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“李庆喜的包子?”秦一月首先叫了出来,他承认李庆喜包子的确很不错,当初为了学到这种包子为什么滋味这么独特,还还特意到李庆喜包子店内打工,到最后菜明白这种包子滋味独特的原因是因为那种马生菜,可是……这包子虽然好吃,但毕竟是上不了台面的,跟无数种精致的包子制法相比更是完全不如。http://%77%77%77%2e%76%6f%64%74%77%2e%63%6f%6d
对手可是圣华苑的翡翠包子,叶垂用这种不入流的特色包子来跟对方比……这是不是有点太冒险了?
秦一月忍不住跟叶垂说道:“老板……还是换其他类型的包子吧。”
“是啊师父。”韩雨堰也觉得有些冒险,“我听爷爷说过圣华苑的翡翠包子,他也说这种包子很好吃,用李庆喜的马生菜包子来跟这种包子比,是不是有点太冒险了?”
“老板,我倒是知道一些比较特殊的包子配方,说不定可以比得上这种翡翠包子。”秦一月紧跟着说道。
这些年走南闯北,他的确见识过不少十分美味的包子。
可叶垂却笑着摇了摇头:“就用这种李庆喜包子就行了,放心吧,我有心里准备。”
包子的做法叶垂自然也是大师级别的,上一世天南地北的各种包子做法他都有所涉猎,狗不理包子,小笼包,灌汤包,牛肉水煎包,叉烧包等等,各种类型各种风味的叶垂都掌握着最美味的做法,并且这些包子的许多肉食配方拿出来肯定可以碾压对手,可制作这种包子来比赛,就算赢了又有什么意思?
而且这种做法是以包子馅来获胜的,殷悦华事后又未必会输的心服口服,觉得叶垂是靠包子的配方来取胜的,所以叶垂选择这种并不出色的包子制法,用这种包子赢了殷悦华,才真正可以让殷悦华完全慑服。
他要的是碾压,可不仅仅是胜利。
韩雨堰跟秦一月依然有些担心。安小小倒是很支持叶垂:“那种包子的口味的确很好吃,师父一定可以获胜的。”
“小小,你没吃过圣华苑的翡翠包子,不知道那种包子的口味多么美妙……”韩雨堰有些无奈的说道,但跟着就又叹了口气,“不过师父既然有这么大的信心,那我们就拭目以待好了。反正我是相信师父的。”这姐姐嘿嘿的笑了笑,“师父我来帮你吧。你让我做什么。”
“大雨你先去把外面晒的那些马生菜给我拿进来。”叶垂笑着说,前些日子知道了李庆喜包子的秘方就是马生菜之后,叶垂就特意晒了一些,后面的四合院内因为长久没有人居住,院子里疯涨了一堆的野草,其中就有不少马生菜,当初处理这院子的时候那些野草叶垂也没有浪费,特意将里面的马生菜捡了出来晒成了菜干。
跟着叶垂又给秦一月安小小安排了任务,让秦一月先帮自己和面。安小小却帮叶垂准备一些需要用到的调料,至于叶垂则是从冰柜众取出了一块新鲜的猪肉。
这猪肉是今天早上刚刚宰杀就送来的,十分新鲜,而叶垂特意挑选了一块猪夹心肉。
夹心肉是猪靠后腿无肋骨的部分,也有软五花、下五花肉的别成,这地方的肉质较松软,三层瘦肉二层肥膘互夹。所以也叫做五花三层,皮较薄,易烧烂,用来做肉馅最是适合不过。
取来了一块夹心肉后,叶垂放到案板上,从厨房一侧的柜子众取出了自己的斩香菜刀来。将这块肉细细的切成肉末——斩香锋利非常,切肉馅也是十分的方便。
而对面的厨师看到叶垂用斩香切肉馅,纷纷都是眼睛一亮。
“那就是传说中的斩香吧?果然非同一般。”
“哼,这叶垂小小年纪就得到这种菜刀,真是好运气,换成是我,有这种菜刀恐怕厨艺也会大幅度的增长!”
“没错。苗师傅用的菜刀也不过是中品菜刀,他能赢了苗师傅,这把菜刀一定是主要原因!”
——他们这倒是并不知道,叶垂昨日比赛中所做的那道碧螺虾仁,压根就没有用到菜刀了……
“按照我们的计划,等会张浩要跟他比刀功,但他有这把菜刀那岂不是占尽了优势?”
“没事,等会比的时候我们先提出要求,不让他使用这把菜刀,不然也太不公平了!”
“没错就该这样!”
这些厨师低声讨论了几句,就开始帮殷悦华做帮手,对叶垂这里倒是没有再关注了。
站在厨房门口的高月生秘书,将这里的状况都告诉给了高月生,高月生听到之后说不出的得意:“圣华苑的翡翠包子是我特意从西安一家包子店内买来的配方,这八年时间内翡翠包子已经成为了我圣华苑的招牌菜之一,殷悦华更是可以做出最完美的翡翠包子,叶垂想要赢了她简直痴心妄想!”
叶垂的确赢了苗盛松,可跟苗盛松比赛的是做菜,而蒸包子这是白案工作,属于饭店的基础工作,跟做菜不同,就算是苗盛松都对于殷悦华的包子自叹不如,叶垂又有什么资本赢过殷悦华?
“狂妄,真是狂妄。”高月生的嘲讽声不断从手机另一边传过来,似乎认定了这场白案比试叶垂不可能赢。
满汉楼厨房内,韩雨堰已经拿来了叶垂专门晒好的马生菜菜干。
在叶垂的要求下,韩雨堰细心的将菜干中的杂草摘干净,然后又将马生菜泡在了温水中,这时候叶垂也已经将猪肉切成了肉末,只见案板上的猪肉末红白相间,均匀匀称,展露出了叶垂不俗的刀功。
安小小也按照叶垂的要求将几种蔬菜清理干净,包括一些白菜,芥菜,甚至甚至还有一些黄瓜和豌豆——叶垂要包包子,当然不可能按照李庆喜的包子来调馅,这包子馅是他自己现创的。
没错,就是现创。
叶垂要用自己现创的包子来跟圣华苑的招牌包子馅翡翠包子比赛!
叶垂有这个自信,就是因为他对各种口味的包子都十分的了解,做为华夏的传统美食,上一世叶垂在这方面也是下了很大功夫的,甚至一些失传的包子做法,叶垂也凭借自己的努力和经验,让它们重见天日。
韩雨堰这里马生菜的菜干经过了水泡之中,逐渐吸收水分,枝叶松散,叶垂滤净水分,切成菜末,然后跟其他几种蔬菜调和在一起,这几种蔬菜都是按照一定比率进行调和,其中的黄瓜和豌豆更是几乎可以忽略不计,两种食材都是用来进行调味的。
而这肉馅众,猪肉馅则占据了重要比例,包子的美妙之处还是以肉为主。
肉馅调好之后叶垂往肉馅众淋入一勺橄榄油,又拿过一个鸡蛋来直接打进了肉馅之内。
打进鸡蛋也是调肉馅的一种方式,鸡蛋的蛋清蛋黄可以完美的起到融合剂的作用,令肉馅更容易凝聚在一起包进面皮内,而经过了受热,鸡蛋叶垂令肉馅增加一层清香的口感。
当然,也并不是所有的肉馅都适合用鸡蛋调味的。
完成后的肉馅青红白三色相间,骤然看去倒是莹莹动人。
接着就是准备包子皮了。
秦一月这里已经肉好了面团,包包子的面团需要发面,而发面需要时间,可现在这种情况恐怕根本没有多少时间等着发面。
叶垂看了一眼对面,圣华苑的几位厨师已经将面团开始擀面皮了——翡翠包子的包子皮,并不用发面。
这种包子有些类似灌汤包,包子皮很薄却又拥有足够的韧性,是用死面直接做成的。
发面的话,至少也要等三十分钟以上,所谓的发面指的是让酵母充分繁殖产生气体,使面团膨胀,但叶垂也可以完全用不断揉面的方式来面团达到发面的条件,不过这种方式显然对于揉面有极大的要求——他将面团放到案板上,然后就开始不断的揉动面团。
这是一种力气活,很快叶垂就感觉手腕发酸,于是就让秦一月继续下去,接着是韩雨堰,如此一直等了十分钟,面团已经光洁如玉,呈现出一种十分洁白的色泽。
从面团上揪下一块来,更是可以感觉到面团柔软适中,充满弹性。
叶垂满意的点点头。
“这样就可以了,然后就是包包子,大雨小小你们去架好蒸锅,等会就可以蒸了。”
等韩雨堰跟安小小去忙碌后,叶垂开始正式包包子,秦一月对这方面很了解,将面团揉成面棒,切成等量的大小,用擀面杖擀成面皮,叶垂则是细细的将包子包成半圆的形状,这跟一般的包子就又有些不同了。
“这包子怎么包成这样?”秦一月有些奇怪道,“蒸出来恐怕跟馒头差不多吧?”
“这你就不明白了吧?”叶垂笑着说道,“七修类稿上记载,馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之蛮头,而蛮头逐渐演化为馒头,这就是最初包子的来历了,实际上,现在所谓的馒头原本就是指的包子——所以说,这种类型的包子,才是最地地道道的包子外形。”(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来投推荐票、月票,您的支持,就是我最大的动力。)
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