追书网 > 都市言情 > 烟火靓汤 > 第12章 老火靓汤PK广府靓汤

林月初来到了簋街,这家广府靓汤前。
她以前和徐洪涛去过广府旅游,夜晚乘着邮轮,欣赏珠江的浩浩汤汤和参天的小蛮腰,也曾走过那些老街,宛如穿越百年开埠时光。这家餐厅的布局和装饰,就走的广府复古风。
要不要给汤先生发个微信,告诉一声她到了?
正犹豫着,就看服务员和另一个男人走了过来。男人穿着灰色的休闲短袖T,戴着斯斯文文的灰框眼镜,右嘴角处有一颗“小红痣”。
他打量了一下林月初,吃惊的表情,一闪而过,随即淡定问:“你是来面试的?”
林月初理解那种眼神,她的吨位吓到他了,这大概就是重量级人物的悲哀吧。“嗯,我找汤先生。您……怎么称呼?”
男人嘴角扬了扬,笑意真诚,“我姓包,是……负责本次招聘的,你可以叫我包先生。规则有人和你说了吗?”
开门见山,直切主题。
“我刚到,还没。”
包先生指指身旁的服务员,“你给她简单介绍一下,十五分钟后集体赛开始。”
服务员引着林月初,穿过一进院落。藤架上蔓延着牵牛花,粉色的、紫色的开得正盛。藤下还有休闲座椅,很适合邀请一两位知己,畅叙交谈。
随后,两人来到后厨。厨房内部,开阔轩敞。食材分区,有条不紊。
本店大厨像门神一样,审视着应聘者。
两个应聘者绕了一圈,说“好了”。
服务员解释:“凡是应聘我们餐厅的,要现场煲一锅高汤。食材任选,我们提供,不要让你的竞争者听到你的配方哦。填写完食材清单,交给我们,准备就绪后开始煲汤。时间是两个半小时。大厨和包总品尝后,以味道最佳者胜出。然后就可以谈待遇了。还有什么不清楚的吗?”
林月初咂吧咂吧嘴,是骡子是马,拉出来遛遛,这样的考核,公正又公平。“你说得很清晰了。让我想,一分钟。”
大脑高速旋转。林月初原本只打算试试,餐厅的考核,却激发了她的胜负欲。不做则已,要做就做最好。
怎么才能胜出?
食材由餐厅提供,每个人起点相同。影响结果的,一是汤的配方;二是各位应聘者对火候的掌控;三自然是评审的个人喜好。
配方稀奇罕见,固然会吊起评审的兴趣,展现应聘者的丰富阅历。但林月初认为,将普通的食材,做出不一样的味道,更见功力。
“我想好了。”林月初对服务员说,她要做万能广府高汤。
纸笔很快到位,林月初笔下如有龙,刷刷写就。
老鸡半只、鸭子半只、猪通脊两百克、猪棒骨半斤、猪皮若干、鸡爪若干、猪肘子半个。这只是基本素材,而精华在于本草。
她抬手又写下四味本草,天冬、杏仁、百合、花旗参须。
写好交给服务员。服务员瞪大了眼,错愕地瞄过林月初。“请稍等。”
这一等,就是十五分钟。其他竞聘者的目光,无一例外落在了林月初身上。到底是什么配方汤,第一步就吸引了人的注意力。
食材已就位,不过都是整的,这一步是为了考验大家的刀工。
整个后厨分五个灶台,分给五个应聘者。众人已无暇他顾,开始自己的比赛。
一时间,菜刀与砍刀齐鸣,刀刃与砧板相撞,厨房里奏响了“交响乐”一般。
林月初将去头、褪毛的老鸡放到了砧板上。
过去的岁月,她无数次操练,不说庖丁解牛也差不离。
不过,她还要改刀。
将鸡屁股及肥油一同切去,鸡爪从关节处剁开留用。鸭子的处理方式相同。洗净血水,再剁成十公分的大块。
猪通脊全部切成两公分的方丁,肘子剔骨留用;猪棒骨剁成大块,这样可令骨髓中的营养物质快速融入汤中。刀刃倾斜四十五度,将猪皮上残余的猪毛去掉,再用刀将内侧多余的肥肉片除。
至此主食材的准备工作就绪。
厨房是嘈杂的,但林月初仿佛不受影响。她全身心投入到煲汤的过程中去,一双杏眼越发地灼灼明亮。
包先生踱步到了后厨。作为裁判,他只需到最后环节品尝就好了,但服务员递上来的清单,让他对这个胖胖的女人产生了一丁点的兴趣。
不得不承认,她人虽臃肿。但挥刀的手,够豪迈利索,行云流水,一气呵成,颇有大将之风。
其他人已经在给肉汆水了,她还在整理本草。
最后,她在沙煲内加入水,食材及本草放入,打开文火。
等待的过程,是枯燥的。除了偶尔翻动食材,几个应聘者开始玩手机。
林月初没有。
因为她省去了汆水这个环节。这意味着,接下来每隔几分钟,她就要手动撇去沙煲里的血沫和脏东西。这种费力不讨好的行为,让食材的味道被保留下来。
半个小时后,服务员匆匆跑进来,在包先生的耳边说了两句话,包先生不再观看,朝着前堂走过去。
如果林月初在这,就会发现汤逊来了。他身姿昂藏,立在那宛如一杆标枪,嘴角噙着笑意,只是笑中带着揶揄。“今天我打了两个喷嚏,预感有人在背后挖我的墙角。老包,在商言商,竞争也光明正大嘛。”
原来,这两个人是对手。
包靖江抱着手臂,浑不在意,呵呵一笑,“老汤,说话可要讲证据。咱们两家店,一条胡同,我离地铁近,我就占了地利了,谁让你当初不选个好门脸呢?”
因着地理优势,包靖江的“广府靓汤”抢了汤逊“老火靓汤”不少生意。而现在,连应聘者的主意,包靖江也打上来了。
汤逊心里骂了句“夺笋啊”,面上却不显,依然是一脉春风。“天时如何,地利如何,终究不敌人和啊。今天就让我们老火的应聘者,挑战你们广府应聘者,一个落花流水。”
说着,他径自向后厨走去。
包靖江胳膊一伸,拦住了,“后厨重地,闲杂人等不欢迎。别把病毒带进去。”

(https://www.biquya.cc/id141779/50049547.html)


1秒记住追书网网:www.biquya.cc。手机版阅读网址:m.biquya.cc