转到酸菜车间，开始给叶三省上课，说工欲善其事必先利其器，要吃到最正宗的四川酸菜，一定要打造最适宜发酵酸菜的容器。
实话说，我们酱园厂的陶罐，就是专门在你们文化订制的，因为我们那儿的土好。
不同的陶罐泡制出来的豆瓣感受绝对不一样，同时，陶罐的样式也很重要。
传统西川老坛的特点在于颈小、肚子大，每一个老坛在坛沿处都要进行水封，这是因为，乳酸菌在发酵过程中会产生气体，这样会让酸菜上下进行翻滚，而气体会从坛沿水中跑出去，外界的空气却不能进入坛内，形成密封发酵的环境。这种厌氧条件可以提供优势乳酸菌群一个非常适宜的生长环境，足时的发酵产生大量的有机酸、氨基酸等，更有利于人体吸收。
所以有人说，如果没有文化县临江镇的土陶，川菜就要崩盘。
然后又教导叶三省怎么辨别酸菜的好坏，需要三步：打开正在发酵的酸菜坛盖，一看二闻三尝。
看酸菜的色泽，正宗的酸菜色泽黄亮饱*满；闻酸菜的酸爽味，正宗的酸菜闻起来的一起想流口水的感觉；尝二次发酵的酸菜，组织韧嫩、质地清脆、酸香柔和。
接着又吹嘘他的酱园厂原材料品质好，高标准。
首先会到产地取样，进行蔬菜农残、重金属等指标的检测，必须符合国家标准，一共有7项检测，然后腌渍前和腌渍后都要分别检测，另外酸菜会在腌渍90天以后作常规理化指标检测和风味成熟确认，指标均合格才可以启用。
走出车间后，张仕财站在酱园厂高大的厂房前气势昂昂地问叶三省，我这个酱园厂如何？
很好，整个西川都要数前几。叶三省由衷地赞叹说。
那么，叶书纪，我们合作吧？
张仕财大声地说。
目光炯炯地看着叶三省，不像是在建议，倒是在命令。
怎么个合作法？
叶三省冷静地问。
虽然这位张董事长的话有些出乎意料，态度有些盛气凌人，他还是马上反应过来，这可能是一个机会。
你们宝来村的酸菜我们全部收购，按市场行情现金结算。张仕财豪迈地挥手，有多少我们吃多少，也免得你们以后到处求爹爹告奶奶地卖。
张董，我今天来，可不是想卖我们的酸菜，而是想向你们学习。叶三省冷静地说，我们的酸菜是独一无二的，张董你也说了我们的土质好，陶罐好，但是还有一点是我们那儿的水好菜好。
他是想做一个品牌，提升酸菜的附加值，而不是继续充当原材料供应者的角色。
张仕财怔了怔，说那又怎样，酸菜就是酸菜，再好的酸菜也不可能当狗肉卖吧？
叶三省笑笑，说张董，你让我先想想，过几天我们再联系。
晚上齐雍峰还邀请了多多，小梦和她们的男友，坐下来齐雍峰就介绍叶三省的昨晚高光时刻：
在江城最热闹的酒吧，目前江城最红的明星在舞台上当众喊出贵人的名字，并且倒送鲜花。
多多和小梦都惊奇而愤怒地指责曹红丽昨晚为什么不叫上她们一起去酒吧，宣布今晚必须再去，亲自感受。
叶三省苦笑不已。
昨晚回去他就后悔了。
做为一位正府工作人员，还是堂堂一位村书纪，居然在酒吧如此高调，尤其是现在这样的特殊时期，如果有人拍照发到网上，或者向纪委反映，只怕他这个书纪立刻就会撸掉。
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