你还真别说，吕小燕让陈阳挤虾仁真不是惩罚。
当陈阳挤到二十来只虾时，已经稍稍有点心得了。
食材的处理是每一个厨师的必修课，别看陈阳有宗师级刀工，别的也不能总拉胯，不然拿出去徒惹人笑。
现在还是简单的处理虾。
将来要是遇到燕鲍翅或者海参这些，尤其是海参，特别考验泡发的功力。
那种脆而不生，软而不塌的口感可就全考验师傅的泡发功夫，能跟在师傅身边多学点东西，多掌握些技能，那是幸运。
没看到潘家父子？在沪上够风光了吧，潘启明一辈子的遗憾就是没能一直跟着吕小燕学手艺，为什么？这些手艺可都是真金白银啊。
吕小燕此时也在偷偷观察陈阳，刚开始时，还能看出这小子有些浮躁，但仅仅几分钟，他似乎就调整好了心态，静下心认真对待了起来。
看到这，吕小燕满意地点了点头，嘴角露出一丝微笑，终于放心地去前院帮徒弟准备食材去了。
这一盆虾，陈阳足足整治了一个半小时，从刚开始时的动作生涩，到后来逐渐了解到师傅口中说的那股巧劲儿。
他是越挤越快，越挤越好，终于把一盆的大青虾全都挤到了重新准备的冰水里。
然后他又按照吕小燕临走前的吩咐，拿出一根牙签，细细将不小心残留的虾线全都挑了出来。
看着冰水中晶莹剔透的虾仁，陈阳成就感爆棚。
当他端着装有虾仁的盆来到前院时，吕小燕抬了抬腕表，虎着脸道：“还行，勉强及格，从今天开始，每天没有特殊原因，你都要亲自处理虾仁，保持手感。”
陈阳听说每天都要挤虾仁，低头看看被虾头戳成筛子的手指，欲哭无泪。
吕小燕这时用手抄起虾仁仔细看了看，发现那些被陈阳剥成残疾的虾仁已经被挑了出去。
他满意地点了点头：“这道菜最重要的就是虾仁一定要完整，因为没有辅材，一整个盘子里除了装饰用的花朵和酱汁这些，一整盘都是虾仁，素净无比。”
“所以，虾仁一定要完整，这样看起来才漂亮！”
“一盘虾仁清炒有味道吗？会不会太单调了？”陈阳说出了心里的疑问。
吕小燕笑了：“好不好吃一会儿你就知道了。”
说完，他将刚刚切配好的材料端了过来。
原来就在陈阳挤虾仁的时候，吕小燕已经为这次教习准备了材料。
只见他先捞出一份虾仁放进玻璃碗中，然后在碗里加入早就准备好的葱姜水。
“因为这道菜吃得就是全虾仁，所以到时候做菜时，不会放生姜，生姜去腥，咱们先用葱姜水泡，一个意思！”吕小燕一边操作一边解释。
然后他用手在玻璃大碗中搅拌了起来。
不一会，虾仁充分吸收了葱姜水，吕小燕将水沥干，对一旁的叶佳怡道：“佳怡，去拿点干净的厨用毛巾来。”
叶佳怡赶紧将毛巾拿来递给师傅，吕小燕看了看毛巾，满意地点了点头，然后对二人道：“买厨用毛巾一定要注意，质量要买好的，白色的，纤维紧密吸水，不掉毛最佳，这个不错。”
说完他将漏勺上的虾仁倒在毛巾上，然后用毛巾轻轻将虾仁揉干。
那动作轻柔缓慢，双手非常放松。
等打开毛巾后，只见那些虾仁一个个脆崩崩的，像是玻璃塑的型，水光很好。
陈阳上手摸了摸：“咦！”
吕小燕笑道：“是不是看起来水分挺大，但表面已经没有水分了？”
陈阳点了点头：“没错！”
“就要达到这种水平，炒出来的虾仁才能又脆又嫩又滑。”
说到这，吕小燕让陈阳自己试试。
陈阳刚开始时还觉得这挺简单，谁知道他按照师傅的步骤来，打开毛巾发现有些虾仁上有的地方干了，有些地方还有水渍。
“我去！”陈阳不信邪，又弄了一批虾仁试验了一下。
可不管他多么认真揉|搓，却怎么都达不到师傅那水平。
吕小燕得意一笑，这个徒弟什么都好，就是学厨以来太顺了，学什么会什么，而且速度奇快。
现在好了，终于遇到挫折了吧！
陈阳做完了第二次，将厨用毛巾翻来覆去看了看，这是一张跟手帕差不多大小的方巾，师傅将虾仁倒在方巾里，手指看起来是平面抚动，其实应该是指腹遇到虾仁的边缘都会轻微用劲的。
陈阳刚刚试了两次但效果都没有师傅来的好，这玩意说实话看起来简单，但真要实操起来确实要经验。
虾仁表面无水，但又不能用力将虾仁搞得太干？有点复杂。
突然陈阳又取出第三批虾仁沥水，然后将方巾摊铺在桌面上。
接着他将沥干水分的虾仁平铺在方巾上，然后一层一层地将方巾卷成了圆柱体。
吕小燕诧异地看着徒弟这操作，这啥呀这是？这小子没耐心开始瞎搞了？
只见陈阳将那虾仁和方巾一起卷成圆柱体后，像擀饺子皮似的，来回在案上擀着那方巾，只擀了三四下，他便小心将那方巾打开。
方巾打开后，一个个虾仁因为方巾的柔软和自身的弹性，根本没破。
关键是摊铺在方巾上的虾仁因为被卷成圆柱体，方巾背面也帮助吸收了虾仁的水分。
所以现在的情况是，陈阳这骚操作既方便又无脑，效果还一样，简直把吕小燕看傻了。
“师傅，OK了！”
吕小燕看着陈阳，脑子一阵恍惚，当时师傅教他的这手法，他练了三天才学会，但自己这徒弟……，连十分钟都没要，就另辟蹊径达到了同样的效果。
“师傅，师傅，下面怎么做来着？”陈阳将去掉表面水分的虾仁递给吕小燕。
吕小燕摆了摆手，有气无力道：“下面你自己做！”
“好咧！”
“下一步上浆，来点盐、味精，再加点绍酒，顺时针搅打上浆！”
“得令。”
“好！再加点蛋清。继续搅打”
陈阳一边操作一边问道：“什么时候好呀师傅！”
吕小燕看着他那“纯真无邪”的样子翻了翻白眼，没好气地说道：“看着虾仁，粘稠了，表面油亮有玻璃光就说明上了浆。”
“好咧！”
两分钟后，陈阳说已经好了。
“放冰箱里醒一个小时！”吕小燕一边说一边朝外走
“OK！咦，师傅，你出去干嘛？”
吕小燕扶着门框：“我去看看王健和小龙，跟你在一起……没啥意思！”
“呀！这……”陈阳门牙雪亮。
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