第三十三章
甲鱼鸡
材料：甲鱼1只，净乌骨鸡200克，食用油、姜末、葱花、蒜末、盐、花椒各适量。
步骤：
甲鱼洗净，取甲鱼肉切块，乌骨鸡切块。
起油锅，爆香姜、蒜，加入适量水，乌骨鸡入锅炖至五成熟。
放入甲鱼块，加盐、花椒大火煮沸，改小火炖30分钟，撒葱花，起锅即可。
制作要点：若食用的人较多，可以选择整只甲鱼和乌骨鸡大锅炖汤，食疗价值更高。
健康提示：此菜适宜体虚血亏、肝肾不足、心脾不健、气弱心悸等患者食用，是身体虚弱者的养心菜。
鸡蛋胡萝卜
材料：鸡蛋4个，芡粉10克，胡萝卜、香菇、粉丝各100克，葱15克，油、盐各适量。
步骤：
1.鸡蛋打散，胡萝卜、香菇切丝，粉丝发软烫熟，葱切小段。
2.蛋液中加入芡粉、盐搅拌均匀。
3.锅内加油烧热，倒入蛋液，炸金黄，倒胡萝卜丝、香菇丝、粉丝同炒10分钟，加盐，撒上葱花即可。
制作要点：煎蛋饼时，油要少，摇动幅度要大，使蛋饼足够薄。
健康提示：香菇性凉，鸡蛋性平，两者一起食用有利于人体调神志，消烦躁。此菜适宜，烦躁不安、神经衰弱者食用。
香炒蛋花
材料：菜花250克，鸡蛋2个，植物油、黄酒、鲜汤、白砂糖、精盐、葱花、酱油各适量。
步骤：
1.菜花掰成小朵，洗净，入沸水锅中焯熟，捞起控干；鸡蛋磕入碗中，加精盐、黄酒、少许酱油搅匀。
2.炒锅上火，放油烧热，下鸡蛋液炒至凝固，捞出待用。
3.另起油锅烧热，下入菜花，加入鸡蛋、白砂糖、鲜汤，烧沸片刻，撒葱花即成。
制作要点：鸡蛋不宜久煮，口感不好。
健康提示：鸡蛋是胃溃疡患者很好的滋补食物，菜花可滑润开胃；二者配菜，适宜食欲不振、消化不良者食用。滑蛋洋葱
材料：洋葱1个，鸡蛋3个，三文治火腿50克，植物油、精盐、酱油、香油各适量。
步骤：
鸡蛋磕在碗里，加入精盐打匀；洋葱去皮、洗净，切成片；三文治火腿切片。
起油锅，下洋葱片、火腿片炒片刻，铲出。
热油，鸡蛋倒入炒熟，洋葱片、火腿片回锅一起翻炒均匀，倒入适量酱油、香油即可。
制作要点：切洋葱时，刀用水洗湿，可以缓解眼部流泪现象。
健康提示：洋葱与鸡蛋、火腿搭配，不仅可以提供丰富的营养，而且洋葱的活性成分还能降低鸡蛋中胆固醇对血管的负面影响，此搭配适宜高血脂、高血压、冠心病等人群食用。
金针木耳炒鸡蛋材料：黑木耳、海米各20克，黄花菜150克，鸡蛋2个，植物油、精盐、香油各适量。
步骤：
将海米及黄花菜泡软，洗净沥干；黄花菜切段，焯水处理；黑木耳泡透切成条。
鸡蛋打入碗中，加少许精盐搅散备用；锅烧热放油，加入鸡蛋翻炒。
再倒入海米、黄花菜、木耳翻炒致熟，下晶精盐调味，淋香油即可。
制作要点：木耳用温水泡发，切小丝，比较容易炒熟入味。
健康提示：黄花菜性平，归肝、脾、肾经，有清热利尿、止血除烦、养血平肝等功效。此菜配上木耳可以提高抗癌能力，加上鸡蛋可以增强人体体质。
银耳鹌鹑汤
材料：银耳20克，净鹌鹑350克，猪瘦肉250克，雪梨250克，蜜枣20克，生姜片、精盐各适量。
步骤：
1.雪梨去核洗净切厚块；银耳浸发撕小朵洗净；蜜枣洗净。
2.鹌鹑洗净切块；猪瘦肉洗净切片。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入鹌鹑、猪瘦肉、银耳、雪梨、蜜枣、姜片，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加精盐调味即可。
制作要点：煲汤时最好是大火煮沸，小火再慢慢熬制，这样煮出来的汤营养更容易吸收。
健康提示：食用此汤可补中益气、清利湿热；适合胃病、肝硬化等患者做日常食用菜。
黄豆排骨鸡脚汤
材料：黄豆50克，鸡脚500克，排骨250克，红枣20克，生姜2片，精盐适量。步骤：
1.鸡脚切去趾甲，洗净，飞水；排骨洗净，斩件，飞水。
2.黄豆浸泡3小时，洗净；红枣洗净。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入鸡脚、排骨、黄豆、红枣、姜片，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下精盐调味即可。
制作要点：黄豆难熟，可先用温水浸泡。
健康提示：此菜中多种食材配合，不仅可以提高人体免疫力，抑制癌细胞，还可以为人体补充营养，增强体质。
乌鸡雪蛤汤
材料：乌鸡半只，雪蛤膏10克，红枣10个，精盐、姜片各适量。
步骤：
1.雪蛤膏挑去杂质，浸泡5小时，待充分膨胀后，再剔除深褐色丝筋，洗净。
2.红枣去核，洗净；乌鸡去毛、去内脏洗净，斩件，汆水。
3.将乌鸡、雪蛤膏、红枣与生姜片置于炖盅内，注入适量冷水，加盖，文火隔水炖4小时，加精盐调味即可。
制作要点：雪蛤膏最重要的是以文火隔水炖，以保存其营养成分。
健康提示：胃虚者可以食用乌鸡，此菜配以红枣、雪蛤膏，可补元气、补肺补肾、养颜，缓和药性的功能。
韭菜炒鸡肝
材料：韭菜300克，鸡肝300克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、精盐、植物油、胡椒粉各适量。
步骤：
鸡肝洗净切片，韭菜洗净切段，姜、蒜切末，葱切花。
鸡肝用开水烫一下沥干，加酱油、料酒略腌一下。
起油锅，下姜、蒜炝锅，放入鸡肝炒至变色，盛起；炒锅内留油加热，放入韭菜炒熟后放入鸡肝，加精盐和胡椒粉略炒，撒葱花即可。
制作要点：鸡肝不宜炒老。
健康提示：本品有补肝肾的功效，慢性肝炎、肝肾阴亏、便秘、目暗、耳鸣、关节不利的患者宜食。
金针鸡
材料：黄花菜50克，鸡肉250克，植物油、精盐、葱、蒜、姜、料酒各适量。
步骤：
1.黄花菜择洗干净，入开水中汆一下，捞出沥干水分；鸡肉斩件，用精盐、料酒腌至入味；葱切花；姜、蒜切末。2.起油锅，放姜、蒜炝锅，放鸡肉炒至八成熟。
3.黄花菜入锅与鸡肉同炒，加少量水焖熟，再加精盐调味，撒上葱花炒匀即可。
制作要点：用姜、蒜炝锅时油温不可过高，鸡肉也可先入沸水烫去血水。
健康提示：鸡肉味甘，性微温，能温中补脾、益气养血、补肾益精。此菜营养丰富，适合因肝病引起的体弱乏力、脾胃虚弱者做辅助食疗。
青椒皮蛋
材料：皮蛋4个，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。
步骤：
将皮蛋剥壳，在冷开水中洗净。
将青椒用一根竹签串上，在火上烧熟，用干净的纱布抹净，去蒂去子，用刀剁细备用。将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成2小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。
制作要点：皮蛋剖瓣时，可用一条细的干净尼龙线绕着皮蛋的头尾两端绕成一个圈，干脆利落地拉紧尼龙线，这样切出来的皮蛋会比较美观。
健康提示：皮蛋味辛、涩、甘、咸，能泄热、护肝醒酒、去大肠火，配以青椒有助于预防酒精肝。
番茄烩鸡块
材料：番茄500克，鸡肉300克，鲜汤、姜、精盐、酱油、白糖、香油、湿淀粉、料酒、植物油各适量。
步骤：
番茄洗净，去皮切大块；鸡肉洗净切块；姜去皮切丝。锅置火上，加植物油烧热，姜丝下锅爆香，放入鸡块炒熟。
往锅中加鲜汤400毫升，放精盐、酱油、料酒、白糖烧沸，使鸡块回软入味，加番茄块，放入湿淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
制作要点：鸡块宜用大火快炒。
健康提示：鸡肉味甘，性微温；而番茄具有清热解毒、凉血平肝、生津止渴、健胃消食的作用，两者配菜肝病患者宜食。
熟地炖水鸭
材料：水鸭1只，金银花15克，生熟地黄10克，瘦肉100克。盐适量。
步骤：
1．水鸭杀好洗净、瘦肉洗净，切块留用。
2．将水鸭、瘦肉连同药材一起放入煲中，加清水适量，煮约4小时。3．加油盐调味便成。
制作要点：水鸭具有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功效，许多懂得食疗的人士在夏日里经常将水鸭配以各种食材，或炖、或煮、或煲，烹成各种各样的食疗汤。
健康提示：水鸭所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。水鸭中含有较为丰富的维生素PP，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心脏疾病患者有保健作用。
鸡肉山药
材料：山药30克，鸡肉100克，植物油、精盐、料酒、酱油、姜各适量。
步骤：
鸡肉洗净剁块，入沸水锅里汆去血水，捞出沥干；山药去皮洗净切片；姜切丝。
起油锅，爆香姜丝，放入鸡肉炒至七成熟，倒入山药同炒片刻。
加酱油、料酒、精盐和适量水，焖煮至熟，收汁即可。
制作要点：山药煮至稍微透明即可。
健康提示：本品适合身体虚弱、食欲不佳的肝硬化患者食用。
冬瓜煲鹌鹑
材料：鹌鹑400克，冬瓜200克，花椒、葱、姜、精盐、料酒、醋各适量。
步骤：
先将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，剁块，入沸水中汆去血污；将冬瓜去皮洗净，切成小块。
葱挽结，姜用刀面拍松。
炖锅内加水适量，放入鹌鹑块置于火上，加花椒、葱结、姜块、料酒，用旺火烧沸后转小火保持炖锅微沸，煲至五成熟时加入冬瓜块、醋，同煮至熟烂，拣去葱、姜、花椒，加入精盐调味即可。
制作要点：制作此菜时最好用瓦锅煲汤，这样煲出来的汤营养更易被人体吸收。
健康提示：冬瓜性凉，味甘淡，有利水清热、消痰解毒的功效，可治水肿、咳喘、暑热、泻痢、痔漏等，可解酒毒、鱼毒。食用本品可辅助治疗急、慢性肾炎水肿及肝硬化腹水、脚气水肿等。
鸡蛋炒芹菜
材料：芹菜梗400克，鸡蛋200克，植物油、葱、盐各适量。
步骤：
芹菜洗净切段，葱切葱花，鸡蛋打散加葱花搅匀。
芹菜放入开水锅内焯一下，捞出沥干水分。
起油锅，鸡蛋炒熟后再放芹菜同炒片刻，加盐调味即可出锅。
制作要点：芹菜在开水锅焯一下，味醇蛋香。
健康提示：鸡蛋性平，味甘，能补阴益血、除烦安神。芹菜性凉，能养血补虚、安神醒脑。二者同食可养气血，补亏虚。补足人体的气血供给，对肺气的疏通提供能量。
西洋菜焖鸭肉
材料：西洋菜300克，鸭肉250克，植物油、蒜、姜、盐、酱油各适量。
步骤：
西洋菜洗净切段，鸭肉切块，蒜切末，姜切片。
起油锅，爆香姜、蒜，放鸭肉入锅翻炒，加适量盐、酱油同炒，加清水焖煮。
煮熟后加西洋菜略煮即可。制作要点：西洋菜易熟，不宜久煮。
健康提示：鸭肉与西洋菜同性寒，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水，对身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿有很好的食疗作用。
鸡蛋炒黄瓜
材料：黄瓜300克，鸡蛋2个，植物油、葱、蒜、盐各适量。
步骤：
黄瓜洗净切片，葱切花，鸡蛋打散加适量盐、葱花拌匀，蒜切末。
起油锅，蛋液入锅炒成蛋花出锅；另起油锅，下蒜末爆香，黄瓜入锅，加适量盐略炒。
蛋花回锅同黄瓜一起翻炒即可。
制作要点：鸡蛋不宜炒老，以免影响口感。
健康提示：鸡蛋性平，味甘，黄瓜性凉，在中医上，鸡蛋炒黄瓜以平补达到补肾、润肠、益肺、和血、强心、补脑、提神的作用。
竹荪鸡翅汤
材料：竹荪50克，鸡翅4只，高汤、葱、姜、胡椒粉、盐各适量。
步骤：
竹荪泡发洗净切段，鸡翅洗净，葱切段，姜切片。
架汤锅，加适量高汤，放入鸡翅、姜片，大火煮沸，改小火慢炖至鸡汤变浓。
放入竹荪，炖至竹荪味入汤，再放盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。
制作要点：可在鸡翅上横切两刀，方便入味。
健康提示：竹荪性凉，鸡翅性温，二者配菜不仅有润肺止咳、温中益气、补精添髓之效，而且对虚劳瘦弱、肺热咳嗽、高血压、高血脂、水肿、遗精、耳聋耳鸣等有食疗作用。
金针菇炒鸡肉
材料：金针菇200克，鸡肉200克，植物油、葱、姜、盐、酱油各适量。
步骤：
金针菇洗净撕开，鸡肉剁块，葱切花，姜切末。
鸡肉、姜入沸水锅中煮熟，捞出沥水后切丝。
起油锅，爆香姜，金针菇入锅翻炒熟后，下鸡块炒匀，加盐、酱油调味，撒葱花即可。
制作要点：金针菇和鸡块炒时需小火翻炒。
健康提示：食用本品有利于温补益气、活血强身，对虚劳羸弱、月经不调、产后乳少、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等有疗效。
银耳炖鸭材料：银耳100克，鸭1只，葱、姜、盐、酱油各适量。
步骤：
银耳泡发后洗净切片；鸭去毛及内脏洗净，剁块，飞水；葱切段，姜切片。
鸭块放入沙锅中，加适量水、姜、银耳大火煮沸，小火炖至肉烂熟。
加盐、酱油略炖，撒葱花即可。
制作要点：银耳具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。
健康提示：此菜菜对肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者有一定的食疗作用，而且对力气不足、病后虚弱者有很好的疗效。
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