追书网 > 都市言情 > 美食复苏 > 第829章 河南道口烧鸡

  “咯咯咯。”

  又是一道急促的惨叫声,年轻的公鸡失去了它的小命。

  然后杀鸡、放血、拔毛、洗净一气呵成。

  全部由王胖子来完成。

  整个过程只用了不到三分钟。

  就这手速,放在蓝星的话那是妥妥地秒杀过去的九星厨神。

  徐来和韩天明在一旁看着,点头的同时嘴角露出一丝微笑。

  显然,两人对于王胖子的速度相当满意。

  “哥,来吧!”

  杀完了鸡,王胖子斗志昂扬,看样子想要自己完成这道菜。

  徐来也没拦着,不过还是问道:“盘鸡,会吗?”

  “当然会,这有什么难的。”

  王胖子拍了拍胸脯,一脸自信地说道,“虽然咱没去过新州,但还能没吃过新州(新疆)大盘鸡吗?”

  “这菜我也会,要不我来吧?”韩天明撸起了袖子,跃跃欲试。

  白冰洋也张了张嘴,但看着手里的冬瓜,他又无奈摇了摇头,将话给咽了回去。

  早知道,不先开口的。

  学新菜多好。

  “老韩,你煎条鱼吧,就用那个白条鱼的方法,江城人都喜欢吃这个。”王胖子并不打算放弃手中的小公鸡。

  “你来吧,鸡给我,你是地地道道的江城人,煎鱼这事儿你比我强。”

  “你来,你比较强。”

  “你来!”

  “你来!”

  “停!!!”

  见状,徐来果断出来阻止,“谁说我要做新州(新疆)大盘鸡了?”

  徐来翻了个白眼。

  王胖子和韩天明皆是看了过来,露出一副充满智慧的眼神。

  “不是大盘鸡?”

  “那是什么?”

  “重庆鸡公煲?”

  “爆炒小公鸡?”

  徐来:“……”

  哭笑不得,不过这也不怪他们。

  站在韩白王三人的角度来说的话,最符合要求的还真是新州(新疆)大盘鸡。

  为啥呢?

  很简单,因为选的是公鸡。

  公鸡肉适合炒,例如爆炒小公鸡、辣子鸡、新疆大盘鸡。

  老母鸡肉合适煲汤,比如说小鸡炖蘑菇。

  当然,这个规则不绝对,关键还是得看厨子的手艺。

  “我这里说的盘鸡,盘字是动词,而非量词。”

  为了避免二人再吵起来,徐来打算亲自上手。

  所谓的盘鸡,就是在烹饪之前,将整只鸡盘出一个造型的技巧,归属于摆盘级技巧当中。

  比如之前做过的【八珍布袋鸡】便是使用了盘鸡的技术。

  说话间,徐来便动手了。

  他取来一段高粱杆,并将其塞进鸡肚中。

  高粱杆很粗,直接便将公鸡整个给撑了起来,形成两头尖尖的半圆形。

  下一秒,伴随着咔嚓咔嚓几声响,原本四肢健全的小鸡被盘成了另外一个造型。

  两个鸡下腿向内折弯,从鸡屁股里穿到肚子里,两个腿骨节的部分交叉在一起用来固定。

  两个齿尖穿过脖子,直接从嘴里出来了。

  这个画面看起来有些残忍。

  不过一想到这是美食,似乎又不会觉得那么难受了。

  “这是个什么造型?”

  “嘶……没见过,看起来有点奇怪。”

  “你们觉不觉得,这只鸡有点像一颗大元宝?”

  韩王白三人先后发表了自己的看法。

  说出元宝的是白冰洋,他满脸期待看向徐来,希望得到回复。

  徐来笑着点了点头。

  在造型这一块,白冰洋的确是有天赋。

  这才刚刚开始呢,他就已经看出了端倪。

  这道菜最开始的步骤便是盘鸡的操作,需要将一只公鸡盘成一颗元宝的形状。

  具体为什么要这么做,前人并未有具体的解释。

  但徐来猜测无非是两个方面。

  要么是为了迎合食客,用金元宝寓意财运,吃了能发财之类的。

  再要么就是为了方便入味。

  但将鸡下腿塞进肚子里,貌似也不能使其更加入味,所以徐来更加倾向于前者。

  “哥,这该不会叫元宝鸡……吧?”

  王胖子学者徐来的手势,进行了一下无实物模拟,发现这样做出来还真是一颗大元宝。

  “少部分人会这么叫,但它真正的名字叫【河南道口烧鸡】。”

  “哦,河南和道口都是穹星那边的一个地名。”

  “这是张果果告诉我的。”

  徐来随口撒了个谎。

  原本他是不知道做什么的,因为会的实在是太多了。

  这真不是凡尔赛,这是实话。

  有时候选择太多也是一种烦恼。

  不过好在王胖子那句开玩笑的话却是提醒了他。

  鸡生蛋,蛋生鸡。

  他从臭鸡蛋联想到了鸡。

  跟鸡有关的美食,那可太多了。

  但他偏偏一下就想到了这道河南道口烧鸡。

  至于为什么,他也感觉有些莫名其妙。

  不过仔细思考了片刻之后,他发现这个菜还真的挺适合做给戴军和戴立吃的。

  这里面设计到一个非常有意思的典故。

  河南安阳的道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿所齐名,被称作河南第一鸡。

  道口烧鸡最早的老字号要属“义兴张”了。

  “义兴张”是烧鸡师傅张炳开设的一家铺子,起初只是一个普通的烧鸡铺子,生意不算太好,名字也不叫“义兴张”。

  一直到后来,张炳的一位当过御厨的好友来拜访他,见好友生意不好,这名御厨于心不忍,便将做烧鸡的秘诀给了他。

  “要想烧鸡香,八料加老汤”。

  在这个御厨秘诀的启发下,张炳开始摸索改进配方,最后终于制作出了异香浓郁的烧鸡,张炳烧鸡铺子也名声大振。

  为了感谢好友,就取“义友济兴”之意,将烧鸡铺子的名号定为了“义兴张”。

  此番戴立送来了川字菜刀,使得蓝星川菜的三把传承菜刀回归完整,这样的恩情,不亚于当初御厨赠秘诀。

  用这样一道菜去回赠对方,徐来觉得相当合适。

  再者,这道菜的典故里话里话外点名了“友谊”二字,做这道菜给戴军戴立两父子吃,也能向大众表明一个态度。

  ——我徐来和戴立还有戴军是好朋友。

  具体好到哪种程度呢?

  就像是汪伦和李白一样。

  两人之前明明不认识,但自从汪伦花了重金请李白吃吃喝喝,潇洒了数个月之后,李白就写下了那首流传千年的诗句。

  “桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情。”

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