第124章 龙鱼油VS香草束
竹笋,有道是“至鲜至美,蔬食一品”。
常见的,分为春笋与冬笋两种: 每逢春雨,新笋出泥,拨开竹壳后的春笋嫩如白玉,口感爽脆; 寒冬腊月,深藏土底的冬笋外观上更显丰腴,滋味细腻柔嫩。
春笋与冬笋,这两者好比小家碧玉与闺中少妇,食客们各有所爱。
除这两者外,炎炎夏日亦有应季的竹笋。
生产于云岭地区的甜龙竹笋,便是七八月份上市的竹笋之一。
面对夏苗询问的目光,洛何讲解道: “竹笋自带一股苦味,厨师需要多加一道“去苦”的工序。
但甜龙竹笋无须去苦,甚至不需佐料,清炒便能体味出鲜甜。
我让宠兽去山中采摘的,就是甜龙竹笋。”
甜龙竹? 夏苗对此物了解不深,但不妨碍自己用料理折服这位少年。
“看得出来,你是真的很想赢姐姐。”
夏苗眼波流转,轻笑道:“那姐姐也得拿出点真本事。”
只见她取出一罐蜂蜜,洛何有些意外:“杀手蜂蜜?”
“答对了,可惜没有奖励。”
夏苗将蜂蜜细细刷在砧板上的牛肉表面。
蜂蜜能起到嫩化肉质的效果,从而使减少炖煮时间。
旋即,她戴上透明手套,揉搓牛肉。这一工艺名为‘滚揉’,目的是缩短腌制期、提升成菜的嫩度。
完成这一步骤后,夏苗脱下手套、洗净双手,握住一柄刀身尖锐雪白的西式主厨刀,眼神闪烁着微光。
寒光一现。
快得几乎看不见,她便已将砧板上的成块牛肉,切割成小块牛排。
这是刀工已经臻于化境,处理食材快、准、稳的表现。
洛何忍不住出声赞叹:“好精湛的刀工。”
夏苗没有理会,点燃灶火,手持平底锅,将牛肉在高温的锅上各面封煎至变色,
牛肉在油锅中呲呲冒烟,表现泛起焦褐色,空气中飘起诱人的香味。
夏苗嗅着香味,嘴角不由自主地扬起,讲解道:“在油锅温度达到140度到160度之间,牛肉会发生‘美拉德反应’,提升风味与香气。”
洛何像个在旁观摩的帮厨,点头道:“类似的还有焦糖化反应,可以用作甜品领域,和美拉德反应一样属于褐变现象。”
“不错嘛,有点底子。”夏苗笑眯眯地说,“帮我拿一下餐盘。”
洛厨子已经很久没有给人打过下手,眼下观摩夏苗的法式做法,倒也很感兴趣,递上餐盘。
夏苗将封煎过后的牛排取出,往残留锅底的焦褐层倒入食醋,焦香浓郁的香气刹那间弥散开来。
“这些锅底留着,等下炖肉的时候倒进去。”夏苗嗅着香味,感叹道:“这些可都是精华。”
宠兽空间传来感应。
小九放出的‘河豚’小车,已经开启了AI辅助功能,驶向山下申请援助。
洛何心头一动,看向夏苗,道:“有什么我可以帮忙的地方吗?”
“嗯……那就帮我把洋葱、胡萝卜和西芹切碎,等下要用来炒制。”夏苗道。
洋葱、胡萝卜和西芹,三种食材用油翻炒、加水炖煮,在西餐做法中极为常见,能起到去腥、提香、提味的功效。
洛何照办,拿着自己趁手的方头菜刀,干净利落将食材处理完毕,引得夏苗频频回首。
“他的刀工倒是不错。”夏苗起了爱才之心,心道,“猎人会中的饲育师本就少,他如果能加入进来,我多个打下手的,也挺不错。”
锅中的洋葱碎、胡萝卜片、西芹段油亮,随着炒制逐渐泛出清香。
夏苗将这些蔬菜碎盛出,与刚才的牛肉一同放入炖锅中,将锅底焦褐液与红酒一并倒入。
“接下来,就该放入香料了。”
夏苗取出一袋香料包,看不清内部的原料,却散发出馥郁的香气。
洛何一时间竟然也没能闻出香料的配比,不由道:“具体是哪些香料?”
“这可是秘密武器。”
夏苗道:“我把它称作,‘夏苗的香草束’。”
香草束,是法式烹调中用于炖煮的香草组合,常捆成一束或放在小网兜中,炖煮完成后取出。
香草组合有成百上千种,夏苗对香料的见解,就潜藏在她对香草束的运用当中。
即使是洛何,也无法完全判断出香草束中香草的配比,沉吟道: “我只能闻出百里香、迷迭香和月桂叶……你应该还放了一种香料。”
夏苗惊讶地看了眼洛何,对这位少年愈加欣赏,故作娇媚,道:“暂时先不告诉你。
旋即,夏苗往锅中倒入番茄罐头,增加汤汁的粘稠度,文火炖煮。
“随着炖煮,香草束的味道会越来越明显,足以吸引月下美人盛开。”
夏苗看向洛何,微笑道:“伱的宠兽若再不回来,姐姐可就要带着月下美人,离你远去了。”
“不着急。”洛何镇静道:“我要做的菜式,比较简单,半小时内就能做完,主要考究用油与竹笋。”
“是什么菜?”夏苗问。
“油焖笋。”洛何道。
油焖笋,江南名菜,特点鲜、甜、香、嫩。
用料上有冰糖、生抽、老抽,要用大量的油来闷煮,是典型的浓油赤酱味型。
夏苗当然听说过这道江南名菜,歪了下头,道:“听上去很普通嘛。”
“在原有味型的基础上,我稍微进行了改良。”
洛何微微一笑,道:“等下你就知道了。”
油焖笋,主要选取脆嫩的春笋,笋种主要选择毛竹笋或雷笋,这两种竹笋仅有在三四月份方有上市。
洛何应时应地,改用云岭夏季特产的甜龙竹笋,代替其他竹笋。
甜龙竹笋,顾名思义,滋味鲜甜,其甜味在竹笋中冠绝群雄。
“油焖笋”这道名菜注重用糖,甜龙竹笋的甜味,与其相得益彰。
此外,洛何的用油,是当天从变异龙鱼身上新鲜采集的“黄金龙鱼油”。
“鱼鱼还是很厉害的。”
洛何心道:“至少能保证我在用油这块,永远不会输给其他厨师!”
思忖间,夏苗打开锅盖看了眼炖煮的牛肉,霎时间飘起浓郁香味。
锅中红酒色泽暗红,牛肉在浓稠汤汁中文火慢炖,小网兜中的香辛料散发出浓烈的香气,好似魔女的香囊。
望着这锅诱人的炖牛肉,洛何心底莫名生出一阵饥渴感,抿了下嘴唇。
“你刚才不是说,没有闻出最后一种香料是什么吗?”
夏苗噙着微笑:“其实是‘撒尔维亚’,又名药用鼠尾草,香气浓烈,有改善食欲的药用价值。”
世上的天然香料多达一千五百多种,其中大多数又能入药。
‘香料魔女’对药理的掌握,是其受到第六局忌惮的主要原因。
夜色中,香草束散发的香味好似柔和的夜曲,夏苗饶有兴味,轻声细语: “从你方才表现,姐姐其实对你挺感兴趣的……”
相较方才的试探,夏苗这番主动抛出橄榄枝,微笑道: “只要你乖乖听话,加入猎人会后姐姐天天给你煲汤喝,怎么样?”
洛何尚未作答,夜色下传来呼唤声。
扭头回望。
“嘤!”小九抱着满怀鲜嫩的竹笋,两脚蹒跚,慢吞吞地走过来,造型滑稽可爱。
洛何确认一眼,见的确是甜龙竹笋,眼前一亮: “来得好,小九!”
洛何站在灶台前,洗净双手,收敛心神,眼神逐渐变得专注。
夏苗微微一怔,只觉得他忽然像是变了个人。
趁着料理正文火慢炖,夏苗似笑非笑,抱着手臂,旁观他的表现。
洛何眼神一凝,道: “小九,准备生火!”
……
这两章写得很慢……主要是我也不会做,查了好多做菜的资料和视频QWQ 明天写完这个剧情!
(本章完)
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