追书网 > 历史军事 > 糙汉宠妻无度,娇娇媳妇养崽暴富 > 第86章 蛋黄酥

卤肉要想做的好吃,关键在于去腥和入味。
对于去腥,云浅溪更倾向于泡盐水,这个时节完全可以泡上一夜,将肉里边的血水全都置换出来,叫肉质更疏松。
但时间不够了,所以还是采用焯水的做法。
卤料包裹了好大一个,里头东西很多,诸如八角,花椒,香叶,小茴香,桂皮,白胡椒,白蔻,白芷等等,除了这些还得调制卤水。
接着先给肉炒个糖色,才能开卤。
“先大火再小火,等卤完还得浸泡,叫味道慢慢藏进去,吃着才够香呢。”
云浅溪毫不藏私,一边做一边讲解。
谢云英看的很认真,时不时的搭把手,“讲究真多,怪不得你说好吃,本都是好肉,再弄这么些金贵的香料折腾来去,要不好吃可邪门了。”
虽然卤肉才刚下锅,但谢云英已经信心满满了。
这是好事。
云浅溪笑嘻嘻的叫她帮忙看着火,自己忙别的去,比如——把江家送来的咸鸭蛋给做了。
她分出一半咸鸭蛋留着早上喝粥吃,剩下的准备做成蛋黄酥。家里现在有俩小孩,做点零食吃很正常嘛。
绝对不是因为她嘴馋!
谢云英在厨房看着卤肉,钱可儿去了江家,屋里现在就她一个,以防万一,云浅溪关上房门才进去空间。
蛋黄酥的用料许多,又需要烤,还是用上科技更快捷。
比如要做的红豆馅,虽然来不及浸泡红豆,但可以用高压锅压的软烂,再用搅拌机打碎了加红糖炒制。
油皮除了中筋面粉,水和糖之外还要用黄油,这东西也只有空间才有的。
然后开始剥鸭蛋。
一开始云浅溪还想着可以做蛋黄酥去卖,但是随着一颗颗蛋黄被费劲巴拉的剥出来,她觉得还是做点留着自家吃就好了。
再做了酥皮,把油皮和馅料还有咸蛋黄组合在一起,揉成圆形。拿小刷子把鸡蛋黄液刷在顶部,撒点黑芝麻送进烤箱。
再出来的时候胖了一圈,热乎乎的,外皮金黄酥脆,卖相很不错。
在空间里待的时间挺长的了。
云浅溪把蛋黄酥拿出来放在盘子里就出去了,一出去就闻到了厨房里的卤肉香,不止她,住的近的邻居们也闻到了。
邻里关系都不错,说话也随意。
就有性子外向的妇人吆喝出声。
“哎呦喂,谁家炖肉了啊?忒香了!”
“香死个人了,咋做的啊?”
“是不是谢家娘子在弄那什么卤肉?”
“小溪啊,肉现在卖不?我上你们家拿去。”
云浅溪赶紧高声回复,“还没做好呢,卖不了。”
邻里大叹可惜。
云浅溪不管她们,拿了蛋黄酥进厨房,跟谢云英说是以前做的,“辛苦姐姐看火了,歇口气吃点东西吧,火不用管了,任它灭掉就行。”
蛋黄酥入口,咬着都能听见酥皮的脆响,豆沙软而甜,蛋黄沙而酥,口感丰富分明。
谢云英很喜欢吃。
“哪里买的,真好吃。”
“可买不着,我自己做的。”
“真厉害啊。”
谢云英目露赞赏,只管夸蛋黄酥好吃,半点不问啥时候做的,还冒着热气。
每个人都有点秘密,不说就不要问。
云浅溪喜欢她的态度。
两人各吃了四个蛋黄酥,剩下的装起来,留给孩子们。
简单的吃了个午饭。
饭后云浅溪跑了趟市监,缴纳一个月的摊位费。
半下午,姑嫂合力将装着卤肉的大锅放到推车上,谢枭寒也在,他要帮忙送桌椅板凳。
摆摊的摊位都是流动的。
上年摆摊的地方已经被市监租给别人了,现在她们只能在仅有的几个没人的地方选择一个位置摆摊。
云浅溪选好了位置,把幌子挂起。
“虽然不在原本的地方了,但我相信老客一定会找到我们的!”
“一定,这么香的肉,能不吸引人嘛。”
谢云英对卤肉超有信心的。
泥炉点起,肉被加热后香味就飘的更远了,很快有人来问价。
“嚯,都是肉啊,看着怪诱人的,咋卖的?”
“客人且看上头挂着的牌子。”
因为卖的种类怪多的,于是还采用之前的方式,把各种东西的价格都写在木牌上悬挂起来,方便客人观看选择。
客人被提醒,抬头看那一串木牌,饶有兴致的挑选起来。
“猪耳朵……没吃过,还不便宜呢。”
客人瞧见个新鲜东西,有点纠结。
被紧急培训过的谢云英忙用夹子取了个猪耳朵放在案板上,手起刀落,切了一点样品放在碗中递过去。
“客人先尝尝,好吃再买。”
“嘿,你们这做生意的方式真不错。”
男子赞扬一声,然后执筷夹了那块猪耳朵入口,咬下去只觉得弹牙又有嚼劲,分明没什么肉,可那味道就是很吸引人。
还想吃。
可是样品就一块,已经没了。
男子立马做了决定,“猪耳朵来半斤,不,来一斤!”
“好嘞!”云浅溪笑着应声,忙称了一斤猪耳朵切丝,又问,“调料是给您拌进去还是单独放?”
“拌吧。”
男子觉得老板娘是专业的,还是由她操作为好。
被客人信任的老板娘爽快应下,手脚麻利的拌好猪耳朵放进油纸包递了过去。
客人接过,付了钱。
今天的第一笔交易达成!
男子刚走,刚刚被香味吸引过来,在旁边观察的人开了口,“给我拿只整鸭吧。”
“好嘞。”
这是个大客户啊。
五只鸡五只鸭,分别做了两只整的,其他是分解做的,没想到上来就卖出去一整只!
云浅溪和谢云英对视一眼,都有点激动。
接下来客人都是三三两两的,虽然手没停,但也不忙,但很快到了书院散学的点了。
熟悉的钟声敲响,云浅溪的背跟着挺直。
谢云英不明所以。
但很快……
“谢家娘子的摊子换地方了,在这边,兄弟们快过来啊!”
“谢娘子,卤肉给我留了嘛?翠花金兰她们俩家里有事,托我一起买回去。”
“老板娘,要碗炒饭,再加个鸡翅,鸭脚也要,还有豆干,一共多少钱?”
“老板娘……”

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