“啵!”
“啵!”
全场肃静,只听到两道类似香槟“贵妇的叹息”的声音响起。
在场所有人都伸长了脖子,瞪大了眼睛朝坛子里看去。
下一秒。
很多人的表情变成了这样。
(((;꒪ꈊ꒪;)))
一股……
该怎么形容这种味道呢。
鲱鱼罐头知道吧?
在一些国家甚至设下了不允许在室内开启鲱鱼罐头的规定。
因为那味道实在是太过于上头。
现代人有一颗猎奇的心理,当鲱鱼罐头被一些网络博主曝光之后,一些吃饱了没事儿干的网友们,也加入了其中。
他们尝试了一下鲱鱼罐头。
臭是真的臭。
同时也给出了一个臭的标准。
本来,很多人觉得那就是臭味的极限。
但谁也没有想到,这个臭味的极限在今天就被打破了。
“咳咳咳,这什么味啊。”
“这,这真的是用来做食物的吗?”
“这味道也太……”
“感觉像我男朋友穿着不透气的篮球鞋,打了一场球赛后的臭袜子的味道。”
近八成的人当即就捂住了鼻子。
知道会很刺激,但没想到会这么刺激。
“哈哈,就是这味,太特么正了。”
突然,有个穿着背心,四十来岁的中年大叔兴奋的叫了起来。
这种与大众截然相反的反应,顿时引起了全场的注意。
包括台上的徐来和赵鸿飞,也都看了过来。
大家都想看看,到底是何方神人会对这种臭味情有独钟。
但当众人看到这位大叔背心上【宁波臭味土菜馆】字样的时候,大伙全都释然了。
合着,人家是“专业”的。
短暂的小插曲很快过去,徐来和赵鸿飞继续制作美食。
坛子中的食材被拿了出来。
那是一节一节绿色的东西。
外形像竹子,但却没有竹子那么粗,跟常见的高粱杆差不多。
“那是什么?”
有人没有见过这种东西,疑惑地问道。
“是苋菜。”
来自宁波臭味土菜馆的背心大叔说道。
“大叔你没开玩笑吧,这是苋菜?”
“苋菜不是那个炒一下就有很多红色汁水的叶子菜吗,怎么会这么粗?”
“这难道是宁波当地特殊的品种?”
苋菜是一种十分常见的蔬菜,几乎每个人都吃过。
而且,关于苋菜,还有一个特别有意思的现象。
很多人小时候都喜欢将苋菜的红色汤汁拿来泡饭吃。
那个红色的汤汁其实并没有特别的味道,只不过将它倒入碗里和白色米饭混合之后,会得到一碗颜色鲜艳的红色米饭。
也就是这个小小的改变,会让不少人觉得,米饭吃起来更香了。
有美食家认为,这大概是颜值改变味道的经典案例了。
“不是什么特殊的品种,就是你们常见的那种苋菜,只不过采收的时间不同而已。”
背心大叔临时充当了讲解员。
苋菜,通常在六七月份上市。
在民间,人们对于苋菜的评价还是非常高的,有着“金不换”的美称。
部分地区还至今还流传着“六月苋菜金不换”的说法。
但这些称赞都是对于“幼年”时期的苋菜而言。
对于长老的苋菜,食客们对它的态度就截然相反了,甚至还有人给出了“七月苋当柴烧”的评价。
而事实上,这种说法其实也站得住脚,农历七月份的苋菜又老又粗,的确是没有什么食用价值了,只能是拿来当柴火烧。
但万事不绝对。
在宁波一代,这种应该被拿去当柴火烧的老苋菜,重新焕发了新生。
没错。
让老苋菜焕发新生的方式,就是【臭】。
臭苋菜在宁波出现已经有几千年的历史了(地球几百年)的历史了。
臭苋菜对宁波人的意义就如同折耳根之于川渝人,很多人会觉得一顿不吃就好像缺点什么。
制作它的方法也很简单,等到夏末初秋的时候,挑选那种又老又粗的苋菜。
这种菜梗粗壮苋菜,中间的纤维富含淀粉,利于后期通过发酵得到宝贵的臭味。
其制作的流程,也并不复杂。
只需要将新鲜收获的苋菜梗洗净之后切成5厘米左右的小段,然后放在太阳底下经过一天的晾晒,再用清水洗净,放入碱面,用手拌匀调和,最后再将其放入罐子中,即可进行初步发酵。
将罐口密封,48小时后苋菜便可以散发出刺鼻的味道。
此时在准备适量的盐水,倒入罐子中进行二次发酵。
臭苋菜的好坏与环境的温度有极大的关系,快的话三天,慢的话一周后就能在它的表面看到一层白花。
这个时候打开盖子,通常只会有两种结果。
喜欢它的人会觉得灵魂飞升。
而讨厌他的人则会原地去世。
同一股味道,却带来截然相反的反应,这便是【臭】的魅力。
就是这么神奇。
“这要怎么做呢,是直接吃吗?”
趁着背心大叔讲解的这一会儿,徐来和赵鸿飞已经将坛子里的苋菜梗捞了出来。
绿色的苋菜根一根根摆放在盘子里,如果没有这股刺激性的臭味的话,其实颜值还算不错。
当然,那些附带上来的绿色汤汁,还是让不少人产生了畏惧。
跟苦胆汁似的,看着就不好吃。
“看徐大厨和赵大厨怎么做吧,如果是我的话,撒点盐和糖就可以拿去蒸了。”
背心大叔说道。
这是臭苋菜最经典的做法。
不知道徐来和赵鸿飞会不会有什么创新。
他话音刚落,台上徐来和赵鸿飞便开动了。
两人像是复制一般。
先拿了盐,适量撒了一点。
然后又拿来了白糖,也撒了一点。
最后又拿来了香油,淋在了菜品上面。
也不知道是怎么了,原本看起来跟苦胆汁一样的绿色汤汁,在白糖、雪花盐以及香油的点缀下,瞬间变得好看起来。
突然就感觉,这道菜变得美味了。
当然,前提是捏着鼻子,忽略这股神奇的【臭】味。
“啊,这就没了吗?”
“就撒点盐、白糖和香油,直接送去烤箱蒸?”
“这不是跟背心大叔说的一样吗?这会不会太简单了点?”
就在大伙期待徐来和赵鸿飞下一步动作是什么的时候,很多人惊奇地发现,他们都选择了将盘子直接送入蒸箱。
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