小吴一句话，把厨房里的人都逗乐了。
程小芸无奈地笑了，“这汤里的大骨头，本来就是留给你们午饭吃的。”
“真的？”
一群人十分惊喜，没想到老板做饭还惦记着他们。没有五花肉也无所谓，大骨头也行！
五花肉还另有它用呢，程小芸将其从汤里捞了出来。轻轻用筷子一扎即透，已经相当软烂。
五花三层的五花肉，最适合来炖酸菜，瘦肉反而不适合。
因为酸菜最是“喜油”。
直接吃五花肉可能会腻，但和酸菜搭配起来，却完全不会。
两者可以说是互相成就了。
五花肉稍微放凉后，就用磨得飞快锃亮的大刀，切成薄薄的片。这样即使是有肥肉，吃起来也不会腻口。
接下来，就要炖酸菜了。
热锅凉油，除了植物油外，还要再放入一块炼得雪白的猪油。
要想酸菜炖的好吃，猪油可是必不可少的。
接着，再切些生的五花肉下锅，煸出油来，放入葱花和姜丝“炸锅”。
等炒出香味儿后，放入提前泡好的海米，接着下入攥干水分的酸菜丝，一同炒制。
直接在汤里放酸菜，味道会大打折扣。而经过煸炒后，油温会将酸菜中的香气充分地激发出来。
炒制差不多五分钟后放入刚刚炖煮了好几个钟头的猪骨汤。
“呲啦”一声，香气和热气一同蒸发出来。
大火等着烧开的功夫，加入盐、蚝油调味，无须多加其他的东西，就已经能够靠食材撑起足够的美味。
汤滚开后，下入切好的五花肉片，转小火再继续炖煮半个小时。
让酸菜中的酸味都融入进肉汤里，让汤中和五花肉中的油脂都浸润到酸菜中。
程小芸在灶前忙着，其他人也是各有分工。
有的在门外提前生起了炭，有的切着血肠。
而作为一个海鲜饭店，酸菜锅怎么能少的了海鲜呢？
程小芸挑了几样适合酸菜的海鲜拿到后厨交给其他人处理，直接将“海鲜锅”升级成了豪华版的“海鲜酸菜锅”。
等所有的东西都准备好了，也差不多到了饭点的时间。
程小芸光顾着在后厨忙碌，这才想起来在饭店外的黑板上“做广告”。
可即便如此，店里却早已来了好几桌的客人。
原来是炖酸菜的熟悉香气飘散出来，大家一闻便知！
进门第一句话就是问，“你们饭店今天炖酸菜了？”
这话听起来，让程小芸颇有感触。
特别像自己小时候放学回家，一推开门，就闻到扑面而来的熟悉香气和暖融融的热气。
也会习惯性地一问，“妈，你是不是炖酸菜了啊？”
酸菜对于东北人来说，确实是一种非同一般的存在了。
顾客盈门，锅里的酸菜也炖的差不多了。
程小芸拿出铜火锅，把锅里的酸菜舀了一部分进来。
接着，绕着铜火锅的外围，依次摆入了切好片的五花肉、扇贝、蚬子、大虾、剥了壳的螃蟹、生蚝肉和血肠。
满登登的，摆了整整一大圈，将下面的酸菜都快盖得看不见了。
铜火锅的中间，还要再加上几块烧得通红的木炭，将锅里的海鲜继续慢慢煨熟。
这么一大锅食材丰富的海鲜铜火锅一端上桌，引来了食客们接二连三的惊呼。
“我的天啊，这看起来就很好吃啊！”
“这也太豪华了吧！”
“早知道我把家里人也都叫来好了！”
程小芸还随锅附赠了一碗米饭，和一碟粉丝。
没有直接在锅里下入粉丝，是怕有炭火煨着，容易将粉丝煮化。既影响口感，又有损汤的味道。
不如让食客们边吃边下，既有趣，又好吃。
“等一会儿海鲜熟了就可以吃了。不够的话，都可以再加。”服务员还不忘贴心地提醒。
随着炭火的慢慢煨煮，大虾由青转红，生蚝从半透明变成了奶白色，蚬子和扇贝也一个个开了口。
食客早已迫不及待了。
拿勺子先舀了一点汤，轻轻吹拂去热气，慢慢咂一口。
酸香鲜甜！
简直是“令人发指”般地好吃！
“你快尝尝！好好喝的汤啊！”食客使劲摇晃着同伴的手臂，对于吃到这么令人惊艳的美食激动不已。
“汤能有多好喝，看你这没见识的样！”同伴说着，不信邪地也拿起了勺子。
一口汤下去，酸鲜的味道美得他差点找不着北！
“我说的没错吧？”
没想到这么快就打脸，可他却丝毫不觉得丢人。点头如捣蒜般肯定了对方的话。
“真的好鲜啊！汤都好喝成了这样，东西得有多好吃啊？”
两个人说着，就拿着筷子迫不及待地将目标对准了里面的各种食材。
海鲜和酸菜一同炖煮，其特有的酸香气，更带出了海鲜的鲜甜。而海鲜的精华也同时融汇进了汤汁中。两相交汇，简直就是无敌的美味！
扇贝肉白白嫩嫩，轻轻咬下去，一丝一丝的，浸满了酸鲜的汤汁。
张开口的蛤蜊里，还藏着一包鲜汁水。轻轻一吸，和蛤蜊肉一同纳入口中，鲜嫩多汁。
白胖的生蚝肉无比肥美，滑嫩的口感让人欲罢不能，而异常鲜甜的蚝汁混合上了酸香的汤汁，更是美翻了天。
五花肉和海鲜放在一起，也丝毫不逊色。五花三层肥肉相间的肉片看起来就非常有食欲。和酸菜共同炖煮的肥肉，被酸菜的酸中和掉了里面的油脂，腴而不腻，入口即化，简直是可以让肉食主义者大快朵颐的盛宴。
特色的血肠是酸菜锅不可或缺的一份子。用牙齿轻轻撕破外面的肠衣，绵软嫩滑的血块便再也藏不住。入口即化的口感让人回味无穷，如羊脂般温润。
而作为正主的酸菜，被炖煮得晶莹剔透，泛着丝丝的鹅黄。看似普通，可本领却极大，能将这一锅的食材全都融进了酸爽的味道，简直就是“集大成者”！
而海鲜的鲜甜，五花肉的腴润，血肠的香浓，全都浸润到了清爽的酸菜里，让它有了多重复合的美妙滋味。
二者互相成就所衍生出来的“海鲜酸菜锅”，简直是所向披靡！
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