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第六章

番茄卷心菜

材料卷心菜400克,番茄1个,绍酒、盐、大蒜、葱各适量。

步骤1、卷心菜洗净后切小片;大蒜去皮,切末;番茄洗净,切月牙形;葱洗净,切段。

2、锅内倒油烧热,爆香蒜末、葱段,放入番茄炒香。

3、加入卷心菜用大火翻炒,倒入料酒、盐炒匀,炒熟即可。

制作要点番茄生吃也可,所以注意火候时间。

健康提示此菜能补血养血和增进食欲的功效。枸杞炒苦瓜

材料苦瓜1根,枸杞20克,花生油、盐、香油各适量。

步骤1、苦瓜对半切开,去籽洗净,切小块备用。

2、锅内放花生油、清水、盐烧沸后,放入苦瓜块煮2分钟,捞出沥干水。

3、净锅放油烧热,放入苦瓜块和枸杞爆炒片刻,加上盐炒匀,淋上香油即可。

制作要点要把握好火候,不能太大。

健康提示此菜有清心明目、滋阴降火、润脾补肾的功效。

银杏白菜

材料银杏50克,白菜心250克,油菜30克,盐、花生油各适量。

步骤1、白菜心去根,顺长切条,叶相连;油菜洗净。

2、锅中加水烧沸,将白菜烫一下,捞出。

3、起油锅放入白菜心、油菜、银杏翻炒至熟,加盐调味即可。

制作要点银杏要先去掉最外一层种皮。

健康提示白菜有除烦解渴、利尿通便的效果。

炝芦笋

材料:芦笋500克,食用油、姜丝、蒜末、盐、辣椒酱、醋、酱油、芝麻油各适量。

步骤:

芦笋洗净切段,入沸水中汆一下捞出,沥干水后装盘。

起油锅,爆香姜、蒜、辣椒酱,制作成辣椒油。

将辣椒油淋在芦笋上,加盐、醋、酱油、芝麻油拌匀即可。

制作要点:辣椒油要趁热的时候淋在芦笋上,这样芦笋更容易有辣味和蒜香。

健康提示:中医食疗分析认为芦笋入菜能滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦,对于健脑而言,这能够帮助改善体质、宁心安神、凝气,以静、疏的方式促进心血管健康。

酸香木耳肉丝

材料:黑木耳300克,瘦肉300克,食用油、辣椒、盐、醋、酱油各适量。

步骤:

黑木耳泡发洗净切丝,瘦肉切丝。

起油锅,爆炒肉丝后盛起。

锅内留油,黑木耳入锅炒熟,肉丝回锅,加盐、辣椒、醋、酱油拌炒,起锅即可。

制作要点:肉丝不可炒老,以免影响口感。健康提示:食用本品不仅能增强体力,还能起到缓解疲劳的作用,从而起到养心的作用。

莲藕豆烩

材料:莲藕300克,土豆200克,食用油、葱花、蒜末、盐、茴香粉、花椒各适量。

步骤:

莲藕、土豆去皮洗净切成小块。

起油锅,爆香蒜末,莲藕、土豆入锅,加盐、茴香粉、花椒翻炒。

加少量的水,加盖焖熟,撒葱花即可。

制作要点:土豆应充分煮熟食用,否则易食物中毒。

健康提示:食用此菜可以改善血液循环,维持神经肌肉正常的兴奋性,调节心脑血管的正常收缩功能。

橙味山药材料:山药500克,橙子2个,牛奶200毫升。

步骤:

山药去皮洗净切块,橙子榨汁。

山药装盘,橙汁淋在山药上,隔水蒸熟。

牛奶入锅加热,将蒸好的山药及橙汁倒入锅中,煮沸起锅即可。

制作要点:山药先蒸后煮的目的一是为了久蒸橙味入山药,二是减少牛奶煮的时间。

健康提示:食用此菜能阻止血脂在血管壁的沉淀,保持血管的弹性,避免发生动脉粥样硬化。

清炒土豆丝

材料:土豆400克,食用油、蒜末、葱花、盐、胡椒粉各适量。

步骤:土豆去皮切丝。

起油锅,爆香蒜末,倒入土豆丝大火炒熟。

加盐、胡椒粉调味,撒上葱花即可。

制作要点:土豆切丝要切得均匀,土豆淀粉多,要均匀翻炒,以防黏锅。

健康提示:食用此菜能预防心血管病,调节心脑血管的正常收缩功能,还能有效改善胃肠道健康,促进新陈代谢、心肌健康等。

葱炒番薯

材料:番薯300克,葱、花生油、盐各适量。

步骤:

番薯去皮切块煮熟,葱切段。

锅内放入花生油加热,放入番薯快速翻炒。

放入葱段、盐一起炒匀即可。

制作要点:番薯应选个大、水分少者为佳。健康提示:食用此菜能维持人体心血管壁的弹性,预防动脉硬化,还可有效改善食欲不振、心烦气躁、精神倦怠、阴虚烦渴等症状。

凉拌多丝

材料:金针菇、胡萝卜、海带各100克,葱花、盐、酱油、醋、辣椒油、芝麻油各适量。

步骤:

金针菇洗净去根,胡萝卜、海带洗净切丝。

金针菇、胡萝卜、海带汆水沥干。

将金针菇、胡萝卜、海带混合,加盐、醋、芝麻油、辣椒油、酱油拌匀,撒上葱花即可。

制作要点:海带应多烫一会,熟软才好吃。

健康提示:海带适合高血压病、冠心病患者食用,与金针菇配菜是一道很好的养心菜。

肉末冬菇

材料:冬菇500克,瘦肉200克,芡粉、姜丝、蒜末、盐各适量。

步骤:

冬菇洗净后去掉菇柄切碎,瘦肉剁末。

肉末与冬菇、盐、姜、蒜、芡粉混合拌匀。

将肉末冬菇装盘,上蒸锅蒸熟即可。

制作要点:洗冬菇时将冬菇柄朝下泡在水中,这样可以更好地洗去藏着的微沙。

健康提示:瘦肉可以增强人体体质,而冬菇营养丰富,食用此菜对呵护人体心脏有益,可改善脾虚气弱、血虚心悸、身体倦怠、烦热燥渴等。

酱平菇

材料:平菇500克,瘦肉、芹菜各100克,豆酱20克,食用油、蒜末、盐各适量。

步骤:

平菇洗净沥干,撕小片;瘦肉剁末,芹菜切碎。

起油锅,爆香豆酱、蒜末,爆炒肉末,芹菜入锅,加水、盐熬汁。

放入平菇,中火慢慢焖熟,收汁即可。

制作要点:酱汁先稀后浓,慢慢炖入平菇中,平菇的香味会更浓。

健康提示:芹菜性凉,与平菇同食,有清肝火、清心热、平阴阳等作用。

炒紫菜什锦

材料:紫菜200克,大白菜秆、胡萝卜、绿豆芽各50克,食用油、蒜末、盐各适量。

步骤:

紫菜泡发切碎,白菜秆、胡萝卜分别洗净切丝,豆芽洗净。

起油锅,爆香蒜末,胡萝卜、白菜秆放入锅中炒软。放入紫菜、绿豆芽炒干水汽,加盐翻炒后起锅即可。

制作要点:紫菜入锅时应挤干水分。

健康提示:本品中各种材料均属于性寒之物,此菜适合燥热引起的神志不清、心烦气躁者食用。清心的同时也醒脑。

青椒豆腐

材料:豆腐300克,青椒200克,食用油、盐、酱油各适量。

步骤:

豆腐洗净切成厚片,青椒切丝。

起油锅,豆腐入锅炸至微黄色盛起。

锅内留底油,青椒入锅炒熟,豆腐回锅,加盐、酱油拌炒,起锅即可。

制作要点:青椒炒至熟软再下豆腐。

健康提示:豆腐与青椒配菜有保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

桂圆菠萝汤

材料:菠萝肉块200克,桂圆肉100克,红枣50克,白糖、盐各适量。

步骤:

1、先将菠萝肉放在淡盐水中浸泡10分钟,红枣洗净去核。

2、将桂圆肉、菠萝肉、红枣一同入锅,加适量清水,旺火煮沸后改用小火煨1.5小时。

3、加入白糖调匀即成。

制作要点:菠萝去皮切成片,放在淡盐水里浸泡30分钟,

健康提示:此菜适宜手足软弱无力者食用。

玉米香菇羹

材料:玉米粒、香菇各100克,葱花、姜末、精盐各适量。步骤:

1、将香菇去杂质,漂洗干净,切片,放入沸水锅中略焯,捞出。

2、将玉米放入沙锅内,加水适量,大火煮沸,改用小火煨煮至玉米酥烂,加入香菇,拌和均匀,继续用小火煨煮至沸。

3、调入葱花、姜末、盐,拌匀即成。

制作要点:改小火煮玉米细胞衰老及脑功能退化之功效。

银芽海带丝

材料:绿豆芽100克,海带丝50克,大蒜、蚝油、红辣椒、白醋、白糖、盐、香油各适量。

步骤:

1、将海带丝洗净,放入沸水中煮熟,捞出,过凉水;红辣椒洗净,切丝;大蒜切末。2、绿豆芽洗净,放入沸水中焯烫,捞出,过凉水,加入白醋腌拌,5分钟后沥干水分。

3、将海带丝、绿豆芽装在碗中,加红辣椒丝、蒜末、白糖、盐、耗油、香油,拌匀即可。

制作要点:海带用清水浸泡12小时。

健康提示:此菜具有泄热利水之功效。

豆腐滑番茄

材料:番茄、水豆腐各250克,木耳、干竹笋各20克,花生油、盐、料酒、葱花、姜丝各适量。

步骤:

1、将豆腐切块,番茄洗净,切块;木耳、干竹笋泡发后洗净,切片。

2、起油锅,爆香姜丝,下入豆腐、调料和番茄、木耳、竹笋片,加适量水。

3、盖上锅盖,旺火煮3分钟,放入葱花即成。

制作要点:不要老豆腐,要嫩豆腐。

健康提示:此菜具有抗衰老之功效。

酿茄墩

材料:嫩茄子300克,猪肉馅100克,鸡蛋1个,火腿末、香菇末、香菜末、油、盐、味精、葱末、姜末、湿淀粉各适量。

步骤:

1、将茄子去蒂洗净去皮,切成圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。

2、把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,填入挖空的茄墩内,装盘,撒上火腿末、香菇末、香菜末,置锅中蒸8分钟,熟后取出。

3、勺内放少许底油,加鲜汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即可。制作要点:要注意掌握好蒸的时间。

健康提示:此菜具有防治高血压之功效。

红椒炒芦笋

材料:芦笋250克,鲜百合100克,红辣椒干2个,大蒜子4瓣、油、盐各适量。

步骤:

1、将芦笋去皮,切成段;将百合用手掰成片,洗净;大蒜子切末;干红椒切段。

2、将芦笋放入热水中稍焯,控干水分;起油锅,爆香大蒜和红椒。

3、加入百合煸炒,加入盐,翻炒均匀出锅。

制作要点:芦笋先焯水,去涩味。

健康提示:此菜具有温中健胃,散寒燥湿之功效。

芦笋土豆沙拉材料:芦笋200克,土豆300克,洋葱半个,香醋、蜂蜜、橄榄油、迷迭香、胡椒粉、盐、柠檬汁各适量。

步骤:

1、芦笋去皮,切成断,放入沸水中焯熟,捞出后。

2、将土豆去皮洗净,放入锅中煮熟,放凉后捣成泥;洋葱洗净切丝。

3、将所有材料放进大碗内拌匀即可。

制作要点:土豆煮至十成熟才容易捣成泥。

健康提示:此菜具有美容养颜之功效。

生菜豆腐汤

材料:生菜、豆腐各150克,猪油、盐、葱汁、姜汁、胡椒粉、白醋、鸡汤、味精各适量。

步骤:1、将生菜洗净,控净水,切段;豆腐切块。

1、锅置火上,倒入鸡汤、豆腐块,烧至汤沸,撇去浮沫,倒入猪油,再放生菜,大火煮5分钟。

3、加盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、白醋调味;待汤再沸即可出锅。

制作要点:放进生菜是用筷子搅拌一下,使生菜没入汤中。

健康提示:此菜适宜目赤肿痛、肺热咳嗽者食用。

滑蒸白菜卷

材料:大白菜200克,猪肉80克,鸡蛋1个、面粉、香油、精盐、花椒粉、葱末、姜末各适量。

步骤:

1.将猪肉剁成馅,加精盐、葱末、姜末、香油拌匀;白菜叶洗净烫软,捞出投凉,沥干水分;鸡蛋磕入碗中,加少许面粉调成糊备用。

2.将白菜叶铺在案板上,抹一层鸡蛋糊,再将肉馅抹在上面,卷成圆柱形。

3.上锅蒸熟即可。

制作要点:菜卷包裹要严紧,以免制作时松散。

健康提示:此菜具有防止维生素C缺乏症之功效。

养血菠菜莲子粥

材料:大米100克,莲子、菠菜、盐、油各适量。

步骤:

1、将菠菜干净,切碎;莲子去心浸泡。

2、锅内加适量水,加入淘净的大米、莲子煮沸成粥。3、加入菠菜碎末、盐、油,稍煮,搅拌即可。

制作要点:莲子要去除心,不要粥会变苦。

健康提示:此菜具有养心安神之功效。

木瓜银耳粥

材料:木瓜150克,大米100克,银耳20克,枸杞15克,盐适量。

步骤:

1、将银耳泡发,去蒂;木瓜洗净,去皮及子,切丁。

2、洗净大米,放入锅内,加适量水煮沸成粥。

3、放入银耳、枸杞稍煮,再加入木瓜丁,续煮至稠,加盐调味即可。

制作要点:银耳泡发后,底部的黄色硬蒂要去除。健康提示:此菜具有美白、补水、嫩肤之功效。

滑烧茄子

材料:茄子500克,肉末100克,葱、姜、糖、酱油、绍酒、鸡粉适量。

步骤:

1.将茄子切块;葱、姜切末待用。

2.起油锅,放入肉末煸炒至变白,盛起。

3.锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉,炒匀即可出锅。

制作要点:炸茄子时,茄子块要用芡汁包住。

健康提示:此菜适宜皮肤疮疡者食用。

凉拌四季豆材料:四季豆300克、红辣椒若干,大蒜、白醋、精盐、白糖、香油各适量。

步骤:

1.红辣椒洗净,去蒂切丝;大蒜去皮切末;四季豆去筋,除头尾,洗净切丝。(IMG-5312)

2.将四季豆放入滚水中烫熟,捞出再放入冷水中浸泡5分钟。(IMG-5313)

3.捞出沥干,装在盘中,加入蒜末、白醋、精盐、白糖,搅拌均匀,淋上香油即可。(IMG-5314)

制作要点:烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。四季豆焯烫一定要充分,不熟的四季豆有毒,不能食用。

健康提示:此菜具有提高智力,保护视力,增强人体的免疫力之功效。

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