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裴玉成安排了风云采购,心里踌躇着怎么招待一群人。今天的要点就是要让客人吃好喝好,留下好的印象,毕竟今天有些不同,不是单纯的朋友聚会,还有要让人以后卖命的,武安然姐姐是去姑姑那里,李伯伯算是前辈,要认真招待,季布和他的弟弟季心是一定要收拢为手下的,如果一开始就拉拢人才就失败了,以后裴玉成真的不怎么敢继续召唤那些原来世界的英雄们来帮忙了。要想马儿跑,那就让马儿先吃草。别觉着请客吃饭很俗,这里就是交流感情的时候,会起到意想不到的作用。楚汉相争时,汉军大将韩信奉汉王刘邦之命,率军攻打齐王田广,消灭了田广和前来增援的楚军大将龙且。西楚霸王项羽见韩信占领齐地,就派一名叫武涉的人去劝说韩信,让他脱离汉王,自立为王。韩信拒绝说:“汉王不仅重用我,封我为大将军,让我指挥几万人的大军,而且还非常关心我,‘解衣衣我,推食食我’(把衣服脱给我穿,把食物让给我吃)。我怎能背叛他呢?”就连韩信这样的人物都会被这样的伎俩感动不已,何况一般人呢。主席不是说过么,革命不是请客,就是吃饭(主席掩面泪奔而过,不学无术啊),今天就尽量把季布拿下,免得夜长梦多。
裴玉成问了,季布和他的弟弟都喜欢吃鱼,正巧云梦大泽出产鱼,那就做鱼有关的菜肴。前世风靡全国的酸菜鱼是首选,而且他最爱做的菜就是它,和一般大厨的作法有些不同,个人与家人的感觉超过一般大厨。
酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片hua酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好,鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味,做完静置20分钟。
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级hua过滤鱼汤倒碗中。锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
有了荤菜还不行,必须还得有素菜,荤素搭配,两相比对,给人两种极致口感,同样都是美妙,这样才能给人家留下深刻的印象,那就选择开水白菜了。
开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,开水白菜事实上是一款高级清汤菜。
清汤是常用的高级汤汁之一。由于菜肴的要求各异,因此清汤的色味和品质也不尽相同。其品质有一般和特制之分,色味有深浅浓淡之别。“开水白菜”所用者,就是色浅、味鲜的特制清汤。制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只,排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各两斤半,鸡脯肉三两,适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料,加水煮制。制作时,先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸,捞去泡沫,再把拍破的姜、挽成结的葱、黄酒、盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸,先用猪瘦肉茸三两克兑半斤清水搅匀,倒入汤中,待肉茸浮起,先捞去泡沫,再将肉茸捞起,捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤,全部舀入吊子或包罐内,把剩下的鸡、鸭、排骨捞起,用清水洗净,放入汤内。再放肉饼,用旺火烧沸,移至微火上,使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒,清亮而鲜香,若有油当即去尽,汤即制成。
开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感。在这款菜中,白菜虽然选用严谨但却求之易得,然而这汤却是来之不易。因为汤清澈见底,视之如开水,故名之“开水白菜。”“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中,都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。“开水白菜”,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态完美,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣。鲜香异常,真会使人有不似珍肴,胜似珍肴之感。席间继浓味菜式之后,一款“开水白菜”入席,在味的领略中,有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。多用于高、中档筵席。
将黄秧白菜心修整齐,放在沸水中焯,水要多,火要旺,至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,漂至冷透,以保持菜的鲜色再捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加黄酒、味精、胡椒粉、盐和清汤半斤,上笼,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤半斤过一次炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
裴玉成不准备当职业的大厨,做两个菜意思一下就成了,主要是要精美,给客人留下深刻的印象,多了反而不好,物以稀为贵。他的目的是为了招揽人才,麻烦一点也值了,人才的价值不是几个菜就能衡量的。这两个菜也是他精挑细选的,怎么说呢,它们都不显山露水,不会给人太过奢华的感觉,看起来很普通,其实功夫在背后。尤其是开水白菜,它有开水这么一个噱头,挺能唬人的。要知道今天的人群里头有两个苦修士白爷爷和李伯伯,主客季布也是苦出身,奢华的东西会惹他们反感,这两个才专门就为他们精心设计的。
众人出门的时候就对今天的任务很了解,走的时候就留下话今天会早回来,来到驻地门口的时候有三人出来迎接,矮人维特,他去贩卖东西回来了,佣兵团所有年轻人的娘,娘的身边还有一个亭亭玉立的少女相搀,看样子应该就是申成府的那个没大几天的姐姐了,看起来很美,没有雪无垢、鱼婷蓉那么美的惊心动魄,看起来蛮可爱的,很文静,不是那么活泼开朗,眉宇间有一丝淡淡的哀愁,就他们家的情况,想像风云那般阳光也不现实,这样子也挺好,额,只要不是像申成府那般抑郁就好。裴玉成扭头看一眼金一飞,发现这小伙看的目不转睛,有些愣神,看样子第一印象他是很满意,不过么小子你别老是站着,男人么,要主动一点。裴玉成右手在金一飞的腰眼轻轻捅了了一下,少许力气把他往前推。金一飞回过神来,他也是一个机灵人快步走上前去,热情的招呼道:“娘,我们回来了,您怎么还到大门口等啊,快些进门去,别惊着风!这位是……”
佣兵团的人平时都看在申成府的份上,都喊她娘或者伯母,只是一般的亲近而已,像风云那么懂礼貌的好孩子,裴玉成也故意阻止他,只让他和他家差不多就行了。在裴玉成的指点下,金一飞对她的女儿已经早就存有念想了,所以平时和娘最亲近的除了申成府就是金一飞了,娘对他的观感最好。见到金一飞过来,娘是眉开眼笑,很是热情的说:
“这一个就是就我的闺女小倩了,和申成府是一年人,两个孩子都是我的好孩子,大一点的是姐姐,小一点的是弟弟。”
做戏就要做全套,申成府比他姐姐小没有几天,申成府把她当做亲娘,直接隐晦对外面说两人龙凤胎姐妹就算了,当初就是那么商量掩饰的。这么说裴玉成没觉得有什么突兀的,听到申成府姐姐的名字叫小倩,裴玉成吓了一跳,小倩是谁他太知道了,他是看着《聊斋》长大的,小倩可是传说中出了名的女鬼,还好,还好,她姓申不姓聂。
“倩儿妹妹好,我是申成府的朋友金一飞……”
下面就是一片见礼声,一个个小倩的到来热情的欢迎,一帮子年轻人,姐姐、妹妹的乱叫。小倩对每一个人的问好都是热情的答礼,只是没有回话,等每一个人自我介绍完毕,然后她来了盈盈一礼,说道:
“各位姐姐、妹妹、哥哥、弟弟,聂小倩这厢有礼了!”
什么,聂小倩!?晴天霹雳啊。差点把裴玉成劈到,鬼啊!以前看聊斋的时候挺爽的,可是从小就听鬼故事长大的,怕鬼,对聊斋里面的狐仙很是向往,对待聂小倩就敬谢不敏,怕什么来什么,她叫聂小倩,应该不是一个鬼或者一个穿越众吧?算了,由她去吧,反正哥对她没有别的意思,有什么金一飞顶着呢。
众人进了门,到大厅里面分钱,由申成府主导,裴玉成带着魔法师李伯伯去见白爷爷。见了面,李伯伯恭敬的行弟子礼,尊称白爷爷为老师,白爷爷见到李伯伯也是非常的热情,听说他加入佣兵团的因由,非常赞同他的决定。两人都是苦修者,有着无数的共同语言,聊得很投机,裴玉成放下了最后的一丝担心,趁机告辞。
裴玉成和雪幽远碰了头,简明扼要把季布的一些事情说了,该说的都说了,不该说的没说,问她有什么办法将季布和季心收为己用,而且越快越好。雪幽远听了没多会,就笑了出来,说让他们马上效力的方法没有,让他们离不开的办法多的是,就在季布答应的三件事做文章。她说他的方法不好,让裴玉成自己努力收服看,不行再用她的。裴玉成听了就放心了,只要离不开,那就有时间说服他们效力,裴玉成准备今晚就把季心招过来,大家一起热闹,人员多了好大干一场。
接下来就是参与分钱。矮人维特前去销售魔核等狩猎所得,当然仅仅为了一次商业出售就跑出好几天,那是相当的不划算的,矮人维特出门带的一个附带的任务就是找一个较为稳妥的商业门路,最好能够长期的合作,价格么,和往年比,只要不是太离谱就可以接受。话说楚帝国接连出现过两次针对矮人的风潮,还有就是裴玉成经常用文笔和矮人战斗,他写出来的都是脍炙人口的名篇,影响很大,对矮人的打击是很大的,矮人在帝国的势力与声誉直线下降,曾经人人抢手欢迎的矮人佣兵们渐渐乏人问津了,裴玉成见到矮人维特的时候他除了武器盔甲就是一无所有,连饭都没的吃。矮人在帝国的许多产业被帝国方面接收了,他们的商业信誉也被摧毁了,商业尽量都转入幕后,在幕后仍然从操纵许多大楚帝国的经济领域。矮人的大贵族、大军火商、大高利贷者能够玩台前幕后的把戏,较为小一点的矮人商人那就是进入严冬,销售不畅,进货渠道不畅,所有人都不信任他们,许多的交易竟然矮人要先交保证金,才能完成交易,这样一来,花费大量的时间不说,而且占用大量流动资金,生意越发的艰难起来。矮人维特遇到了一个同族的商人,他是亲自到云梦地区来收购的,不这样不行,没有人到他们的店里买东西了,必须接受现实才行。两人见面之后,各取所需,完成第一次交易,谈了以后的合作事宜,以后观海佣兵团出售的魔兽战利品,就以帝都平常价格的百分之九十收获,算是很厚道了,当然他不这样也较难收到货。谈过生意之后,两个矮人喝起了矮人酿造的烈酒,都是热泪盈眶,他乡遇故知,都是生活艰难,勉励一起努力下去,后来一起来到了云梦。裴玉成看看发现天色尚早,就让矮人维特直接带上这一次的狩猎产品,找他的同族交易去,赚取的钱财今天分掉,矮人维特是为了佣兵团跑腿的,他虽然没有参加狩猎,可是他的贡献是有目共睹的,这一次的收入,他一样有一份。
裴玉成安排矮人维特和金一明一起出去销售狩猎战利品,刚忙完,武安然姐姐来找他,裴玉成正好也正好想找她谈谈。武安然姐姐来的目的很是明确,她是一个雷厉风行的人,昨天远行佣兵团就商议过了,武安然姐姐、吕绮还有两个女孩退出远行佣兵团,她和两个女孩去追寻将军梦,吕绮要负责照顾两个孩子,她就加入观海佣兵团,有机会就出任务,没机会就负责带孩子。剩不下的佣兵团人员继续开始他们的远行。本来佣兵团考虑一起追随武安然的,不过军队不允许拉帮结派,一两人没什么,几十人必然要拆散的,众人不能在一起,那就没意义了。
事情就是那么一个简单的事情,很快说完,裴玉成正在搜肠刮肚,苦思冥想准备帮申成府搭桥呢,武安然姐姐却先做起媒人来了:
“裴家的小弟弟,你即将继承的爵位是伯爵吧?”
“是的,我老爹是冠军侯,我继承的爵位自然是伯爵,有什么疑问的。”
“没有,只是我家老头子卜算说绮儿将会嫁一个伯爵或者侯爵,还让我们到云梦来,该不会就是你吧?”
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