“哎?这是什么东西?”
当拿到油锅里炸的东西后,郑教授一行人全都是有些好奇。
白冰洋这边,正在制作的,是两道油炸食品。
分别名为【面窝】和【苕面窝】。
先说【面窝】。
色泽金黄,呈圆窝式,中间有一个孔洞。
看起来很像是西式甜品里的甜圈圈。
不过,这面窝却是咸的。
几人都是尝了一口。
一下便被惊艳到了。
一口下去,酥、脆、软三种感觉先后出现,紧接着便是葱、姜、芝麻的香味在口中激荡。
边圈厚实的部分柔软香糯,中间薄的部分焦酥,焦脆适度、香酥并重,层次感极强。
几人哐哧哐哧便是消灭了两个,都还没过到瘾,便是没了。
再说这【苕面窝】。
跟先前的面窝一样,也是呈现出圆形,不过这苕面窝的中间,并没有空洞。
而是由一颗颗红薯立方体拼接出的一个整体。
另外,这苕面窝的味道也是有所不同,它是甜的。
外表黄金酥脆,比面窝更盛,但内里却软糯甜蜜!
吃起来同样也是层次分明,口感绝佳。
“哈哈哈,我感觉这个东西我能吃十个!”
“为啥我在外面从来没吃过这种东西,这是余大厨原创的吗?”
“第一天三鲜豆皮,第二天面窝套餐,太厉害了吧余大厨,还有什么是你不会的吗?”
“我已经开始期待明天了……”
有意思的是,大多数男同学,都喜欢吃咸的面窝,而选择苕面窝的人,都是女同学。
这大概就是所谓的【酸儿辣女,男咸女甜】吧。
“这边还有新东西。”
食堂的另外一边,正在煮着东西的徐来朝几人招了招手。
今天早上的早餐,除去面窝和苕面窝外,还有一样。
“是啥是啥?”
“管他是啥,先来一碗。”
“这锅里热气腾腾的,是煮的汤吗,啥汤啊余大厨?”
几人跟龟兔赛跑似的,大步跑了过来。
“你们的面窝都吃完了?”
当看到几人此时已经是两手空空后,徐来也是有些无奈。
他今天的三道料理可是专门设计好的。
可谁能想到,这几人还没将三道拿全,前面两道就没了。
这……
“嘿嘿,你做的东西好吃了,根本忍不住啊。”
“余大厨,这边还有什么?”
“是汤面吗?”
几人跟好奇宝宝一样,睁大了眼睛看向锅里。
“是鸭血粉丝汤!!!”
下一秒,几人都是认出了锅里的东西。
奶白色的汤中,正放着五个金属篓子,煮着的正是粉丝。
另外,台面上还摆着n个盒子,里面装满了鸭胗、鸭肝、鸭血、鸭肠。
这显然就是鸭血粉丝汤无疑了。
“呵呵,正是!”
“几位有什么忌口吗?”
徐来问道。
作为南京特色小吃,鸭血粉丝汤可谓是远近闻名。
鸭血和粉丝是必需的,但其他诸如鸭胗、鸭肝、鸭血、鸭肠则是需要另外添加的。
有的人喜欢鸭肝,但却不吃鸭胗。
有的人只吃鸭肠,甚至连鸭血都不要。
个人口味,千差万别。
也许正是因为这一点,老祖宗才将这些【卤制鸭货】分开,而非将其混入一个碗里。
蓝星这边,这道菜并没有失传,因为名气跟热干面一样,在当地属于标志性的美食。
但在楚州境内,做鸭血粉丝汤的店不多。
至于为什么,徐来并不清楚。
但他猜想大概率跟地域以及菜品的派系有关。
鸭血粉丝汤属于金陵菜。
而金陵菜是苏菜的四大代表菜之一。
这一派系,以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
说重点就是,鸭子是这一派系的命根!
也许正是因为有这个认知,才让食客们觉得,只有去金陵才能吃到正宗的鸭血粉丝汤。
其他地方做出来,不过是鸭血煮粉丝罢了。
没有食客,店就没生意,关闭便成了必然的结局。
扯远了。
继续说这道菜。
鸭血粉丝汤,重点不在鸭血,也不在粉丝,而在末尾的这个【汤】字。
众所周知,厨师的汤,士兵的枪。
能否将汤做好,是衡量一个厨师厨艺的关键因素。
而汤又分为【清汤】和【奶汤】。
先前做过的【开水白菜】、【竹荪肝膏汤】都属于清汤系列。
而今天这道鸭血粉丝汤,则属于【奶汤】。
所谓的【奶汤】并不是指用奶做的汤,而是指颜色。
色白如奶,鲜香味浓,便是形容奶汤。
就这一道菜的奶汤来说,徐来有自己的诀窍。
将整只鸭连同筒子骨放入锅里,再加入葱、姜、白蔻、白芷、白胡椒,用猛火煲上两小时即可。
这样做出来的汤,浓白无比,且味道极鲜。
“感谢余大厨,哈哈!”
很快,几人拿到了属于各自的一碗鸭血粉丝汤。
因为对徐来的厨艺已经有所了解,所以他们不约而同选择了全料。
也就是鸭胗、鸭肝、鸭血、鸭肠全加!
满满的一大碗!
“咕噜噜~”
一口奶汤下肚,汤汁芳香四溢、鲜香爽滑。
“好喝!!!”
“爽,真的爽!”
“哈哈,值了,太值了!”
几人眼睛放光,一下就觉得,在这里排队等候是个正确的选择。
鸭血的滑嫩、鸭胗的柔韧、鸭肠的爽脆、鸭肝的绵软、再配上q弹有嚼劲且吸足了鸭汤的粉丝。
一口下去,口腔中的体验在一瞬间便达到巅峰。
不过,这种巅峰,仅仅只是鸭血粉丝汤这一道菜的巅峰。
这并不是徐来为他们设计的巅峰。
之所以选择在今天炸面窝和苕面窝,就是为了搭配这一碗。
试想一下。
吃一口面窝,齿尖被酥、脆、软的体验占据。
下一秒,一口奶汤滋润,带来整只鸭的精华,浓香醇厚,滋补整个心灵。
最后,再补上一片苕面窝,软糯甜蜜的滋味再次将幸福感提升至绝巅。
那种体验,只能用三个字形容。
赛神仙!
可惜,自己设计好的搭配,郑教授等人今天是体验不到了。
因为剩下的粉丝和鸭汤,已经不多了。
想到这里,徐来抬起头,想要看看后面的队伍有多长。
却是看到那门口出现了三五道人影。
“问一下。”
“这里有谁叫高锰酸钾?”
“有谁叫摩擦力为零?”
ps:美食复苏编号no.10,面窝,正式在蓝星复苏!
ps:美食复苏编号no.11,苕面窝,正式在蓝星复苏!
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