第131章 点化董永春
第131章 点化董永春
董永春的烤鸭也不例外，很明显是万能电烤炉烤出来的。
而且鸭胚也只是很普通的冰冻白条鸭。
其实烤鸭除了烤法有讲究外，鸭胚同样很重要，重要程度甚至要排在烤鸭中的第一位。
正常市面上的白条鸭，皮不够厚，脂肪不够多，所以经过长时间的烤制烤出来的皮就会发硬发艮，
但如果要缩短烤制时间，里面的鸭肉又不会熟。
所以这几乎是无解的难题。
这是材料所决定的结果，完全不是董永春的水平问题。
他仅仅用普通的冰冻白条鸭，还有电烤炉能烤出这个味道，已经非常不错了。
这证明董永春在烤鸭上还是有一定水平的，而这种水平在食堂里面已经足够了。
“不错呀，能用白条鸭和万能烤鸭炉烤出来这种鸭子有点东西啊。”杨毅吃了一块后有些意外的说道。
“那可不，我可是全聚德出来的！”听到杨毅的夸奖，董永春立马得意的说道。
闻言，杨毅更加意外，要知道全聚德并没有近些年传闻中的那么不堪，
作为老牌烤鸭店，水平其实是一直都在的，
只不过大部分食客去吃的几百块钱烤鸭套餐中的烤鸭只是各种节省成本之后的成果，所以才会说出全聚德烤鸭很一般的话。
如果能去吃一两千左右的烤鸭套餐，就会发现全聚德的烤鸭并没有丢失他原本的水平。
包括其他老牌烤鸭店亦是如此。
杨毅没想到，董永春出身全聚德，竟然来学校食堂卖电烤炉烤鸭，
好奇之下，杨毅接着问道：“那你怎么想着来食堂卖电烤炉烤鸭了呢？”
董永春的眼神就瞬间就黯淡下来，叹了口气后他才说道：“唉，别提了。”
杨毅见董永春不太想说也没有继续追问，一时间两人陷入尴尬的沉默。
好在烤串很快就要好了，撒上孜然粒后，再烤十几秒逼香孜然就可以开吃了。
单纯的孜然香味也不比其他混合香料差，让董永春眼前一亮。
“杨老板，给我来几串，多少钱我扫给你。”董永春看着杨毅手中的那一把猪肉串忍不住的说道。
“你都请我吃烤鸭了，我怎么好意思收你的钱。”杨毅毫不在意的分了一小把猪肉串递给董永春。
“嘿嘿，那我就不客气了。”董永春也没有坚持，忍不住的接过猪肉串，然后分出一根直接放在嘴边撸了两块肉块入住。
肉块很容易就撸了下来，这让董永春有些惊喜的说道：“杨老板，你这个木签太好评了！我就喜欢木签的！而且你的烤串也不柴，即便是木签，肉串撸下来也很丝滑。”
他平时最讨厌吃的就是铁签烤串，主要牙齿摩擦金属的那种感觉，对于牙齿敏感的他实在是太难受了。
杨毅笑了笑也没有跟董永春讲解木签的秘密，手里分出一串猪肉串自己也吃了起来。
另一边，董永春吃了一口肉块后，此时已经两眼放光的看着手中的猪肉串。
“我的天啊，杨老板你怎么做到的啊，外面焦的同时里面汁水还很足，吃起有嚼劲，而且还不柴！我从来没吃到过里面这么嫩的肉串！”
董永春不可置信的问道，他虽然也是厨师，但对烧烤里面的细节也不是很明白。
而厨师水平的差异往往都体现在一些细小的细节上，
如果有师傅点醒还好，如果没有师傅点醒说不定一辈子都悟不出来。
“想办法保持肉里本身的水分不就得了。”
杨毅笑了笑稍微点了一下董永春，可能是出于他说想拜自己为师的原因，也有可能看在他送烤鸭的面子上，又或者看着比较顺眼，至少比韩安福顺眼多了。
“保持肉里本身的水分......”董永春喃喃道，又看着手上的猪肉串，脸上流露出思索之色。
好半天，他才眼前一亮，接着说道：“杨老板，我似乎有点懂了，你也太厉害了，我以后就只卖鸭饼，配合着你的烧烤卖得了！”
“啊？你不赚钱了？再说你的烤鸭质量还可以啊。”杨毅也不知道董永春是开玩笑还是真的有这个想法，但依旧劝慰道。
“唉，我今天剩了好几只烤鸭呢，这些学生光买鸭饼我有什么办法。”董永春似乎憋着一股劲，叹了口气后，极为难受的说道。
杨毅也看出来了董永春的怀才不遇的那种心态，于是接着又点了一句说道：“鸭胚不行，导致鸭皮没办法达到极致，那就可以从鸭肉入手嘛，提升鸭肉的香味和口感就好了。”
听到杨毅的话董永春很惊讶，他没想到杨毅一个做烧烤的也很懂烤鸭，可想了想又释然了，毕竟杨毅的烧烤做的这么好吃，懂点其他的肯定也是理所当然。
甚至董永春觉得杨毅要是做烤鸭卖，肯定也不比他差。
“杨老板，提升鸭肉的口感我知道，肯定用灌汤的手段嘛，我确实偷懒了，没有塞住鸭屁股灌汤，但是香味我确实不知道该怎么提升呀。”董永春思考了一会儿才说道。
灌汤是烤鸭的行话，是将鸭屁股缝住或者塞住，再将开水从鸭脖子的刀口处倒开水进去，
这样烤鸭就会形成外烤内煮的状态，一是能让鸭肉更快成熟，二是保持鸭肉的水分。
而外面那种二十多块钱一只的烤鸭则不需要这样操作的原因，一是原材料的不同，
那种街边烤鸭基本上都是小白羽鸭，生鸭大概只有2斤左右重，比董永春用的白条鸭还要更差一些。
而且这种鸭子烤制之前都会提前腌制，也不会刷脆皮水，所以烤出来的鸭皮又塌又软，吃起来一点口感都没有。
倒是鸭肉因为腌制的原因滋味十足，可以当小吃直接吃。
正宗的燕北烤鸭，是没有底口的，吃的就是鸭肉的香气，只有沾上甜面酱才会有其他滋味。
而董永春的烤鸭虽然也没有灌汤，但是至少刷了脆皮水，鸭皮艮啾至少有脆劲，同时虽然是电烤炉，但也是按照燕北烤鸭的方法烤制，所以要配上鸭饼，甜面酱，瓜丝，葱丝一起吃。
(https://www.biquya.cc/id117510/56793022.html)
1秒记住追书网网：www.biquya.cc。手机版阅读网址：m.biquya.cc