追书网 > 都市言情 > 喜乐街 > 第329章 ?沐飞的料理

沐飞带来的菜品盖着盖子,苏子放看不出成品的样子,反倒是孔宴有几分郑重:“这次恐怕我们要输了!”

    苏子放:???

    这都还没看到菜品就这么确定了么?

    “闻着味道挺不错的。”孔宴点点头。

    苏子放有几分心急,看不到食材本身,系统也判断不出来料理的好坏。

    倒是沐飞信心满满把料理放上桌子,开盖,香气四溢。

    苏子放眼前浮现出几道料理的评价。

    【一道味道不错的通花软牛肠,等级B+级。】

    【一道味道格外独特的葱醋鸡,等级A级。】

    【一道火候不佳的箸头春】,等级C级。】

    意外地没有翻车!

    除了箸头春出现问题,其他两道料理都是可以直接上菜单的存在。

    苏子放这次没有急着评价,先尝了一口。

    C级的箸头春的确味道不是很好,应该是烤制的时候时间和温度没调好,外面干,里面柴,有点像是肉干,很费牙。

    不过另外两道菜品的表现的确不错,让他眼前一亮

    葱醋鸡不是整鸡上桌,而是像文昌鸡一样斩成小块再拼成整鸡。整体皮脆肉嫩,葱香浓郁,醋味柔和,鲜美爽口,让他胃口大开。

    通花软牛肠外层带着熏制过的色泽,有一股淡淡的茶香和果木香,还有几丝甜味,入口外皮筋道,内馅软嫩,有种独特的复合味道,格外好吃。

    确认过味道真的不错,苏子放这才诧异询问道:“做得很不错啊,怎么做到的?”

    沐飞嘿嘿一笑:“套用滇菜的做法改良的。”

    苏子放一头雾水,孔宴若有所思。

    沐飞没啥心思,直接解释出来:“葱醋鸡的做法我参考了汽锅鸡,反正都是蒸鸡,控制好时间出锅再加入调料,其实就可以做出很鲜美的葱醋鸡,蒸制的时候改了下蒸料,所以味道和直接水蒸的又有点不一样。”

    苏子放恍然大悟。

    汽锅是滇省建水的特色,和寻常的蒸菜不一样,汽锅鸡是用一口底部呈漏斗状向上开孔土陶锅,食材清洗干净后不加一点汤汁,用足量的调料腌制调味,再加入汤料内容,把食材垫底铺好后直接上底锅蒸制而成。

    蒸汽通过小孔进入汽锅后冷凝成汤汁,在蒸汽的高温和本身的渗透下产生不一样的风味。

    正宗的汽锅鸡鸡块鲜嫩,汤汁甜美,被誉为滇省十大经典名菜,足以反映其口感及味道的独特。

    沐飞继续开口。

    “不过汽锅本身体积有限,如果整鸡下锅有点装不下,我就用文昌鸡的做法,先将整鸡斩块,蒸好后再拼起来,好在收缩不严重,拼的还算完整。”

    苏子放看向刚刚被自己夹走的一块,果然其它地方都是严丝合缝,刀工果然实力超群,看来这段时间的进步还是很明显的。

    孔宴尝了一口很是赞许:“姜、盐、葱、草果、苹果醋。”

    精准的说出沐飞用的调味料,还提了点小建议。

    “就是果醋放的时间有些早,味道淡了不少,要是出锅前直接淋在鸡肉上面味道应该会更好。”

    “我下次试试。”沐飞想了想,觉得这个提议也比较靠谱,点头应下。

    葱醋鸡的做法魔改之后,通花软牛肠的做法也变得比较大。

    其实原始的视频中没有熏制这一项,不过苏子放总觉得既然是肠,肯定要熏制才好吃,加上本身北方就有熏制拉长的习惯,所以根据熏肉肠的做法又加了这么一步。

    没想到沐飞的做法好像还真的把他想要的效果体现出来了。

    牛肠清洗得干干净净,塞入酱油、料酒、白糖、盐、花椒、孜然调味的嫩羊肉、羊骨髓,入锅蒸熟定型后,用烤箱烘烤减少水分,让牛肠更加紧实。

    之后在用冰糖、茶叶、果木碎上锅烟熏两三分钟,等到牛肠外面微微变色即可取出切片。

    装盘好的牛肠外酥里嫩,极有嚼劲,,内里的羊骨髓入口即化鲜美异常,配合着软烂的羊肉,鲜香无比,同时有烤、煮、熏、蒸的口味在口腔中爆发。

    说是B+级别,却有种A级料理才能达到的水准。

    “怎么样?”沐飞看两人不说话,有几分怀疑地开口:“我都尝过了啊,没道理会失败的。”

    “是挺好吃的,没问题,就是一时之间没反应过来。”苏子放开口,心中一阵肉疼。

    孔宴也想到了什么,点点头附和道:“对的,是有点意外。”

    “好吃就行,哈哈,幸好我最近一直在看各地料理的经典食材,不然也不会想到这些处理手法。”

    “不过放哥你还是厉害,失传的菜谱都能弄到,居然走出来还挺不错的,回头我一定好好研究下别的菜。”

    “你还是先把箸头春研究一下吧。”孔宴看到沐飞信息到忘乎所以的样子忍不住开口。

    “你另外两道菜看着都不错,不过箸头春是真的问题很大。”

    “之前没烤过鹌鹑,一时间没注意好火候,下次注意好问题应该不大。”

    “对了,另外两道还有什么改进的地方么?”沐飞开口问着。

    苏子放调出系统评价页面,照着评价简单改改念出来。

    “通花软牛肠可以配上蘸料,这样子口味会更丰富,而且现在本身油脂过多,单吃会有点腻。葱醋鸡的话,感觉可以再浇一层蒜泥葱汁,味道会更浓郁,蘸料方面也是一样的,感觉你可能是参考文昌鸡了,所以蘸料也是走的文昌鸡那一种,有些不太合适,毕竟那个是讲究原味的,葱醋鸡本身有味道,不需要那么浓烈的蘸料。”

    说着,薛意和薛新笺两人走进。看到桌上摆好的菜品好奇问道。

    “谁做的?”

    两人同时指向沐飞。

    “摆盘……孔宴还没调过是吧?”薛意扫了一眼边上的菜品,瞬间明白过来。

    “嗯,刚说完味道,还没来得及处理。”

    “我也尝尝看。”薛意拿筷子挨个尝了一遍,点点头看向沐飞。

    “现在做的料理不错,有几分你爷爷的风范了,不过还需要努力,那个汽锅鸡做的还是有点意思,就是味道还可以再浓郁一些,现在葱醋味都淡了,而且调料重了。”

    “牛肠做的挺好,就是还不够干,外皮可以再韧几分,看看怎么处理下。”

    薛新笺只来得及尝箸头春,品尝后默默放下筷子。

    看向沐飞:“好难吃!”

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