“老黄,你这真是深藏不露啊!”
“平时不显山不露水的,真看不出啊,老黄。”
“老实交代,老黄你到底还藏了多少东西?”
韩天明、王胖子、白冰洋、还有食堂其他的厨师,皆是被老黄折服了。
煎饼的原料都是一样的,是徐来统一调配的。
但具体的制作是大家来分摊。
摊煎饼果子大伙都会,但在速度这一块,除了徐来,谁都赶不上老黄。
十个煎饼果子为一盘。
众人做出一盘的时候,老黄的第二盘已经有一半的量的。
这速度着实是让众人惊叹不已。
于是乎,大伙纷纷停下手里的动作,专门拿了个计时器,在一旁给老黄计时。
平均下来,一个煎饼果子,老黄只需要1分40秒左右。
这速度,只比徐来慢了一点点,大概5秒的样子。
“真的没有藏,只是做多了,熟能生巧而已……”
被大伙这么盯着,老黄感觉有些不好意思。
这事儿他说的是实话。
煎饼果子是一道小吃,最常见的地方就是路边摊。
这是很多穷人的一个创业项目。
曾经他也做过这个,就跟之前的路边摊烤肠一样。
要不是有关部门查得严,在路边摆摊卖煎饼果子真的是一门非常不错的生意。
至少对于他来说是这样。
“你们都尝尝老黄的这个煎饼,只尝煎饼,不要夹其他的!”
徐来朝众人说道。
刚才,他特地取了一张摊好但还没有卷东西的煎饼,直接尝了一口。
从牙齿的感受来说,他很满意。
煎饼果子,其实原名叫煎饼馃子。
它是中国天津的著名小吃,天津人以它为早点。
煎饼,早已借助互联网闻名于天下。
它是由绿豆面摊成的薄饼。
许多外国友人都能喊出它的正确发音。
而煎饼馃子里的【馃】就是油炸食品,常见的是油条或者薄脆的“馃篦儿”。
在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或者馃篦儿,所以才有了天津人嘴里的“煎饼馃子”。
“色泽金黄,厚薄均匀,吃起来有一股韧劲儿,周围还起了酥皮……”
韩天明最先说出了他的感受。
这同时也是其他人的感受。
煎饼果子是一道平民的食物,算是比较【粗糙】的美食。
这一点,从它油炸的“馃篦儿”还有制作它的厨具、以及它最常出现的场景都可以看出。
但在粗糙的大前提下,煎饼果子也有着细致的一面。
想好将饼铛上面的那一勺面糊变成一张圆润的薄饼,那用来刮面饼的刮子,是形成这一切的关键。
但并非唯一!
更重要的,是厨师手!
饼铛上的温度可以在很短的时间内将面糊烫熟。
所以摊面饼的时候,手速得快!
如果手速慢了,面皮的中间和周围的厚度,就会变得不均匀。
到时候,不仅吃起来的口感会有些差异,而且在朝饼上抹鸡蛋的时候,也会因为饼身的厚度不同而造成一些空隙。
如果煎饼和鸡蛋不能贴合得严丝合缝,那这个煎饼果子就是失败的作品。
想要做到这些,并不难。
在场任何人多练习几次都可以。
难的是如何像老黄那样,在保证速度的前提下,还能保证质量。
“世上无高手,全靠勤练习!”
看到众人佩服的表情,徐来用一句话总结了这一切。
同时,这事儿再次证明了一个观点:厨师的星级只能代表厨师厨艺的下限,但绝对不能代表厨艺的上限。
……
“哈哈,煎饼果子,我投票的煎饼果子!”
“徐大厨,我爱你,么么哒!”
“介我可太熟了,我一尝就知道只摊了一个鸡蛋,而且这煎饼还是绿豆面做的!”
“那是,咱徐大厨的习惯,向来都是做最经典的口味!”
不一会儿,吃货大军便来了。
煎饼果子这东西,貌似没有人不喜欢的,每个人都点了一份。
一些来自津州(天津)的同学,那真的是高兴得不得了。
能吃到徐大厨做的家乡美食,这心里不自己就产生了一种自豪的感觉。
“比起小时候你们家楼下的哪个好吃?”
徐来笑着朝几位津州的同学问道。
煎饼果子对于天津人来说,就如同热干面对武汉人。
自己家楼下或者附近那一家做出来的,才是最好的味道。
徐来这么问,纯粹是打趣。
“那必须得是徐大厨啊!”
“不过有一说一,徐大厨你这个做得跟我家附近那煎饼摊一模一样!”
“尤其是这个煎饼,纯粹的绿豆面,我简直太爱了。”
一名男同学啃了一口煎饼,边嚼边说,很是激动。
鸡蛋的鲜香、秘制面酱的咸香、馃篦儿的酥脆,一股脑在嘴里展现的感觉别提有多美了。
但最让他激动的还是这个纯绿豆面的煎饼。
按照他家乡最传统的做法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。
但随着时代发展,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。
虽然加入了其他的面料,口味上的确是丰富了,但对于很多人来说,还是更加倾向于那种纯粹绿豆面的煎饼。
“嗯……这个并不是用纯粹绿豆面做的。”
虽然很不想打击对方,但徐来还是觉得有必要让所有人知晓真相。
刚开始的时候,他是想着用纯绿豆面制作的。
因为他个人还是比较于倾向传统的。
但认真思考了一会儿后,他还是放弃了。
传统需要遵守,但同时也需要一些创新。
现代人物质丰富了,吃的东西比古时候的人更加有“味道”。
单纯用绿豆面做的话,未必符合大部分人的口味。
更何况,他此刻所在的东湖学院,是江城。
江城这个中部城市自古便有“九省通衢”的称呼。
在这个地方,汇聚了天下的美食,可以说江城人的舌头早就变得“刁钻”起来。。
在这样的一个地方,单纯用绿豆面去摊煎饼,似乎显得有些单调了。
“所以,今天的问题是这个煎饼到底用了哪些材料吗?”
熟悉的味道一下就上来了,大伙全都嘿嘿笑了。
有问题才好啊!
有问题说明有奖励!
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