? 第157章新官上任培训先行
通过跟何生的交流，我基本上知道了我是在怎样的情况下获得担任酒店总经理助理职务的机遇的了。
根据我的了解，原来我是临危受命。
既然是临危受命，那就需要我果断处置酒店的危难，帮助他们扭转局势。
因此，我有必要先弄清楚状况，再根据掌握的情况采取相应的管理措施，确保酒店正常的经营，不辜负何生以及董事会的厚望，好好报答他们的信任和完成他们的重托。
事情原本是附近的酒店准备开业，但是没有招到合适的管理团队的负责人，同时熟练的服务员也比较欠缺。
我们这边曾经有几个服务员因为跟主管部长或者经理相处得不是很融洽，产生了一些误会。
加之，她们在工作中都出现过失误的情况，摔坏过碗碟之类的物品，被酒店扣过奖金和罚过款，她们很不高兴。
而且，如果按照损坏的实物价格赔偿，她们或许也没有意见，可是部门主管居然对她们进行了加倍处罚，还扣了奖金，所以她们一气之下就离开了酒店。
她们到了新的酒店，得知这几家正在筹备开业的酒店还没有招到合适的经理和主管人员，加上熟练的服务员也很欠缺，所以就向这些酒店的老板推荐了我。
前面主动来拜访我的这两家酒店的老板都是在我们酒店过去的这些服务员的推荐下前来的，她们对我的评价很高，说我是怀才不遇，平易近人，跟员工能够打成一片，是一个可造之材，适合做酒店的管理。
当第一家酒店老板来找我被我拒绝之后，我们这边的经理出面找过那个老板，但是无功而返。
第二家酒店的老板来找我之后，这个经理又去找过这个老板，希望能够给他机会让他过去担任经理，而且还可以给他带一个团队过去。
遗憾的是这个经理回来后去动员他手下的部门经理和部长的时候，居然没有人愿意跟他一起过去，他这个消息反而被何生知道了。
当然，如果经理过去可以给这个新开的酒店带去一个团队，或者部分熟练的服务员，对方还是很乐意接受的。
可是，如果只有经理一个人到这个酒店，对方就根本不会考虑了，对这个酒店来说他也就没有什么价值了。
此时，何生担心这个经理将我们酒店的管理和服务员带走，所以就暗自进行了调查。
这一调查发现，大家对我的映像很好，评价也很高，都建议何生给我一个锻炼的机会，让我来管理这个酒店。
何生也知道我已经在参加《酒店管理》和《酒店服务》这两个专业的学习了，加上我在之前那次倒酒事件发生后处置比较恰当，没有给酒店造成任何恶劣的影响，对此也很欣赏我。
再有，我经常跟随董事长一起去采购，董事长本身就因为在重庆当兵的经历，对我很不错，这一长时间近距离的接触，他越发觉得我很值得信任。
更为重要的是，何生还发现现在的这个经理有点自以为是，常常对手下的管理团队发飙，对服务员也很不友好，大家对他的意见都很大。
基于种种原因，董事会决定自己培养一位管理者出来，想替代现在的经理。
经过他们的反复考察、研究，最后都觉得我是一个比较合适的人选，所以才有突击让我点名，突然宣布我担任总经理助理的事情发生。
不过，酒店开业之前何生与经理有个合同约定，目前尚没有达到解除合同的条件，而且证据很不充分。
董事会的意见是根本不提解除合同的事宜，直接任命总经理助理，替代经理的职务之后，让他自己提出离职。
得知这些情况，我马上恶补酒店管理专业知识，狠抓酒店服务业务培训，争取短时间之内对酒店的服务和管理提升一个层次，让董事会和何生可以在跟经理的事情上好处。
由于之前我们接受的培训都是这个经理在负责和安排，他虽然有过多年的酒店管理经验，培训酒店服务员和部门主管，很有经验，但是他都不是在系统的培训，完全是按照自己的经验在办事，就是一个十足的经验主义者。
加上，通过我的调查研究发现，他在服务业务培训上以及管理上很缺乏科学性和合理性，对员工的管理缺乏人性化，这些方面我觉得很有必要进行纠正和完善。
我认为其他都不是很重要的事情，现在我新官上任需要更多的跟大家一起交流学习，增进互相的感情，共同学习和进步。
而且，我还告诉大家，我准备进行的培训属于正规学校的正式培训内容，学习的知识可以在任何时间、任何地方受用。
即使大家今后离开了这个酒店，到其他地方去找工作，至少可以当一名培训的老师，在酒店服务这个行业可以称得上一个行家里手。
为此，我按照学习的教材，根据服务员的上班情况，在她们休息的时间段，对她们进行专业的理论知识和实践培训，并根据接受培训的时间长短给她们学习补贴。
参加培训，不但可以学到专业的知识，还可以获得培训补贴，对这些打工者来说何乐而不为呢？
因此，我组织的培训大家都积极的参加，没有一个请假和耽误的，而且她们学习起来热情高涨，士气十足。
比如，针对我自己就不会斟酒的现实例子，我对此进行了专题训练，系统的跟大家讲解了红酒的斟酒、品酒等知识。
根据教材介绍，我们一起学习了餐厅服务员斟酒的基本知识，让我们知道斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一，并不是我们认为的是一件小事。
在斟酒操作技术动作方面，我们通过学习知道了，正确、迅速、优美、规范的斟酒操作技术，往往会给顾客留下美好印象。
在服务员给客人斟酒时，我们知道了一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生，不能因我们的一点小小的疏漏影响客人的心情和食欲。
我们通过理论学习，知道服务员姻熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使前来消费的顾客得到精神上的享受与满足，还可强化热烈友好的就餐气氛，为留下回头客打下基础。
不但如此，我们还对斟酒姿势进行了系统的学习。斟酒姿势是指斟酒服务时，服务人员持酒瓶的手法、站立、行走，以及为顾客向酒杯中斟酒时的动作要领都一一进行了学习和示范。
我告诉大家，斟酒姿势的优美来源于服务员广博的酒品、知识、文化修养和表演才能，这代表着我们酒店的整体形象。我要求大家斟酒前的各项准备工作应做到优美娴熟，不要露出任何破绽，不给客人留下任何不满意的理由。
按照操作规范指引，我要求大家在给客人斟酒前，一定要当着客人的面，用干净的巾布将瓶口擦净，让他们看到我们是专业培训的服务员队伍，我们在服务的卫生上要求非常严格。
如果我们是从冰桶里取出的冰镇酒瓶，一定要先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。
具体的方法是:用一块餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，面向客人，以便让客人确认。
斟一般酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可进行斟酒服务，要求不是那么高。
但是，在斟洋酒和红酒时，必须要严格按照操作规范完成，体现我们的规范化管理和服务。
斟酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上，以示对客人的尊重。
我们在服务中需要使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。
斟酒水时，服务员持瓶姿势保持正确是斟酒准确、规范的关键。正确的持瓶姿势应是:右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部、酒瓶商标的另一方，四指用力均匀，使酒瓶握稳在手中。采用这种持瓶方法，可避免酒澈晃动，防止手颤，避免滑落。
还有，我们在斟酒时的用力要活而巧，不能过于呆板。正确的用力应是:右侧大臂与身体呈90度角，小臂弯曲呈45度角，双臂以肩为轴，小臂用力运用手腕关节的活动将酒斟至杯中。腕力用得活，斟酒时握瓶及倾倒的角度的控制就能感到非常轻松自如。腕力用得巧，斟酒时酒液流出的量就会非常准确。
服务员斟酒时的站姿也是不容忽视的，这是斟酒服务的一个基本功。服务员先应呈直立式持瓶站立，左手下垂，右手持瓶，向杯中斟酒时，上身略微向前倾斜。
当酒液斟到恰当的时候，右手利用腕部的旋转将酒瓶逆时针方向转向自己身体一侧;同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。
在服务中需要注意的是，服务员向杯中斟酒时切忌弯腰、探头或直立。斟完酒身体恢复直立状，礼貌的请客人慢用。
或许，大家之前都没有接受过这样系统的正式的培训，都感觉很新鲜，很得劲儿，都非常认真的学习和模仿、联系，没有谁不是非常积极的表现。
就是我的那位老乡，虽然表现出对我很不服气，为了自己多学知识，便于以后找工作，他也是很积极的参加了培训。
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