东北菜是指东北，包括黑省、吉省、辽省、蒙省东部、冀省东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法。
在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为第九大菜系。即使在远离其发源地的羊城，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些华夏其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂它的配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳。一般人都认为东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
东北是一个多民族杂居的地方，狭义的东北包括辽吉黑，而实际上东北菜的影响则还包括蒙省东部和冀省东北部，因为历史上这些地方是隶属东北范围的，另外影响到的地方还包括原热河省，也就是今天的冀省秦岛市山海关外的地域。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽省的盛京又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于焖、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻。
打翻，也能够精彩的概括东北菜的特点，从某种含义上来说，也能体现出东北人好爽的性格，所谓饮食看文化，大抵就是如此。
到了十九世纪末至二十世纪四十年代，与内地江河日下的趋势相反，东北地区却呈现了小区域的文化活跃上升现象。大批的外籍人拥进东北地区。他们各自民族的饮食习俗影响，仍在发生作用，比如犹太人曾经就想建国于华夏东北，并与琉球侵略军共同制定过一个“豚鱼计划”。众多的外籍人不仅以自己特异的民族、肤色、服饰、语言、习惯、生业、居处，更以各自的食物和食习使近代东北地区，尤其是大小城市充满西方文化色彩和异国请调。据一九三七年的调查，仅冰城市的西菜馆就有260多家，其中相当一部分是外籍人经营的。十九世纪末，由于“关东”封禁政策的完全打破，内地人也纷纷大批涌到东北地区“闯关东”。这一段时间的东北地区，出现了前所未有的经济开发和饮食文化“关内”——“关外”；华夏——外国的热烈交流新形势。过去人口稀少和自然经济模式改变了。然而，物皋民丰的历史特点并没有在这一时期完全逆转。作为“舶来品”的外来文化，啤酒、面包、香肠、西餐以及相关文化在雪水滋润的黑土地上生根了。
东北菜又称关东菜，是二十世纪七十年代以后华夏大陆餐饮业逐渐流行起来的说法。改革开放以后，国内餐饮市场和文化市场持续高速发展的需要与区域和行业利益的驱动有力结合，于是区域菜品文化热烈张扬。但是，由于区域和行业利益驱动作用力的介入及介入力度的区别，华夏大陆各区域菜品文化热烈张扬的程度和影响力表现出很大的区域差异。东北菜就属于启动较迟、张扬力度较小的大区域菜品文化之一。如此广大与特异的饮食文化区，如此多的人口数量和众多的少数民族成分，如此深厚积蕴、风格独特的饮食历史文化，长期被冷落漠视的状况本身就是不正常的，东北菜以持续的影响力在帝都，在津、宁、沪、穗、蓉等各省府级大城市，在祖国长城内外、大江南北无数城邑，所在店帜高标，染指云从。数年来田野考察步履所及，南北疆，前后藏，雾南，海岛，又两番弯弯宝岛，见闻所及，可以说东北菜已经是九州落户，四海安家了。
说法永远都是好的。
但是东北菜真正的困境只有从事东北菜的人才明白。
东北人的好爽和敢闯让华夏人都充分的见识了，但是东北菜却始终没有得到它大菜的地位才是真正让人心忧的地方。
马仁义和宋腊梅都是东北菜的继承者。
但是推门走进院内的青年人，才是真正的复兴者。
沐剑晨赶了一天的路了，从冰城来到盛京需要穿越吉省，但是沐剑晨并没有选择飞机或者其他的交通方式，而是一路上搭乘着火车和汽车等交通工具慢慢来到盛京的。
这是他第二次来盛京了，从前的他从来没有来过盛京，但是自从参加了华夏料理大赛之后，这是他第二次来盛京了。
第一次，他赢了，这一次，他是要赢得分决赛的，然后，他就可以代表东北，参加最后的决赛了。
这是他的目标，也是是他的梦想，所以他知道想要实现并不容易。
但是这一路上，沐剑晨感觉自己还是值得的，一路上的见闻，他感觉自己肩膀上面的使命更重了。
东北菜，已经支离破碎了，真正的东北菜，已经在消失殆尽的过程中了。
来到了盛京，明天就是分决赛，听说自己的对手是一个东北地区的湘菜传人，沐剑晨并不认识，也不打算去了解。
身材魁梧的他一走进院子里，就吸引了所有人的目光。
这家伙，太壮实了，而且他脸上没有表情，整个人走进来就像是一座山一样。
东北人家，马仁义夫妇餐馆的名字，沐剑晨知道，因为当年师傅游历东北三省的时候，曾经在这家餐馆吃过，并且之后常常会提起。
虽然味道不是绝佳，但是有东北菜的正味。
“马师傅，来份猪肉炖粉条。”
沐剑晨将自己的行囊放在了桌子上，大声说道。
............
(https://www.biquya.cc/id139123/56792614.html)
1秒记住追书网网：www.biquya.cc。手机版阅读网址：m.biquya.cc