第58章 第十一次相亲 12
她说道：你觉得古人所说的蛟就是大个的鳄鱼吗？我倒是有不同看法。
他问道：你觉得是什么呢？
她说道：在江河里的可能是大蟒蛇。在大海里的有可能是指鲨鱼。在古代传说里，一直都是龙蛇不分家的。再有，我记得，鲨鱼也被称作鲛鱼。古代蛟和鲛是一个意思。
他说道：是有这样一种说法。真没想到女孩子会对这些感兴趣。
她问道：你觉得女孩子都是对什么感兴趣呢？
他不假思索脱口而出道：包，化妆品，漂亮衣服，精致的美食，还有那些花样美男明星。
她一连发了三个“哈哈哈。”
这让他感到窘迫。
于是，他赶紧挽回找补，道：我是不是说错话了？我可不是物化女性啊。
她大度的说道：不算物化女性。确实有很多女孩是那样子的。
他赶紧找了个话题，来缓解尴尬，道：你觉得日本那些天守阁房顶的那种虎头鱼身的动物是什么呢？原型又是什么？
她略一停顿后说道：那个大概是中国鳌鱼的变种。鳌鱼就是龙头鱼身的样子，日本这个怪鱼是虎头鱼身，两者看起来很像的。那里的人特别喜欢借用中国的神话形象。像青龙，白虎，朱雀，玄武什么的。再比如：水虎从河东游到东洋就成了当地的河童。妲己逃到平安京成了大妖怪玉藻前等等。至于原型，大概就是鲨鱼之类的吧？
他说道：我倒是觉得这个虎鱼是这个岛国民族的独创。中国古代对海兽的描述不多。这可能跟古代政权的注意力一直在北方和西方内陆有关。说到海里的精怪，除了蛟、龙就是虾兵蟹将，还有鳌龟鳖鼋，蚌贝螺鲍之类。其实这些动物不是一定要去大海里看，就在大江大河里就有的。从物种上来说，并没有太鲜明的海洋色彩。
她说道：我倒是没注意过这些。那你觉得那个鱼虎是什么的变形呢？
他说道：应该是鲸鱼或者其它海洋哺乳动物吧。大概是古代扶桑人觉得水中的野兽们像丛林里的老虎一样强大。为了强调这一点，他们就给海中巨兽异化了一颗虎头。
她说道：你觉得古人真的知道鲸鱼不是鱼吗？
他肯定的说：知道。古人还是很有智慧的。他们对世界的观察还是很细致的。比如：海豚。海豚这个名字就是海猪的意思。并不是说海豚长得像猪，而是古人发现海豚的内脏和猪很近似。也就是说，古人很早就发现海豚不是鱼类，而是一种海兽。扶桑人生长在海边，自古就捕鲸鱼，吃鲸鱼，熬鲸鱼油。长期与这种巨兽接触，怎么可能不知道鲸不是鱼呢。
她说道：也许吧。古人既然能分别出海豹，海象，海马，海兔，海狗，也没准真的知道这些都不是鱼类。
他换了一个话题，说道：我觉得，你对日本的历史和文化都特别了解呢。是去那里待过吗？还是学习过相关的专业啊？
她说道：谈不上多了解。也就是小的时候喜欢看日本动画片，就觉得长大了要去日本当地看看。后来去京都旅游过几次，发现当地保存了不少唐代的风物，就想多认识。我觉得，你好像对日本的文化知道的不少。
他谦虚的回道：略知一二吧。
她说道：你觉得，寿司是从中国宋代的酢发展而来的呢？还是从专家说得古代的脍演变而来的呢？
他想了想，说道：应该都不是吧。虽然日本文化大部分都是通过先移植，再本土化中原文化得来的，但是寿司这玩意儿和中国饮食文化没什么直接关系，应该是日本的自创。
她道：我也觉得没关系。不过，那些专家一直言之凿凿。他们还举例，现在中国东南沿海一代还有人吃脍。好像福建那边真的有人吃这个。
他说道：确实有人吃。但是咱们应该看到，寿司和脍在做法上区别很大，根本就是两种食物。
所谓脍，其实就是生切的细肉。不限于鱼肉，可以切猪肉，羊肉，牛肉，马肉。一般来说，好的脍都是切鲤鱼，鲈鱼。春秋时代以鲤鱼为尊，到了隋唐就是以鲈鱼为贵了。具体做法就是把鲈鱼肉切成细条，沾上姜、醋、盐来吃。要的就是肉的鲜，腥，嫩。
而寿司是在米饭上加上鱼生，有时也可以加熟牛肉，鸡蛋等等。寿司追求的是菜和米饭混合出来的旨味，不是单单吃生肉得来的鲜味。
她说道：旨味这个词用的好。
他赶忙说：过奖过奖。
她道：如果做法上的区别只是加没加米饭，那么专家似乎也没说错。
很有可能是在流传的过程中，日本人改良了脍的吃法。
这样一看，脍确实比酢更像是寿司的原型啊。
他说道：不是的。那些专家忽略了最重要的一点区别。寿司
的米饭里是加入了白醋的。有的寿司米饭里也会加入适量的盐。这盐和醋才是寿司真正的身份密码，也是寿司和脍的本质区别。
她有点不明白，说道：这能说明什么呢？
他说道：说明寿司最早其实是一种腌制，发酵食物，而不是像脍一样完全是追求食物新鲜度的食物。古代人吃黄河鲤鱼，江东鲈鱼都讲究现杀现吃，就是要吃那一口鲜腥气。
真正讲究的寿司，食物是有一定熟度的，并不是全生的。
而且，从口味上来看，它应该更接近宋代蔡京最爱吃的酢而不是汉代陈登酷爱的脍。
我猜，古日本人作为海上民族，常年在海里捕鱼，一天大部分时间在船上，不方便开火做饭，为了随时取食，也为了储藏鱼类，就把鱼鲜腌制起来。
在东南亚一代就有把鱼放在米里腌制储存的法子。其实中国东南沿海的渔民也用过这种方法。
再后来，醋从中国流传到日本，日本人就发展出了用醋来代替鱼自身发酵味道的做法。寿司应该就是这样诞生的。
(本章完)
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