程小芸不收任何报酬的，将冬季种植蔬菜的方法全部教给了农户们。
当时小吴对她的做法还很是不理解，不知道老板为何会这么无私，做这种赔本的买卖。
可接下来的几天时间里，他却发现是自己狭隘了。
得到了程小芸帮助的农户们，纷纷送来自己种植成功的蔬菜。蔬菜的种类繁多，反倒是给饭店丰富了不少菜单。
光靠一己之力，恐怕还真做不到。
原来有钱大家一起赚，是这么回事啊。
还是老板的格局大啊！
入冬后的天气一天比一天冷。
一天早上，程小芸如往常一样醒来。
虽然拉着窗帘，却发现窗外比平日里亮了许多。
她心中一阵疑惑，起身查看。
拉开窗帘的一瞬，外面一片白茫茫的，大片大片的雪花簌簌地从天而降。
竟是下雪了！
程小芸连忙穿上了厚外套出了房门。
雪应该是半夜开始下起来的，地上的积雪已经有了一定的厚度，踩在上面留下一串的脚印。
雪花大片大片的，下的还挺急。
落在树梢上，像是一团团被托起来的白云。
甚至还压在了大棚上，像个厚被子一样，把大棚盖得严严实实的，一点缝隙都露不出来。
程小芸拿过挑草帘的竹竿，将上面的雪轻轻抖落下来，再将露出来的草帘卷上去。就见大棚的塑料膜里面，已经染上了一层厚厚的雾气。
大棚又重见光明，旁边却堆积了不少雪。
她又拿过了扫帚，开始扫起雪来。
小吴和后厨几个人来上班，正看到她一个人在院子里忙碌，连忙也出来帮忙。
“老板，你着什么急啊？等我们几个老爷们来干就完事了！”跟着不由分说地，抢过了她手里的扫帚。
其他人也不甘示弱，有的找来铁锹，有的找来树枝捆的大扫帚，都一起加入了扫雪的行列里来。
不一会儿，春梅几人也来了，纷纷加入进来。
人多力量大，不一会儿院子里的雪和饭店门口的雪就扫的差不多了，给食客们清理出来一条小路。
在外面扫了半天的雪，大家一个个都冻得小脸通红。眉毛和头发上都挂满了雪，围巾更是因为呼吸出的热气都被冻硬了！
“这大雪天，就应该围着碳炉子吃顿火锅！”
有人的无心之说，却给程小芸带来了启发。
“你说的没错，那咱们今天就做海鲜火锅吧！”她兴奋地一拍手，直接定了下来。
没想到自己的意见能够被采纳，说话的人也十分高兴。
程小芸给大家伙煮了锅红糖姜茶，喝得身子都暖了，这才又准备起了中午要做的火锅。
“火锅都涮点啥啊老板。”后厨的几人已经系好了围裙，蓄势待发。
“大虾、蛤蜊、生蚝、扇贝……”
程小芸一边说着，旁边的人跟着掰手指头记着。到最后都记不住了，忍不住调侃道，“老板，你这是打算把咱们水族箱都搬空是吧？”
“火锅嘛，当然是主打一个丰富多彩，热热闹闹。”程小芸理所应当地道。
“那你前几天做的鱼丸，是不是也可以当做涮火锅的食材啊？”帮厨随口的一句话提醒了她。
“对对对，鱼丸得做。不只做，还要再改良一下。”程小芸因为忽然想到了好点子而激动不已。
她打算在原本的鱼丸中加入章鱼粒，仿效成后世的“章鱼丸”。
大家都对她这个想法表示赞同，并且也觉得比较好操作。只听程小芸大致讲了一遍，就知道该怎么做了。
于是程小芸干脆把这个任务交给了帮厨们，自己则制作起了火锅的汤底来。
她将新鲜的大骨棒洗净，直接冷水下锅，大火煮开，小火焖煮。
之所以冷水下锅，是为了让大骨棒中的精华一点点的都溶进汤里。而热水下锅则恰恰相反，是为了吃它的肉。
而今天熬制这锅骨汤是为了作为火锅的汤底，所以采用了冷水下锅的方法。
程小芸还加入了一小勺的醋在汤汁里，为了让里面的营养物质和骨髓更完全地释放到汤里。
灶上慢慢熬着，她又做起了另一个汤底——地道的四川麻辣牛油底料。
程小芸从冰箱里拿出之前在菜市场里收回来的牛油，白花花的好几大块，比手掌还要大。这可是牛油火锅最重要的原料。
放进大锅里用小火慢慢炼开，至全部融化。
融化后的牛油变成了液体，看起来和植物油没什么区别。
烧至五成热的时候，下入洋葱块、香菜根、大葱段、姜块、大蒜、芹菜段，小火慢慢熬制。
熬制的同时，准备大量的干红辣椒，用开水泡一下，再沥干水分。这样在一会儿炒制的时候，辣椒就不容易变糊发黑，而且还更容易被激发出香味。
将浸泡过的干辣椒，用搅拌机搅打成糍粑辣椒，放到一旁备用。
待油锅中的蔬菜都炸至金黄的时候，香气也全部都融入进了油中，就可以用笊篱全部捞出。
这样又得到了一锅清澈的油。
开小火保持油温，就可以按照顺序放入刚刚搅打好的糍粑辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱、红花椒、青花椒和用白酒搅拌过的五香粉。
一边炒制一边搅拌，防止糊锅。
接着，还要放入适量的冰糖。不但可以提味，还可以中和掉一部分的辣味。
而接下来的东西，作为秘密武器出场，就是“醪糟”。它略带甜味和酒香的气息，可以将所有调料非常完美地融合在一起。
开最小火，全程要不停搅拌。
阵阵浓烈的麻辣香气飘散得整个后厨都是，这还没涮任何东西呢，就已经把闻到的人香的不行了。
最少熬制半个小时，锅中的红油变得浓稠后，就可以出锅了。
找一个深深的四方搪瓷盘倒进去，在上面摆上一片片的香叶，再铺上一层辣椒。放到温度零下的室外冷却，不一会儿，这一大盘的底料就凝固了。
用把小刀横着切，竖着划，就可以得到一个个四方块的“麻辣牛油火锅底料”了！
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