“当然是占便宜了,一文钱一碟子菜!”田芳心疼地直咧嘴,“一文钱够买啥的啊,也就刚够买个烧饼的!”
荷花嘻嘻地笑:“对啊,所以他们肯定觉得自己占了好大的便宜,自然就乐意来店里吃饭。老姑你看这几样菜,这香酥黄豆,要是放一碟子也就是铺底下一层,放多了就滚出来了,糖蒜呢,再好吃也没有一口气吃一碟子的,至于其他两样,夹起来一筷子就够放大半碟了。要是几样配着放,一点点就够一碟子啦!”
田芳按照荷花的话琢磨着,眉头渐渐舒展开了。
“果然是这么回事,荷花你这脑子也太聪明了!”田芳想明白了,顿时眉开眼笑。
荷花笑得越发得意:“老姑咱算算成本,土豆和干豆腐,再加上糖蒜和香酥黄豆,一样做一盆,总共也就六七十文钱,但是这四盆菜至少能卖两三百文呢,肯定不会赔钱的。再说这样能吸引顾客,多卖几碗面,这钱不就赚回来了吗?”
“是这个理儿!”田芳越想越是高兴,“行,明儿咱就这么做!”
荷花笑着说道:“还有一个事儿,咱们这儿的人都口重,爱吃大辣大咸的东西,可是咱这面馆呢,就算是用了老汤,多了几样拌菜,也难免看起来清汤寡水的,所以我琢磨着,再加一个肉酱,配着面条吃,肯定能吸引顾客。”
“对对对,”梁忠在一旁猛点头,附和道,“以前咱这面馆的炸酱面卖得可好了,对面那个馆子也是,我瞅着这几天每天都能卖上百八十碗。”
想起白花花的银子都流到了对面的馆子,梁忠就觉得心痛。
要是按照荷花的法子,他相信自己的面馆肯定能摆脱倒闭的命运!
荷花冲他一笑,便把泡好的香菇等干货拿了出来。
猪肉切成比指甲略小的肉丁,香菇切丁,葱姜蒜切碎,然后在锅内放油,先把花生炒熟,捞出来备用,接着把花椒、大料、桂皮、香叶放入锅中,用小火炸出香味,捞出调料,再在油锅里下入肉丁,稍微翻炒一下,放点白酒去腥,炒熟肉之后放香菇和干辣椒,接着舀了两大铲子酱,把调料和花生都放在锅里一起炒出香味来,加入清水慢慢咕嘟一会儿,接着大火收汁。
田芳和梁忠看得眼花缭乱,一边使劲记着,一边又忍不住被那锅里冒出的香气吸引。
“这是什么酱,跟我们平时做的不一样啊。”梁忠使劲吸着鼻子,忍不住问道。
他们做的炸酱面就是几片肉丝放点酱,炒出香味来就出锅,浇在面条上就是炸酱面了,哪里有这么多的花样。
“就叫香菇肉酱吧。”荷花用干净的布擦着手,随口说道。
这是按照她后世喜欢的香菇牛肉酱做的,只是这里没有牛肉,就用猪肉代替了,味道应该差不到哪儿去。
“这酱可以做炸酱面的浇头,也可以就着汤面吃,挺下饭的。”
荷花呼出一口气,坐在离火灶稍远的地方。
这么冷的天,她在火炉旁边忙了好一会儿,居然都出汗了。
这时,身边递过来一块干净的手帕。
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