说起白冰洋和宋书准备的这道菜,其实并不叫梅菜扣肉。
事实上,这是南岳的一道名菜。
是用冬瓜和腌菜制作而成的一道仿荤菜。
它有一个极其文雅的名字。
——不可思腻。
之所以起这样一个名字,就是在告诫善男信女不要贪吃太过油腻的食物,保持健康的饮食习惯。
漱了漱口,唐川便开动了。
他伸出了筷子,夹起宋书碗里的一块【扣肉】。
先是闻了闻,确定味道对上之后,这才将其放入嘴里。
“表面的肉质纹理做得十分到位,粗看的话,几可乱真,看得出你刀工确实了得,不愧是江城第一刀的儿子。”
“冬瓜肉经过油炸后,质地松软,软糯肥美,口感跟真的扣肉相差无几,油温的控制,相当不错。”
“用腌菜的原汁进行勾芡,保证了整道菜的基调统一,这一道菜你倒是拿捏到了。”
“总的来说,肉质肥美,芡汁浓郁,咸香四溢,是一道不可多得的佳作。”
唐川给出了点评。
“哼,老唐还是那个老唐,别看他最近笑得多,这舌头是一点不给面子啊。”
“我能申请一下去d组试吃吗,我真怀疑老唐这家伙就是在装逼。”
“那道不可思腻的造型,简直是无可挑剔,这还不能给满分?”
嘉宾们口水直流,很多人都想尝尝这道南岳的仿荤菜不可思腻。
方才,唐川说的是【不可多得的佳作】,而非【满分佳作】。
这就意味着,宋书的这盘不可思腻,并没有做到巅峰极致。
“来尝尝你的吧。”
下一秒,唐川朝白冰洋笑了笑。
伸出筷子,夹起一块【扣肉】,用同样的方式先闻了闻。
鼻子满意之后,这才将其送入嘴里。
“瓜肉的口感和味道都没什么问题,跟宋书做的有的一拼。”
“芡汁也做得相当到位,咸香可口,原汁原味。”
“你选用的腌菜,比宋飞的要好,应该是从南岳地区空运过来的,这一点是加分项。”
唐川放下了筷子,在白冰洋的肩膀上拍了拍。
“我靠,又卖关子,就不能直接说吗?”
“到底是谁会赢?我怎么感觉会是白冰洋啊。”
“白记跟范老五有关系,所以他能拿到南岳顶级的腌菜。”
“难道宋书会因为食材输给白冰洋?”
这下,轮到现场的厨师们紧张了起来。
节目组的规定很多,大部分都算合理。
但唯独有一条,让许多厨师感到不满。
那便是选手可以呼叫外援购买食材。
说到底这一条规则不是在比拼厨艺,而是在拼厨师背后的供应链。
对于一些没钱没势没背景的厨师来说,这很不公平。
“大哥!”
宋青锤了一下桌子,脸色难看到了极点。
“听天由命吧!”
宋书闭上了眼,深吸了一口气。
他所用的腌菜,也是让人在南岳空运过来的。
但他背后的人,并没有范老五这样的能力。
要是因为食材的原因输了,也是没办法的事情。
“接下来,我要宣布结果了……”
唐川思忖了片刻,慢悠悠地说道。
直到这一刻,不少人才发现,这唐川吊胃口的本事,那是真的不输给张和平。
“贱人!”
许多厨师在心里骂道。
“这一场的比试,胜利者是……宋书!”
“宋书的这盘不可思腻,98分!”
“合格!”
唐川高声宣布道。
“哥!”
“我们赢了!”
“我们赢了!”
宋青哈哈大笑,抱着他哥宋书就跳了起来。
而后者顿时松了一口气,整个人都快要虚脱了。
“徐哥……”
白冰洋的拳头攥紧,低着头不敢看徐来。
但很快,跑到了唐川的身旁,拱手道,“晚辈斗胆,想请唐老师给白冰洋打个分。”
“吃一口,你要是能说出自己败在哪里,我就给你分数。”
“当然,只是给你个人的分数,不能算作小组赛的分数。”
唐川淡然一笑,突然就有了考考白冰洋的念头。
“味道相差不大,腌菜的品质也比对方的好,但还是输了,为什么呢?”
“难道是因为刀工?”
“这道菜对刀工的要求并不高,以白冰洋的水准完全可以应付,应该不会是刀工。”
“那到底是啥?”
厨师们全都看向白冰洋,期待他的回答。
“我知道自己输在哪里了唐老师。”
“是我技不如人,我没能控制好油温。”
“还请唐老师给我打个分数吧。”
尝了一口宋书的不可思腻,白冰洋皱了皱眉头。
而后又尝了一口自己做的。
在原地愣了数秒之后,他闭上了眼,叹了口气。
宋书的冬瓜,软糯适宜,吃起来跟真肉几乎没有分别。
而他自己做的这一道,虽然口感上也不错,一般人吃起来也会觉得像是在吃肉。
但将两者放在一起进行对比的话,就很容易区分出来了。
“呵呵,还算不错。”
唐川点了点头。
造成这样的原因,就是油温。
不可思腻这道菜,需要将冬瓜片放入八成高油温的油锅中炸上两分钟。
在进行这一步操作的时候,白冰洋应该是太过于紧张,没等油温上去就着急下锅炸。
这样做出来,虽然口感也是不错,但终究是没能达到这菜的巅峰。
“看在你主动站出来挑战的份儿上,给你个92分吧。”
“输了一场不要气馁,没有谁能保证自己永远赢。”
“再接再厉,我看好你!”
唐川拍了拍白冰洋的肩膀,笑着说道。
“我曹,我没看错吧?”
“这特么怕不是个假唐川吧?”
“这真的是四大黑舌头之一的唐川?”
这一幕,可让不少厨师看傻了眼。
许多人都是擦了擦眼睛,还以为自己看错了。
堂堂黑舌头唐川,竟然会主动去鼓励一个败了的厨子。
这可又是个大新闻。
要知道,黑舌头之所以叫黑舌头,正是因为他们从不给厨师面子。
只要稍微有做得让他们不满意的地方,反手就是一个差评。
像眼前这样,笑着给失败者鼓励的画面。
别说见了,就是听恐怕都没人听过。
“傻小子,还不快谢谢唐老师的鼓励?”
徐来推了白冰洋一下,笑着说道。
“道谢就不用了,徐大厨还是把另外一道菜拿出来看看吧。”唐川摆了摆手,嘴角上扬,“要是另外一道菜没让我满意,你可就要被淘汰了……”
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