和正常的炖肉差不多。
挑选好的羊腩在锅里大火烧开，撇去血沫，就让锅里保持一个微沸的状态。
料包丢进去之后，上面直接压上一个篦子。
这是用来让羊腩肉始终在汤中，将精华和鲜香味都融合在汤中。而微沸的状态才能让羊肉软嫩，不至于发柴。
这样的状态要一直持续，篦子也是压不住肉的，所以上面还要再加码。
总之，保持这个状态就对了。
这边忙活完，也不需要时时刻刻盯着，他们继续去做其他的事情。
等到那边店里都已经开始营业了，刘旭志带着白叶和王璐重新回来。
此时的羊肉汤上面已经煮出来一层油脂。
这是羊腩肉里的部分油脂，更多的则是那些一起放入的切成小块的肥肉煮出来的。
虽然羊肉还没出锅，但这香味是瞒不住人的。
白叶深深的嗅了一口。
他对于牛羊肉其实并不是特别的偏好。
对于羊肉的吃法，他更倾向于羊肉串之类。
但现在，他不得不感叹一句。
这味道是真的香。
还得是天天吃牛羊肉的人，最擅长做牛羊肉。
不过这水盆羊肉显然还没结束。
刘旭志先将上面的东西都取出来，又将羊肉捞出。
此时的羊肉已经在微沸的状态下炖到软烂了，必须要晾凉之后才能切。
随后将料包还有上面的那层浮油捞出，也包括那些肥肉渣。
这些还要再精加工一下，就是水盆羊肉里需要的料油。而去掉了这些，水盆羊肉里的汤色也更加清楚。
此时的清汤里，只有中间加的一点盐，也只能算是个底味，要想喝还是要单独每一碗调味。
而浮油和肥肉捞出后再大火煮开，让料包的味道越发析出之后就可以丢弃了，一起丢弃的还有那些肥肉渣，简单精炼出来的料油就可以使用了。
“另外还要再一个花椒水，有人喜欢有人不喜欢，看客人的要求吧。”刘旭志手脚麻利的处理着手上的花椒。
调味料使用的时候，最好都用热水简单冲泡一下，除了能去掉上面的浮土，也能去掉原本的苦涩味道，再使用的时候，料香味才会格外纯粹。
“羊肉凉一凉咱们就能吃了。”刘旭志说道。
白叶看看时间，“怕是来不及了，我们得出发了。”
刘旭志和王璐这才想起来，他们今天还约好了李清念，要去对方家的。
“那，这……”王璐看看羊肉，又看看白叶，“那，我们先去，晚上回来吃？反正师哥有店里的钥匙。”
“也行。”白叶赞同。
三人一句话就达成一致，跟刘师傅打个招呼，就离开了店。
今天白叶聪明了。直接表示时间不够，他们打个车过去了。
要不然，跟着这两位，怕是又要走过去了。
他可受不了了。
好在因为时间问题，这俩人也同意。
他们在还差一刻钟的时候，到达了目的地。
“就是这里了吧？”白叶不确定地问道。
这里的位置距离市中心有些偏远，但偏归偏，这么大的一栋宅子，恐怕也是价值不菲的。
就光看这大门，还有大门两边的古朴装饰，就知道有些年头了。
“先敲门吧。”王璐看了看，也没找到门铃，只能手动的敲了几下。
还是刘旭志心细，发现旁边还有一根绳子，“哎，这个可能是门铃。”
白叶和王璐对视一眼，都想到了一个可能。
刘旭志拉着绳子摇晃了几下，却没有听到什么声音，静等了片刻刚要再次敲门，就听到了由远及近的脚步声。
“来了。”白叶耳朵很尖。
他平时甚至会靠耳朵来听菜肴的成熟度。
当然了，他还没有李清念那种本事，能用闻的闻到他身上有刀。
果然，片刻后脚步就到了大门口，随后大门从里面打开，李清念招呼几个人，“你们来了，快里面请。”
白叶三个人却面面相觑，随后才打了个招呼走了进去。
不是他们胆怯，实在是今天的李清念和昨天的李清念截然不同，就仿佛换了一个人一般。
(https://www.biquya.cc/id116316/56791420.html)
1秒记住追书网网：www.biquya.cc。手机版阅读网址：m.biquya.cc