?蘑菇，一直以来在人们餐桌上充当着重要的角色，也是人们茶余品谈美味的话题之一。不同种类的蘑菇有它们不同的价值，然而野生蘑菇在其中，价值尤高，提到野山菌，无数人都会吞沫止馋。
对于城里人来说，她们眼中的蘑菇，便是集市上所摆出的，最常见的，易栽培的菌类，如金针菇，香菇，草菇等。而对于农村人来说，蘑菇便是颜色变化多彩，如红、黄、青、白、棕、黑，形状不一，有未开盘的冒型，开盘的伞型，不开盘的球形，珊瑚型、喇叭状等。
每到夏季，山菇便成了城里人菜肴里的珍品，也是农村人在吃厌蔬菜后的一道开胃的美味。
每当炎热夏季到来时，牛娃奶就开始留意天气的变化，牛娃爷也在观察云朵的运动，等待着一场大雨的到来。大雨过后，在晴朗天气的高温和松林湿润环境的发酵下，菌类结束了一年的睡眠，开始萌发，三五天过后，牛娃奶就在山里转悠了，拿回几朵未开盘的白色蘑菇土包菌给牛娃爷看，牛娃爷捋捋胡须，拿起蘑菇掐下一块肉，放到鼻子旁，细细地闻闻，这时候牛娃奶脸上的笑容格外明朗，牛娃奶立即把蘑菇出来的消息告诉给各位儿媳。
牛娃和新春反应最快，各自拿着一个铁盆飞快地跑出院子，向后山的松林跑去。一进山林，牛娃的眼睛就在树林里搜索着，看到一个土包，便上前用手一刨，因为牛娃心里十分清楚，凡是在平坦的枯树叶覆盖的地上鼓一个包，很有可能里面有一朵土包菌，这经验便是牛娃奶传授的，也因为它总是藏在树叶下面鼓一个包，所以当地人称之为土包菌。可是牛娃翻开一个，空的，再翻开一个，还是空的，牛娃渐渐地绝望，但不一会儿，牛娃就看到了一朵酒红色，上面有着灰绿色圆圈的未开盘的九月香，牛娃赶紧前去采摘，去了蒂扔在原处，摸着滑滑的表面，十分高兴。又一会儿牛娃又看到了几朵九月香，还看到一朵橙黄色的蘑菇，牛娃不知道它的名字，便不敢去采，还看到紫色的，牛娃不知名，也不去采。就这样，很快就串到了山林的中间，牛娃看到从山林西边走过来的新春。牛娃便叫着新春，牛娃看到新春的铁盆里装了半盆蘑菇，十分惊奇，走到面前，往盆里一看，十分吃惊。新春的盆里，有九月香，有土包菌，很小的黄色柔软喇叭型的被牛娃等人称为“黄屎菌”的黄丝菌，巧克力色的一掐肉就会留出像奶一样汁液的奶浆菌（无毒），吃了会拉肚子的上表巧克力色下表蛋黄色的华松菌，还有颜色血红的大红菌，和吃了会头晕的淡红颜色的淡红菌，和母亲千叮万嘱不要采的白色和灰色的伞盖上有芝麻点的“一群羊”和一些牛娃也不知名的颜色鲜艳的蘑菇。牛娃拿起新春盆中的“一群羊”便摔到地上，又要拿其它毒菌时，新春赶紧弯着腰，把盆口贴到胸前，眼里充满了愤怒。牛娃解释道“你那些菌子是有毒的”，新春还是用身体挡住盆口，紧紧地护着自己的“功劳”，并用鄙夷的眼光看着牛娃盆里的十几朵九月香。牛娃明白了，只好捧着铁盆离开。
回到家后，不一会儿，牛娃便听到四叔母数落新春的声音，牛娃赶紧凑过去，这时候新春正委屈的坐在墙角接受着母亲的训骂。牛娃便说新春还捡了“一群羊”，被自己扔了，要扔其它时，新春不肯。这时候新春便哭着嚷着把牛娃推出自家门去，牛娃也自觉无趣的离开，耳边又传来四叔母的责骂声。
牛娃娘把牛娃采回来的蘑菇洗干紧后，便放到锅里煮，农村人吃野菌都会煮熟，放一两颗大蒜，煮半个小时后，察看大蒜颜色，倘若大蒜还是白色，则无毒，放心食用，如果大蒜变了色甚至黑色便不能食用。牛娃娘又取下腊肉一小块，烧了皮，洗干紧后，放在铁罐里煮熟，把腊肉捞出来，冷却。便开始做饭，牛娃娘把腊肉切片，然后在锅里倒了一些菜油，油烧熟后（纯菜籽油必须烧熟，不然吃了拉肚子），倒进腊肉，腊肉在热油里噼里啪啦的响，时不时溅起油滴，用锅铲不停地翻拌着腊肉，腊肉的奇香便出来了，放进切丝的青辣椒，再放进煮熟撕成片的蘑菇，加入辣椒粉，花椒粉、生姜、大蒜，一会儿一盘香喷喷的野菇腊肉便出锅了。牛娃特别喜欢这道菜，牛娃不止喜欢这野菇的味道，更喜欢这野菇中的腊肉片，因为农村人一般一个星期才能吃得上一次肉，牛娃特别喜欢母亲做的野菇腊肉里肥瘦夹杂的腊肉片，不伤脑（肥肉吃多了头晕），又香又脆。
接下来的日子，便是山菇盛产的时候了，很快，土包菌越来越多，大的土包菌都已经冒出土开盘了。牛娃和新春毛娃把铁盆换成了小花篮（背篓），过几天早上，大伯母，二伯母，牛娃娘，四叔母也背着中花篮上山了。又几天，牛娃娘，四叔母天刚亮就背着大花篮向更远处去了。采回的蘑菇，大多是土包菌，还有九月香，黄丝菌，大红菌，青盘菌，奶浆菌，喇叭状里面有丁的猪鼻孔，珊瑚状微红和卡白的刷把菌，表面有着光滑粘液的浅棕色的油腊菇，菌杆肥大粗壮的大脚菇（也是药材），黑得像碳头的火烧菌。对于牛娃来说，最珍贵的还数鸡蛋菌，刚刚冒出土是一个圆球形白色体，等到一两天完全冒出土后，便从白色球顶裂开，露出黄色的部分，又一两天，黄色的部分撑开为伞状，大的盘有十几公分，菌杆上白色向一个围裙裹着黄色的菌，白色的菌肉较硬，而黄色的菌肉十分脆弱，每次采到这种蘑菇，都要轻轻地放，轻轻的拿，才能保证其完整性。牛娃毛娃和新春都很喜欢鸡蛋菌，鸡蛋菌十分罕见，一年才见到一两朵，最多也就五六朵，有些年头，一朵都看不到。不仅鸡蛋菌长相好看，而且味道鲜美，牛娃自己只采摘过一朵，吃过两次，口感滑滑的，和腊肉炒出的味道也很棒，所以牛娃对它情有独钟。
而每当蘑菇盛季到来，现采的蘑菇便要晒干储藏。土包菌是牛娃家后面山林的主要菌类，而它的特点就是从土里冒出来，幼菇时表面有少量粘液，开盘后便干燥，因此表面总是粘着树叶土灰之类的，好在土包菌皮厚，可以用刷子洗刷。所以洗蘑菇又变成了牛娃必做的活，因为洗蘑菇浪费时间，牛娃娘采回的蘑菇基本由牛娃洗。
牛娃毛娃和新春在地坝里放两口大盆，分别倒进半盆水，吃了早饭便开始工作，装满一小盆便端着到晒谷子的石板上晒蘑菇。夏日天气变化多端，蘑菇必须在两日内脱干水，不然会腐烂，所以晒蘑菇时，又得一朵一朵的铺好，当然牛娃和新春总是铺成一条直线，看起来十分好看。就这样从九点吃饭后，一直忙到中午十二点，甚至有些时候忙到一点，忙完后，大半张石板都是白色夹着其它颜色的蘑菇，外人看了，也十分赞叹。
晒干的蘑菇、厥菜和竹笋是冬腊月乃至正月最好的菜肴，也是送亲访友的最好土特产。每年牛娃家晒干的蘑菇都有两蛇皮袋，过年时，来了娘屋的人，这个一小包，那个一小包，电话里某某姨又在问山菌准备好了没，就这样，最后留给自己过年的只有一小包。干蘑菇经热水浸泡，洗干净，和腊肉炒出的味道和鲜蘑菇的风味又不一样。虽然没有鲜蘑菇的口感，但是香味却更浓，而且各种山菇混合后，更有味。干蘑菇炖肉炖鸡都是很好的辅助菜。
蘑菇味美，但是采蘑菇却并不容易。有时为了一朵蘑菇，要在刺丛里穿梭，还可能被带齿的草割伤，踩到光滑的地方摔倒，蛇儿蜂（巢穴像蛇皮）蛰到，还有不小心碰上树叶上的火辣子，被它蛰后，皮肤发痒，火热般疼痛，就像在伤口上抹上辣椒水一样，一会儿便起一道道红肿的印记，恐怖性不低于毒蜂，好在可以自动愈合。这些都是比较能够忍受的，最怕的就是毒蛇，烂草蛇和干树叶的颜色相似，不细心很难察觉，在抛开每个草包时都要留意。所以美味也并不是那么容易得到的。
有一次，早上，牛娃在山上采蘑菇，被树上的火辣子蛰到了脸，眉心处、脸颊、耳朵均被蛰。牛娃感到一阵疼痛，顿时脸上火辣般痒痛无比，牛娃气得扔了花篮，捂着脸，可是痒痛不止，牛娃狠狠地给了自己三个巴掌，整张脸火热，才掩盖了眉心和耳朵的痒痛。回家过后，牛娃的眼睛就肿得只留下一条缝，脸上依然奇痒无比，疼痛略微减轻。最后牛娃爷拿来风油精涂抹上，便让牛娃睡觉，直到傍晚，才消了肿。
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