23.制霸游戏
最后只有简余一个人重新比赛，工作人员已经准备好了新鲜的蔬菜和肉类，鸡鸭鱼都有。
简余不愿再和乔吱吱这爷孙多说，所以径直去选菜。
她准备做苏菜，而苏菜通常炖菜比较多，焖、蒸、炒，比较重视调汤。
这样的话，菜的新鲜度就必须要好，但凡遇到不新鲜的菜就会影响味道。
菜越新鲜，在苏菜的调制手法下，才能更好的保持菜的原汁原味，使其风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩双脆而不失其味。
因此，简余在选择菜的时候就格外注重菜的新鲜度。
这些菜估计都是工作人员现去菜场买的，鸡鸭鱼看上去都很新鲜，可真要细看的话，会发现在路上这段时间还是让它们丢失了些本味。
最后选来选去，简余还是选择了一块肥厚相间的猪肉。
然后让助理准备调料。
一看见她选了一块猪肉，本就满心不爽的乔吱吱又开始不满了。
“简余，你为什么不用蔬菜！”
这声就跟质问似的，一问立马所有人都看向了简余。
是啊，简余怎么不用蔬菜呢？她刚刚闹那么一出不就是因为自己要用的蔬菜被损毁了，只能做了一锅其貌不扬的鸡汤差点败了比赛才这样？
难不成，她之前闹那一出只是因为想要重新比一场？如果是这样，那简余可就其心可诛了。
周围人看简余的表情越来越奇怪。
简余面上却是半点变化都没有，她利落的开始清除残余的猪毛。
镊子是她特地问工作人员要的。
将猪毛拔干净，她终于看了乔吱吱一眼。
“我是可以不用蔬菜，可我要一个公平。”
“为什么整个比赛只要我一个人的蔬菜被冻坏了？为什么比赛选手那么多，他只选择我一个人下手？”
“乔吱吱选手？这点你知道吗？”
她眼睛黑又亮，只把乔吱吱看的心虚无比，忙不迭垂下头来。
乔老爷子在心里叹了口气，这一交锋，她孙女就直接一败涂地了，这个叫简余的女孩子不可小觑啊。他想着，笑了笑站出来打圆场。
“简余选手这话是对的，不管是在什么样的情况下，功能公平都是最重要的。”
又看着简余一会儿才说，“说起来，简余小选手还真挺像我一个老朋友的，对公平道义看的格外重。”
简余挑眉不置可否。
说话间她已经将肥瘦相间的猪肉清洗干净放在案板上切块。
评委们一看五花肉的样子就知道她要做什么了，开始跟大家解释。
“看来简余选手这次是要做东坡肉啊。”
“东坡肉想必大家都十分清楚，以东坡先生而闻名，早先东坡先生还曾写过一首炖肉歌：慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待他自熟莫催他，火续足时他自美。”
“由此可见，这东坡肉，极其考验火候。”老爷子闻言点点头，接过话茬，“这东坡肉阿，主料和造型都大同小异，主料最好是选择半肥半瘦的猪肉，像简余选手选择的这一块就是极好的。”
“然后加入配料焖制而成，这时间火候包括酱料都要把握准了，这道菜不好做啊，好多老师傅都会载在火候这一道。”
“不过这菜若是做的好了，成品是码的整整齐齐的麻将块，红得透亮，色如玛瑙。”
老爷子说的忍不住咽了咽口水，也是个老饕了。
“夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，酱料浸透整个肉块，这才是最好的。”
老爷子一番评点说的极好，令人忍不住口齿生津，光是听着，就有好些观众们接二连三咽口水。
简余也听见了老爷子的评点，手中动作不疾不徐，心里却是想到了沈嵇舟。
这个菜，还是沈嵇舟做给她吃的，当时一口不说是惊为天人，却也是极其喜欢的。
所以就将他的做菜步骤全都给记下来学上了。
不过这个菜原主也是会的，做的也并不差，再加上她自己的本事，简余相信，这道东坡肉绝对会让人欲罢不能。
猪肉切成二寸许的方块，然后开始在锅中做糖色。
想要东坡肉上色好，这一步是极其关键的一点，糖色必须熬好了。
比赛时间一点点逝去，但是简余的动作始终是不疾不徐的，半点都不慌张。
原本小助理还很紧张，担心简余万一动作慢了，这好不容易得来的重新比赛的机会可就没了。但看简余从善如流的样子，被影响很快就稳住了心绪。
小余姐都不慌，她慌个什么劲！
按照步骤去腥，撇去浮沫，然后取出一只砂锅，在底下铺上姜葱，然后将切成块的猪肉，整齐的码在上面。
最后加上白糖，酱油，炒好的糖色，绍酒，再放上葱结，盖上盖子用旺火烧开。
烧开后再密封了砂锅的边沿，该用小火焖至。
期间，必须要不停的查看火候，火不能大也不能小，
大了容易糊底，小了猪肉不熟，也无法入味，很多人说东坡人其实和红烧肉没什么两样的。
错就错在焖至这一步，毕竟不是谁都是大厨，很多人做菜是不管火候的，直接煮熟了完事。
可有的是菜啊，就是得精细着来。时间一分一秒的过去，砂锅里传来咕咚咕咚的声音，一丝丝香味在整个演播厅里蔓延开来。
时间一到，简余将打开砂锅，一股浓郁香味传出来。
但这还没完。
先撇去面上的浮油，然后皮朝上装入小陶罐中，盖上盖子，再放入蒸笼用旺火蒸半个小时。
这个时候就已经是皮肉苏嫩了，揭盖，将陶罐端出来，直接上菜。
镜头给到陶罐中的东坡肉。
薄皮肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎。一眼看上去就是极好的。
评委不住的点头。
“简余选手用的是正宗的古法东坡肉的做法啊，待会儿只要香糯而不腻口，这东坡肉绝对是这次比赛的冠军！”大胡子语气兴奋的说道。
老爷子也不住的点头。
他声音没有任何掩饰，让乔吱吱听了个分明，脸色立马就变了。
抓住乔老爷子的袖子，“爷爷。”
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