，一般至少要一周，直至酱晒成黑红色。
最后一步，是熬酱。把晒好的酱倒入锅中烧开，再小火慢慢熬制，中间不停地搅拌，防止粘锅熬糊了，直至把酱熬香。
除了花椒，如果有人喜欢生姜、茴香、八角等调味料的，也可以在晒制或熬制的过程中加入。
叶安宁拿出来的这一小瓷坛的花椒大酱，不是宋清月去年晒得。
宋清月去年晒的花椒大酱，早被叶老太太收起来了。她也只是每隔一段时间，从那个柜子里的大坛子里，挖出来一碗底，放在灶房里用。
分家，是净身出户的三房，自然带不走一丁点儿的花椒大酱。
不过，他们家没分到，可以去镇上买。即便当地人基本上、家家都晒花椒大酱，但也有人没晒的。
或者是晒了不够吃的，再或者是晒了，却中途失败了的、毁了的，也有可能新分家的小媳妇不会晒的。
总之，就是一句话，有市场需求，就会有交易。
镇上的杂货铺有卖花椒大酱的，逢集的时候，也有家里晒多了的，去卖一些的换鞋零用的。
所以，即便叶家三房，没能带走一点儿的花椒大酱，他们家也有的吃。
就是叶安宁手里的这一小坛子，也是这一趟她跟着三哥出门买来的。
有了花椒大酱，待会儿调蒸花鲈鱼蘸酱的时候，绝对的让人惊喜。
花椒大酱是吃清蒸鱼的秘密武器，而另外一个调味品，是吃所有鱼，应该说，只要是吃鱼，就不能缺了它。
无论是青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼等的淡水鱼，还是鲳鱼、黄鱼、带鱼、比目鱼、鳗鱼、鳕鱼、三文鱼等的海水鱼，谁也不能少了它。
? ?它是谁？
?
????
(本章完)
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