追书网 > 都市言情 > 喜乐街 > 第293章 ?烧尾宴

不过这钱苏子放也没打算收,当初说了免费教学,就是免费。

    转回299元到李福安的微信还备注了一句:“李大叔,我教你不是为了收钱,本身就是希望你们能够幸福,不用这么客气的,知道你觉得过意不去,我收一元,你认真学啊!”

    过了七八分钟李福安发来谢谢,又发了一个击掌的表情,这才收下转账。

    苏子放猜测他其实想发祈福,笑着收回手机,没有继续回复。

    等他回到大堂,赵晓曼几人围成一圈正在聊天,看到他出现很认真地招招手:“苏老板,下周复赛我们做什么宴席?”

    苏子放也陷入沉思,一时间不知道做什么比较合适。

    系统奖励中倒是有一桌烧尾宴,可是自己还没有时间学,沐飞他们也看不到,也只能自己再用文字纪录一遍,到时候味道还真不敢保证。

    不过复赛的宴席肯定要上升一个档次,再用豆腐显然不合适,起码要中档宴席的标准。

    想了想,苏子放还是小声试探道:“你们听过烧尾宴吗?”

    “烧尾宴?”

    “你会?”

    孔宴和赵晓曼同时问出声来。

    “我爷爷留下的笔记上面有提到,好像记载了一些菜品的做法。”

    苏子放拿出万能的解释。

    众人倒是都知道苏子放有一本家传的菜谱,对这个解释也不算好奇,只有沐飞还迷茫开口:“烧尾宴是什么?烧掉尾巴么?”

    苏子放:……

    “烧尾宴是唐代的一种宴席,虽然只流行了二十年,目前在陕省有个别酒楼有复原料理,外地还真没听过这道宴席,如果能有具体菜品做法,别说复赛,决赛都够资格了。”

    “孔哥,你怎么知道的啊?你不是鲁省人么?”沐飞好奇问道。

    “因为烧尾宴的寓意比较好,又是少见的非单一食材的欢庆宴代表,所以和孔府宴一样入选了华夏十大宴席。”孔宴淡淡道。

    “吃亏了!我们滇省那些宴席也挺好吃的,就是流传度不广,不然鲜花宴、南诏王宴、沐王府宴、孔雀宴也能入选的!”沐飞长叹一口气。

    “那也比不过烧尾宴,要知道能入选华夏十大宴席的不单单是靠味道,还有许多意义的。”

    “比如烧尾宴象征升迁、孔府宴是典型的政治宴会代表、周八珍是最早的天子宴席象征华夏料理最高水准的开始、鹿鸣宴是流传最广的礼仪宴、曲江宴代表对教育的重视、千叟宴是对老人的重视、满汉全席则是民族融合的代表……”

    孔宴洋洋洒洒一百字,把十大宴席介绍的明明白白,连苏子放都感到佩服。

    严格来说,沐飞和赵晓曼这样零零散散学习的都不算厨艺世家的传人。

    只有孔宴这样从小耳濡目染受尽熏陶,对各大菜系,料理界的奇闻轶事都知道的清清楚楚,菜出有名,学有所承的才有厨艺世家传人的范。

    就像是何所谓,虽然本身实力不行,可是圈子里的人脉着实不少,了解信息的渠道也是苏子放这种半路出家的厨师比不上的。

    “我去研究一下吧,看看烧尾宴能不能做出来。”

    苏子放借故回到房间,打开菜谱页面找到烧尾宴。

    这次比较特殊,居然显示出两个视频,不过没有什么标记,只有简单的烧尾宴1、烧尾宴2做区分。

    “大概是视频太长需要分集。”苏子放想着,选中第一个视频,画面慢慢变黑,周遭渐渐响起嘈杂声,刀落在砧板上的咚咚声、锅铲交织的金铁声、水瓢刷洗上锅后汽化声,还有那声中气十足的陕腔。

    “马景福,你娃组啥哩?”

    听着声音苏子放眉头一皱,他记得做金边白菜的时候马景福已经是曲庭酒楼的主厨了,怎么还有人会这么呵斥他?

    难道是陈掌柜?

    可是画面清晰后,他却有些愣住。

    后厨的摆设和他之前看到的又有不同,灶具明显更新,灶上大师傅模样的也不是马景福,是一个看起来更严厉的方脸厨师,此刻正看着一个方向面露气色。

    顺着他的视线看去,苏子放突然乐了。

    此时的马景福看样子不过二十多岁,和苏子放年龄差不多,身高也相仿,站在灶台前硬是一句话都不敢说,低着头盯着锅内。

    “你组滴这是个撒?”方脸厨师用马勺敲着锅。

    从旁观者角度来看,马景福挨训的样子和他日后训狄山的样子一模一样,果然是一脉相承。

    “羊皮花丝。”马景福梗着脖子,一脸不服。

    苏子放探头一看。

    锅底约有一盘分量的羊肚丝,爆炒的,香味十足,看起来也不差,不知道方脸厨师为什么会不满意。

    “羊皮花丝?”方脸厨师哼一声,开始数落。

    “前天和你说这道菜,你炒了盘羊皮丝。”

    “昨天告诉你这个皮是古代的牛羊胃,你今天就做这玩意?”

    马景福还不服,反驳起来。

    “那羊肚丝不就是这样的么,爆炒、凉拌、水煮,总不能还有别的做法吧。”

    方脸厨师听到这话也是笑出声来:“哟,还想的挺周全的,问题是你做之前怎么就不问问我。”

    “这羊肚花丝要的肚丝是一尺长的整丝,可不是你这指头长的碎丝。”

    听到一尺长的肚丝,苏子放站在一旁都被惊到。

    虽然完整的羊肚挺大,可是口感较好能用来做肚丝的部分也算不上大,要是做肚丝,要多少只羊才够一盘?

    看着马景福愣住的样子,方脸厨师挥挥手:“让开,给你娃看看啥是正宗滴羊皮花丝。”

    方脸厨师拿起一片马景福没用完的羊肚,沿着边缘下刀,像是蚊香一样一圈一圈切到最中间,巴掌大的一块羊肚居然硬生生切出数根一尺长的肚丝。

    按这个方法处理完剩余极快羊肚,方脸厨师把羊肚快速焯水后放在一旁。苏子放上前看一眼,根根粗细均匀,刀工果然非同小可。

    “羊肚花丝,最重要的是切和爆。”

    方脸厨师说着话,让人将火烧旺,丢入一块羊油,炼出油脂后迅速下入干椒丝、姜丝炝锅出香、再把羊肚倒入迅速翻炒数下,将切好的青椒丝和胡萝卜丝也一起倒入,加入盐和孜然、锅中瞬间传来浓郁的香味。

    苏子放闻着味道馋出口水。

    这烧尾宴的一道菜就这么让人食欲迸发,整桌摆上岂不是要横扫一片?

    爱了爱了!

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