“嗯?”
“咋了余大厨,有什么不对吗?”
“不是说这道新风鳗鲞搭配酒喝,味道会更好吗?”
“还好,还好,我还没有吃。”
虽然不明白为什么,但大家都暂时放下了筷子。
如果说这话的是其他人,大家肯定会犹豫一下。
但余大厨,那就另当别论了。
“这道菜放在最后吃吧,我保证你们有惊喜。”
徐来卖了个关子。
新风鳗鲞这菜,单吃是没有灵魂的。
要搭配着酒,一边吃一边喝才叫美妙。
但现在就喝酒的话,会影响后面御笔猴头和雪霁羹的体验。
“御笔猴头好了,大家可以过来拿了。”
就在这时,负责打饭的阿姨们出来了。
与以往不同的是,这一次的菜,并不是跟其他菜一样,用大铁盘装着。
而是改用了精美的瓷盘。
“哇……这就是传说中的御笔猴头吗,造型好别致啊。”
“哈哈,没见过吧,这御笔猴头,可是古时候皇帝吃的菜,造型当然得做好看了啦。”
“听说这御笔猴头的笔尖,是用猴头菇制作的,而笔身则是用竹笋制作的,配上酱汁,还可以在纸上写字。”
“呃……你确定这个可以拿起来写字?”
几个拿到了菜品的同学,微微一愣。
长方形的盘子里,摆放着数根毛笔状的美食。
只不过,这御笔跟之前那名同学描述的有些不一样。
御笔的鼻尖,是一团白色,胖嘟嘟的模样。
虽然没有吃到嘴里,但大家都知道,这是用猴头菇做的。
问题出在笔身上。
余大厨的这一盘御笔猴头的笔身,并没有用到竹笋,而采用的是海参,莴苣,胡萝卜和红椒和鸡蓉拼接出来的。
“咦,怎么跟我过去吃的不一样啊?”
一名同学疑惑道。
众人纷纷看向徐来。
“呵呵,不必惊讶,这御笔猴头,其实也有好几种做法……”
徐来微微一笑,给众人耐心解释起来。
御笔猴头,是山东省的传统名菜,属于鲁菜里面的孔府菜。
此菜用料讲究,营养丰富,造型独特。
御笔,即皇帝之笔,历史上亦称皇帝之墨迹为御笔。
猴头,指的是猴头菇,这一部分是没有争议的。
有争议的部分,全在笔身。
笔身的做法,大概有两种。
一种,则是跟刚才那名同学所说的一样,用竹笋挖空,将猴头菇卷成毛笔笔尖状,用鸡蓉等肉酱黏合,制作而成。
而另外一种,则是用海参和鸡蓉搭配以其他蔬菜制作而成。
上述两种做法,具体哪一种才是所谓的正宗,谁也说不清楚。
但徐来更加偏向于后者。
为什么这么说呢?
首先,御笔猴头这道菜属于孔府菜。
孔府菜的特点就是“食不厌精,脍不厌细”,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。
有这样一个前提的话,显然就不会用到竹笋了。
毕竟只使用竹笋来制作笔身的话,不仅制作工序太过于简单,而且食材也没有体现出孔府菜用料之精广。
其次,从材料上来说。
海参比竹笋更加合理。
山东靠海,海鲜资源丰富,用【孔府菜筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比】这个为出发点去考虑的话,厨师没有理由选择竹笋。
当然,这一切都只是徐来自己的猜测,并不能证明什么。
而且,说到底证明这个也没有太大的意义。
厨师是个需要创新的行业。
就像蟹黄豆腐一样,用鸭蛋黄替代蟹黄,并不意味着这道菜就变差了。
美食也会随着时代的变迁,而演变出不一样的做法。
“原来是这样啊,真好,又长知识了……”
“嗯……虽然不能拿起来写字,但是听余大厨这么一说,怎么感觉这才是正宗的御笔猴头?”
“哈哈,管他呢,只要好吃就行,反正是余大厨做的,味道绝对差不了!”
“没错!”
大家都开动了。
因为没办法拿起来写字,所以只能用筷子夹取食用。
大部分的第一选择,都是猴头菇制作而成的笔尖。
猴头菇做成的笔尖,并不尖,而是胖乎乎的,一口就能直接吃到嘴里。
初尝软嫩,但细嚼之后又会发现有微微的脆感。
而且,别看只有小小的一团,但里面却吸足了汤汁,一口咬下去,十分爽滑。
“我靠,这个海参太爽了!又软又糯,鲜香甜美,而且还有回甘。”
“不止呢,这海参里面居然裹着一条鸡蓉,要不是吃到嘴里,根本发现不了!”
“别说,吃过之后,突然感觉这莴苣做的笔头还挺好看的,绿绿的,跟翡翠一样。”
“还有这个白色的笔尖,毛茸茸的,真的有一种毛笔的感觉,哈哈。”
“御笔猴头,名不虚传!”
众人连连感叹,每个人的脸上都挂着享受的表情,但很快又都消失了。
至于原因,也很简单。
好吃是真的好吃,但是少也是真的少,一个人就只有这么一根。
不少人都看向隔壁左右,想要看看其他人有没有吃完,看能不能再蹭上一口。
“咦,为啥你的笔尖是这个颜色啊?”
然而,很快就有人发现了不对劲。
有些人盘子里的【笔尖】居然不是白色的,而是浅褐色。
“啊?你们吃的不是这个颜色吗?”
“我的笔尖是白色的!”
“那为什么我的是浅褐色的?”
“我靠,为什么会不一样,白色和褐色有啥区别吗?”
“白色的是新鲜的,浅褐色的干猴头菇泡发的,没学过生物吗,连这都不懂!”
徐来刚准备解释,但却是被几个生物专业的同学抢先一步。
今天的量有些大,新鲜的猴头菇根本不够用。
所以他就挑了一些干的猴头菇补齐了缺口。
本以为事情到这里就结束了。
然而让他没有想到的是……
“我靠,我怎么感觉浅褐色的好吃一些啊,那位同学,这一块能给我不?”
“我还觉得白色的好吃呢,你怎么不给我?”
两个同学对上了眼,都看中了对方盘子里的猴头菇。
“其实是一样的……”
徐来真是哭笑不得。
对于猴头菇而言,干的也好,湿的也罢。
只要方法得当(干猴头菇带苦味,需要特殊处理),制作好了以后,两者除了颜色,味道其实没什么差别。
但是眼前这两位同学显然是不信的。
在纠结了零点零几秒之后,他们作出了选择。
一半换一半!
同学甲:“果然,我就知道褐色的更加入味!”
同学乙:“我的判断是正确的,白色的更加鲜嫩。”
徐来:“你们开心就好……”
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