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“妈 就來 ”司马心虹道
“老板娘 请给我也上一道千红一窟 ”秦伟东道
“好的 先生 请稍等 ”司马心虹淡淡地说道
由于距离的拉近 司马心虹的“美妙”更甚了 一对饱满呼之欲出
可能是感觉到秦伟东目光的异样 司马心虹回头看了秦伟东一眼
双眸无情 不知是喜 还是怒
这样一个极品少妇 是什么事令她的感情尘封、人如枯木
司马心虹慢慢走进了厨房
稍顷 一个老妇人拿出了一张菜谱
“老板 这是千红一窟的菜谱 ”老妇人道
“哦 谢谢 ”秦伟东笑道
鸽子蛋
【原文摘录】
李纨端了一碗放在贾母桌上 凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上 贾母这边说声“请” 刘姥姥便站起來 高声说道：“老刘 老刘 食量大似牛 吃一个老母猪不抬头 ”（第四十回）
【考证分析】
鸽子蛋 为清宫御食 有清宫老档可查 鸽子蛋有多种制法 《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同 ” “煨鸡肾……又 鸡肾数十枚 煮微熟去膜 同鸡汤、作料煨之 鲜嫩绝伦 ”扬州盛行鸽馔 鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物
火腿鲜笋汤
【原文摘录】
晴雯麝月揭开看时 还是只四样小菜 晴雯笑道：“已经好了 还不给两样清淡菜吃 这稀饭咸菜闹到多早晚 ”一面摆好 一面又看那盒中 却有一碗火腿鲜笋汤 忙端了放在宝玉跟前 宝玉便就桌上喝了一口 说：“好烫 ”（第五十八回）
【考证分析】
火腿即火肉 用猪腿腌熏而成 《遵生八笺》中说：“火肉 以圈猪方杀下 只取四只猪腿 乘热用盐 每一斤肉盐一两 从皮擦入肉内 以石压竹栅上 置缸内 二十日次第 三番五次用稻柴一重一间重叠起 用稻草烟熏一日一夜 挂有烟处 初夏水中浸一日夜 净洗 仍前挂之 ”火腿鲜笋汤在清代中叶 是高档食品 《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤 ”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗 火腿与春笋合烹 其滋味特佳 扬州人称“一啜鲜” 故宝玉急急地端起來就喝 被热汤烫了嘴
糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子 因问：“下雪了么 ”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了 ”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果來留他们吃茶 宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信 薛姨妈听了 也忙把自己糟的取了些來与他尝 宝玉笑到：“这个须得就酒才好 ”（第八回）
【考证分析】
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗 由來已久 五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌” 言其极嗜此食 雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物 其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品 将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹” 也是这个意思 看來 此亦为曹家之食 糟鹅掌用的是熟掌 《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺 同兽属 鹅全体剖四轩 糟封之 能留久 宜冬月 ”宝玉食糟鹅掌之时 外面已下了半日雪珠儿了 说时此食正当其时
糟鸭信鸭信 即鸭舌 鸭舌作菜 江南食俗 糟鸭舌为清乾隆年间扬州名菜 童岳荐《童氏食规》说：“糟鸭舌 冬笋片穿糟鸭舌 ”苏州亦行此食 清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常 往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣 春秋不待言矣 盛在夏之会者 味非山珍海错不用也 鸡有但用皮者 鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多 如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等
野鸡崽子汤
【原文摘录】
王夫人又请问：“这会子可又觉大安些 ”贾母道：“今日可大好了 方才你们送來野鸡崽子汤 我尝了一尝 倒有味儿 又吃了两块肉 心里很受用 ”（第四十三回）
【考证分析】
即野子鸡煨的汤 肉嫩味鲜 故贾母尝了汤 觉得“倒有味儿” 吃了肉 “心里很受用” 清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉 清酱郁过 以网油包放铁奁上烧之 作方片可 作卷子亦可 此一法也 切片加作料炒 一法也 取胸肉作丁 一法也 当家鸡整煨 一法也 先用油灼 拆丝 加酒、秋油、醋 同芹菜冷拌 一法也 生片其肉 入火锅中 登时便吃 亦一法也 其弊在肉嫩则味不入 味入则肉又老 ”
火腿炖肘子
【原文摘录】
贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃 凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个 倒沒的硌了他的牙 ”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂 正好给妈妈吃 你怎么不拿了去赶着叫他们热來 ”又道：“妈妈 你尝一尝你儿子带來的惠泉酒 ”（第十六回）
【考证分析】
火腿炖肘子 清代名菜 今镇江、扬州一带仍行此食 美其名曰“金银蹄” 亦称“煨火肘” 《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾 各三副同煨 烧亦可 ”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨 ”这是一只火工菜 口感要酥烂 适合老年人食 故王熙凤用以招待赵嬷嬷
酒酿清蒸鸭子
【原文摘录】
说着 只见柳家的果遣了人送了一个盒子來 小燕接着揭开 里面是一碗虾丸鸡皮汤 又是一碗酒酿清蒸鸭子 一碟腌的胭脂鹅脯 还有一碟四个奶油松瓤卷酥 并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭 （第六十二回）
【考证分析】
酒酿 即江南人所谓酒娘 《调鼎集白酒娘》中说：“白糯米一斗 夏日用冷水淘 浸过夜 次日捞起蒸熟 不要倾出 用冷水淋入甑内至微温为度 倾扁缸摊凉 用白酒药三粒 捣碎如粉 拌饭铺平 饭中开一锅穴 再用碎白药一粒 糁匀窝穴四周 其缸用包袱盖好 三日 其窝有酒 即成酒娘 ”清蒸 指不加其它配料 不用浓重调味品 以主料略加调味蒸制而成 凡清蒸菜 都特别讲究原料之新鲜
油盐炒枸杞芽儿
【原文摘录】
柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿來 现打发个姐儿拿着五百钱來给我 我倒笑起來了……（第六十一回）
【考证分析】
枸杞菜 即枸杞的嫩芽茎 茄类 落叶小灌木 茎丛生 有短刺 叶卵状 披针形 春夏季开淡紫色花 浆果卵圆形 红色 嫩茎、叶可作蔬菜 《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言 厥惟灵卉可永年 紫芝瑶草不足贵 丘中枸杞生芊芊 摘以莹玉无瑕之手 濯以悬流瀑布之泉 但能细嚼辨深味 何以勾漏求神仙 村人呼为甜菜头 春夏采嫩头 汤焯 盐醢拌食 ”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法 可用以煮粥更妙 四时惟冬食子 ”枸杞芽、枸杞子 乾隆时为宫中后妃所食之物 大观园姑娘们亦食之
豆腐皮的包子
【原文摘录】
宝玉笑道：“好 太渥早了些 ”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭 有一碟子豆腐皮的包子 我想着你爱吃 和珍大嫂子说了 只说我留着晚上吃 叫人送过來的 你可吃了 ”（第八回）
【考证分析】
豆腐皮 一名豆腐衣 李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法 始于汉淮南王刘安 凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之 造法：水浸捣碎 滤去滓 煎成 以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀 就釜收之 又有入缸内 以石膏末收者 大抵得苦、咸、酸、辛之物 皆可收敛耳 其面上凝结者 揭取晾干 名豆腐皮 ”清代以豆腐皮作包子 有数种做法 一为豆腐皮包裹馅心 如纸包之四折 成方包 以蛋清糊其封口 上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片 包馅成兜子 以麻线收口 蒸熟成型 再去麻线 亦有以豆腐切碎 拌调味品为馅 包面皮 蒸熟 看名称“豆腐皮包子” 似为前者而非后者 豆腐皮包子清代亦为贡品 清宫御膳档案中有此物
野鸡瓜子
【原文摘录】
《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖羶」中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗 次日早 宝山因性急 只拿茶泡了一碗饭 就着野鸡瓜子忙忙地吃完了 贾母说:「我知道你们今儿又有情 连饭也不愿吃了」
野鸡瓜子 类似炒鸡丁一类的下饭菜 清代《调鼎集》有云:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」 这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍 成为侯门公府的家常菜了
【考证分析】
野鸡瓜子野鸡属鸡类 气味酸 微寒 无毒 功能补中益气 可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主 配以酱瓜、青红椒 营养丰富 味道鲜美 成菜颜色金黄 口感鲜、香、脆嫩
等等
共十二道菜 都是《红楼梦》中描写过的菜肴
如此美妙的菜肴系列 为何称之“千红一窟”
“给我上一道鸽子蛋吧 ”秦伟东道
“老板请稍等 ”老妇人离了开去
一个偏僻山乡的小餐馆 竟能做出《红楼梦》中的一系列菜 真是令人好生佩服
这家小餐馆的主人 必有不同凡响之处
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