西餐习惯在前菜和热菜之间加一道汤。
唐磊也沿用了这个习惯，但大夏可从不搞什么奶油蘑菇浓汤。
他端上来的这热菜第一道，乃是来自徽州的入冬第一省菜！
三鲜蛋饺一品锅！
这一锅，既是汤，也是菜，其用料之丰富，汤品之鲜美。
可以称之为徽菜版的佛跳墙！
但这菜除了徽州，却几乎没有名声，少有人知。
大部分人提起徽菜，可能只会想起臭鳜鱼，黄山烧饼。
但更多的，就没啥印象了。
在八大菜系里头，徽菜算是相当低调的一种，低调的跟这块儿地方一样。
以前有个笑话，说排哪块地方最没存在感。
大家各倒苦水，为自己老家鸣不平，七七八八的排完了，一数。
哦，都忘了把徽州放到备选项里头！
要问徽州人上哪儿去了？
勿cue，忙着搁外头打工呢！
老家不太好混，不得不都往外走，整个州也没什么钱。
但要说这里的人懒，那是绝对没有的。
徽州天生地势不太好，种地种不成，由此滋生出了商帮。
徽商十四五岁就出门做生意，其吃苦和勤俭，天下闻名。
其经营所得，单贩盐茶所得，可比半数国库。
最鼎盛时一度稳坐十大商帮之首，那是真真切切的阔过的。
随着徽商的脚步，徽菜馆也遍地开花。
也由此向大夏各地输入了……超级耐保存可以带在路上一边卖货一边啃的！
臭鳜鱼！
也可能是因为这个头部菜品没选好。
在徽菜随着徽商没落无声之后，很多地方都已经给徽菜挂上了“那个吃臭鱼”的标签。
以至于很多好徽菜也没啥名声了。
甚至吃到还要怀疑下，这是徽州能出的啊？
就比如著名的腌笃鲜。
这是纯纯正正的徽菜，做的好吃却经常被夸“好正宗的沪州味道”。
对此徽州人也没啥脾气。
毕竟沪州目前确实有着大量的徽州打工人……就很难说这菜现在到底变成了谁的口味。
但腌笃鲜确实有着徽菜最大的特色。
那就是——“鲜”。
徽菜随州，是个没啥脾气的菜系。
毕竟地处南北交界，既下雪又不供暖，被生活磨平了棱角，酸甜苦辣咸都吃。
但这里有山有水，还有大量暂时不可刑可拷的好东西！
所以徽菜的“鲜”，是真正取材于本地天然好食材所做出来的美味。
不少徽菜前都会带一个地名。
什么问政山笋，徽州虎皮毛豆腐，无为熏鸭，黄山炖鸽。
实际也是告诉时刻，就这地儿出的食材做才好吃！
这也是徽菜味道好但不出名的一个原因。
外头没有啊！
像那什么清蒸石鸡。
指名道姓，要黄山休宁县山涧里的一种蛙来做才行。
一旦污染了，吃完了，换地儿了，那就完犊子了！
唐磊查的时候都怀疑。
这些老徽人不会是因为这才不宣传徽菜光给人推臭鳜鱼吧？！
之所以精确到那座山不能换。
则是因为这不光是食材。
严格来说，甚至有点像药材。
毕竟大夏古医能吃的都能入药，徽菜也有这意思，做出来不是药膳就是食补。
换个产地，那就没法保证了。
所以唐磊自来了之后，除了臭鳜鱼，还真很少做徽菜。
但现在对着这几个年纪不小的老爷子，唐磊一咬牙，掏出了他的挂。
“换点食材，大过年的，这一锅，高低得给做好喽！”
(作话：吃绿豆饼吗家人们？不是甜点心，是那种绿豆粉掺面粉做的小圆片片儿。下油锅一炸，金黄焦香，嚼着像锅巴，但比锅巴硬脆，撒点椒盐，巨tm好吃！但不推荐烧菜，软了就有点一般了。)
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