追书网 > 女频频道 > 凡世随笔 > 2023/12/19 餐饮店到底有什么秘密

  餐饮看起来像是没有什么门槛的生意,毕竟民以食为天,只要投了钱,谁都能做。
可门槛越低的生意,竞争也就越惨烈,那些一直赚钱的餐饮店,他们到底有什么秘密?
现在,餐饮门店的换店率越来越高,生命周期越来越短,今天和万达的一位领导聊天啊,过去可能三五年一次大的招商变动,现在只要一两年,市场竞争也就越来越惨烈,消费者的口味也变得越来越挑剔。
看着身边的商户有时候连三个月都撑不下来,就会更加佩服那些能穿越周期,盈利十年以上的餐饮品牌。
作为餐饮人的各位书友,如果你去仔细研究那些能生存十年以上的品牌,你就会发现成功的人往往都做对了相同的事情。
2013年,深圳开了第一家探鱼烤鱼,短短三年后的2016年,就突破了一百多家门店,2017年他们家开始拓展海外市场,截止到2023年的11月,全球已经突破了三百多家门店,这个品牌曾经创下了日翻台最高纪录十六次,营业额达到了十八万一天的业内奇迹。
这些数据都是可以查阅到的公开资料,但有很多人都看不懂这份资料背后的玄机,在中国餐饮界内2012年其实是中国互联网的元年,在这几年中外卖平台兴起,美团和饿了么快速发展,移动支付普及,在线订餐变成了基本操作,互联网人杀入了餐饮行业,可以说那个时候爆火的餐饮品牌全都是懂结合互联网思维,玩流量的高手。
探鱼作为最早一批成功的品牌,跟当时顺势而为打造了“深圳最文艺烤鱼店”这个话题不无关系,但做餐饮不会玩流量,是注定无法生存下去的,只会玩流量也注定是无法长久的。十年过去了,当同一批出道的餐饮品牌大部分都折戟沉沙,销声匿迹的时候,我们来讨论成功者探鱼到底做对了什么事?
首先是菜品的模型设计,全店只卖烤鱼一个主菜,这样的结果就是单一菜品的制作效率奇高,供应量稳定,能大批量的采购,同样的生意别人还在为了毛利苦苦挣扎,而探鱼就能做到百分之七十单品爆款的策略。
比如,大名鼎鼎的鲜青椒麻爽烤鱼,可以占据店内营业额百分之五十以上的比例,这样的模型就是天生容易标准化,不依赖厨师,后厨工资低,利润自然高。探鱼会做到一年六次的产品上新,可以让顾客经常来吃也不重样。同时,还加入了烧烤、小吃、甜点、饮料等提高客单价的法宝。
其次,就是他们的内功。餐饮品牌生命力周期长久的秘密,说来也很简单,就是老板要舍得花钱,赚来的钱不要都装入自己的腰包,舍得拿出来继续投资到供应链里,用钱去强化自己门店的设计,让品牌标准化。用钱来积极搭建数字化转型,用钱来完善培训机制的到位,使得门店运营模式标准化,可以快速复制。
这些都是能帮助加盟商快速起店的核心能力,最后就是与时俱进有网感,懂得怎么跟年轻人打成一片,流量在哪里?探鱼就会去哪儿。
比如,举办露营、品鉴会,亮相草莓音乐节,出镜明星综艺等营销手法,不断地去制造话题,引起关注,这样才能持续跟得上年轻人的消费习惯。
再一个就是简简单单的外卖,从烤鱼盘、特质烤架到桌铺围裙等配套,全部都有。每年光是外卖收入就能超过三点五亿,赚钱的同时也加强了品牌的植入,把仪式感拉满的结果是年轻人会自发去宣传,自发成为了水军,持续给品牌引流,很多外行不知道的是,华南是全国餐饮竞争最激烈的地方,能在广东生存,是做大做强的必经之路。
当一个品牌可以穿越生命周期,持续盈利,其实就是告诉你,探鱼这套可以复制并且成瘾的商业模式,是已经被市场验证过了的,任何选择项目的加盟商,都应该去关注这样的品牌。任何学习餐饮的创业者,都应该好好去研究这样的品牌案例。

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